5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。
【問題1】
食品製造における「HACCP」の「ハザード分析」で識別する主な危害要因はどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Trong ‘phân tích mối nguy (hazard)’ của ‘HACCP’ trong sản xuất thực phẩm, yếu tố nguy hại chính cần nhận diện là gì?
🇮🇩 インドネシア語：Dalam ‘analisis bahaya (hazard)’ pada ‘HACCP’ di produksi makanan, faktor bahaya utama yang diidentifikasi adalah?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် 「HACCP」၏ 「အန္တရာယ်ဆန်းစစ်ခြင်း (hazard)」၌ ဖော်ထုတ်ရမည့် အဓိက အန္တရာယ်အချက်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 従業員の給与
- 生物的・化学的・物理的危害要因
- 工場の立地
- 製品のデザイン
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正解：2番
HACCPのハザード分析では、生物的危害（病原微生物・寄生虫等）、化学的危害（農薬・アレルゲン・添加物等）、物理的危害（金属・ガラス・骨等の異物）の3種類の危害要因を識別・評価します。
【問題2】
食品の「アレルギー表示」において、特定原材料として表示が義務付けられているものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Trong ‘ghi nhãn dị ứng’ của thực phẩm, nguyên liệu nào được quy định bắt buộc phải ghi nhãn (nguyên liệu đặc định)?
🇮🇩 インドネシア語：Dalam ‘pelabelan alergi’ makanan, bahan manakah yang wajib dicantumkan sebagai bahan baku tertentu?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ၏ 「ဓာတ်မတည့်မှု ဖော်ပြချက်」တွင် သတ်မှတ်ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ဖော်ပြရန် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- リンゴ・キウイフルーツのみ
- えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）・くるみ（8品目）
- 全ての野菜類
- 塩と砂糖のみ
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正解：2番
食品表示法により、特定原材料8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）は含有する場合の表示が義務付けられています。これらは重篤なアレルギー反応を引き起こす可能性が高い食品です。
【問題3】
食品製造設備の「CIP（Cleaning In Place：定置洗浄）」の説明として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là giải thích đúng về ‘CIP (làm sạch tại chỗ)’ của thiết bị sản xuất thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah penjelasan yang benar mengenai ‘CIP (pembersihan di tempat)’ pada peralatan produksi makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာထုတ်လုပ်မှုစက်ပစ္စည်း၏ 「CIP (နေရာတကျ ဆေးကြောခြင်း)」၏ ရှင်းလင်းချက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 設備を分解してから洗浄する
- 設備を分解せずにパイプライン・タンク内部を洗浄する方法
- 手洗いで設備を拭く方法
- 高圧水で外部のみ洗浄する
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正解：2番
CIPは食品製造のパイプライン・タンク・充填機等を分解せずに、洗浄液を循環させて内部を自動洗浄する方法です。乳業・飲料製造等で広く採用され、洗浄の標準化と効率化が図れます。
【問題4】
「食品添加物」の使用に関して「使用基準」が定められている理由はどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Lý do ‘tiêu chuẩn sử dụng’ được quy định đối với việc sử dụng ‘phụ gia thực phẩm’ là gì?
🇮🇩 インドネシア語：Apa alasan ditetapkannya ‘standar penggunaan’ terkait penggunaan ‘bahan tambahan pangan’?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်း」အသုံးပြုမှုနှင့်ပတ်သက်၍ 「အသုံးပြုမှု စံနှုန်း」ကို သတ်မှတ်ထားရသည့် အကြောင်းရင်းမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 添加物の価格を統一するため
- 過剰摂取による健康への悪影響を防ぐため
- 食品の色を決めるため
- 製造工程を統一するため
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正解：2番
食品衛生法に基づき、食品添加物の種類・使用量・使用食品を定めた「使用基準」が設けられています。基準を超えた使用は人体への有害性（ADI：一日許容摂取量超過）リスクがあるため規制されています。
【問題5】
食品製造における「一次汚染」と「二次汚染」の違いとして正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về sự khác nhau giữa ‘nhiễm bẩn sơ cấp (lần một)’ và ‘nhiễm bẩn thứ cấp (lần hai)’ trong sản xuất thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai perbedaan antara ‘kontaminasi primer’ dan ‘kontaminasi sekunder’ dalam produksi makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် 「ပထမအဆင့်ညစ်ညမ်းမှု」နှင့် 「ဒုတိယအဆင့်ညစ်ညမ်းမှု」တို့၏ ကွာခြားချက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 一次は軽い汚染、二次は重い汚染
- 一次は原料由来の汚染、二次は製造工程での交差汚染
- 一次は細菌、二次は化学物質
- 両者に違いはない
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正解：2番
一次汚染とは原材料に最初から存在する微生物・有害物質による汚染です。二次汚染（交差汚染）とは、製造中に設備・器具・手指・他の食品から微生物や有害物質が移行して生じる汚染です。二次汚染防止が特に重要です。
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