【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第25回（用水・排水・廃棄物・ゾーニング）

このページでは、飲食料品製造業の特定技能2号 評価試験で重要な「製造環境の衛生（用水・排水・廃棄物・ゾーニング・添加物）」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

食品工場で使う水（用水）に求められることは？

🇻🇳 ベトナム語：Yêu cầu đối với nước dùng trong nhà máy thực phẩm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Persyaratan air yang dipakai di pabrik makanan adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာစက်ရုံတွင် သုံးသောရေ၌ လိုအပ်ချက်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 飲用に適した水質であること
2. 色がついていてよい
3. 雨水をそのまま使う
4. 川の水でよい

問2

排水やグリストラップ（油水分離槽）の管理を怠るとどうなりますか？

🇻🇳 ベトナム語：Bỏ bê quản lý thoát nước/bẫy mỡ sẽ dẫn đến điều gì?

🇮🇩 インドネシア語：Mengabaikan pengelolaan drainase/grease trap menyebabkan apa?

🇲🇲 ミャンマー語：ရေဆိုးနှင့် ဆီခွဲကန် ထိန်းသိမ်းမှု လျစ်လျူရှုပါက အ‌ဘယ်ဖြစ်မည်နည်း။

1. 悪臭や害虫が発生し衛生が悪化する
2. 品質が上がる
3. コストが下がる
4. 問題ない

問3

食品廃棄物（生ごみ等）の管理として正しいものは？

🇻🇳 ベトナム語：Quản lý đúng rác thải thực phẩm (rác ướt) là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Pengelolaan yang benar limbah makanan (sampah basah) adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာစွန့်ပစ်ပစ္စည်း (အမှိုက်စို) စီမံခန့်ခွဲမှု မှန်ကန်သည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. ふた付き容器に入れ速やかに搬出する
2. 製造室に置いておく
3. ふたをしないでおく
4. 放置する

問4

工場内を「清浄区域・準清浄区域・汚染区域」に分けて管理することを何といいますか？

🇻🇳 ベトナム語：Việc chia nhà máy thành khu sạch/bán sạch/ô nhiễm để quản lý gọi là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Membagi pabrik menjadi area bersih/semi-bersih/kotor untuk dikelola disebut?

🇲🇲 ミャンマー語：စက်ရုံကို သန့်ရှင်းဇုန်/တစ်ပိုင်းသန့်ဇုန်/ညစ်ညမ်းဇုန် ခွဲ၍ စီမံခြင်းကို မည်သို့ခေါ်သနည်း။

1. ゾーニング（区域分け）
2. ラベリング
3. サンプリング
4. パッキング

問5

食品添加物の使用について正しいものは？

🇻🇳 ベトナム語：Điều đúng về sử dụng phụ gia thực phẩm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal yang benar tentang penggunaan bahan tambahan pangan adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်း အသုံးပြုမှုနှင့်ပတ်သက်၍ မှန်ကန်သည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 国が認めたものを定められた範囲・量で使う
2. 何でも自由に使ってよい
3. 表示しなくてよい
4. 量は無制限

こたえと解説

問1のこたえ: ①（飲用に適した水質であること）

食品の製造に使う水は、原則として飲用に適した水質（飲用適）でなければなりません。水質検査で安全を確認します。

問2のこたえ: ①（悪臭や害虫が発生し衛生が悪化する）

排水路やグリストラップを清掃しないと、悪臭・害虫の発生や排水のつまりで衛生が悪化します。定期的な清掃・管理が必要です。

問3のこたえ: ①（ふた付き容器に入れ速やかに搬出する）

廃棄物はふた付き容器に分別して入れ、害虫やにおいの発生を防ぐため速やかに所定の場所へ搬出します。

問4のこたえ: ①（ゾーニング（区域分け））

汚染度に応じて区域を分け、人と物の動線を管理して交差汚染を防ぐことを「ゾーニング」といいます。

問5のこたえ: ①（国が認めたものを定められた範囲・量で使う）

食品添加物は、国が安全性を確認して認めたものを、使用基準（対象・量）の範囲内で使い、表示する必要があります。