【外食業】特定技能2号 試験対策 第10回

問題もんだい1　カンピロバクターによる食中毒しょくちゅうどくについて

カンピロバクターによる食中毒しょくちゅうどくの特徴とくちょうとして、正ただしいものはどれですか？

1. 主おもな原因食品げんいんしょくひんは生なまや加熱不足かねつぶそくの鶏肉とりにくで、少量しょうりょうの菌きんでも発症はっしょうする
2. 高温こうおんで発育はついくし、-20℃の冷凍れいとうで死滅しめつする
3. 潜伏期間せんぷくきかんが1〜5時間じかんと短みじかい
4. 加熱かねつでは死滅しめつしない

問題もんだい2　食物しょくもつアレルギー対応たいおうの手順てじゅんについて

お客様おきゃくさまから「卵たまごアレルギーがある」と告知こくちされた際さいの正ただしい対応たいおうはどれですか？

1. 「大丈夫だいじょうぶだと思おもいます」と確認かくにんせずに提供ていきょうする
2. メニューメニューの原材料げんざいりょうを調理担当者ちょうりたんとうしゃに確認かくにんし、卵たまごが含ふくまれる場合ばあいは正確せいかくに説明せつめいする。代替だいたいメニューがあれば提案ていあんする
3. アレルギーへの対応たいおうは義務ぎむではないので断ことわってもよい
4. 卵たまごが含ふくまれていても少量しょうりょうなら問題もんだいないと判断はんだんして提供ていきょうする

問題もんだい3　特定技能とくていぎのう制度の概要がいようについて

特定技能とくていぎのう制度に関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

1. 特定技能とくていぎのう1号と2号の違ちがいは給与きゅうよの差さだけである
2. 特定技能とくていぎのう2号では在留期間ざいりゅうきかんの上限じょうげんがなく（更新こうしん可能かのう）、家族かぞくの帯同たいどうも認みとめられる
3. 特定技能とくていぎのう1号・2号ともに永住えいじゅう許可きょかの申請しんせいができる
4. 特定技能とくていぎのうは日本語能力試験にほんごのうりょくしけん（JLPT）N1合格ごうかくが条件じょうけんである

問題もんだい4　厨房機器ちゅうぼうききの安全あんぜんな使用しようについて

業務用厨房機器ぎょうむようちゅうぼうききを安全あんぜんに使用しようするための記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

1. 機器ききが故障こしょうしても自分じぶんで修理しゅうりして使つかい続つづけてよい
2. 機器ききの使用方法しようほうほうを理解りかいしてから操作そうさし、定期的ていきてきな点検てんけん・清掃せいそうを行おこなう
3. フライヤーフライヤーの油あぶらは交換こうかんしなくても問題もんだいない
4. 電気でんきが通とおっている状態じょうたいでも内部ないぶの清掃せいそうは行おこなってよい

問題もんだい5　発注はっちゅう業務と在庫管理ざいこかんりについて

飲食店いんしょくてんの発注はっちゅう業務と在庫管理ざいこかんりにおいて、特定技能とくていぎのう2号が担になう管理業務かんりぎょうむとして適切てきせつなものはどれですか？

1. 在庫ざいこがなくなってから発注はっちゅうすればよい
2. 売上予測うりあげよそくをもとに適切てきせつな発注量はっちゅうりょうを計算けいさんし、在庫ざいこの先入先出さきいれさきだしを徹底てっていして食品しょくひんロスを防ふせぐ
3. 在庫ざいこは多おおければ多おおいほど良よい
4. 発注業務はっちゅうぎょうむは店長てんちょうのみが行おこなうべき業務ぎょうむである