【外食業がいしょくぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第13回【発注はっちゅう・検収けんしゅう・在庫管理ざいこかんり】

このページでは、外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんのうち、店舗運営てんぽうんえいの「発注はっちゅう・検収けんしゅう・在庫管理ざいこかんり」に関かんする問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。本番ほんばんは3択たくです。

問題もんだい（3択たく・5問もん）

問とい1

飲食店（いんしょくてん）の「発注（はっちゅう）」で適切（てきせつ）な考（かんが）え方（かた）はどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách tư duy phù hợp trong “đặt hàng (order)” của nhà hàng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pemikiran yang tepat dalam “pemesanan (order)” restoran?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဆိုင်၏ “မှာယူခြင်း(発注/order)” တွင် သင့်လျော်သော တွေးခေါ်ပုံမှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 売上（うりあげ）予測（よそく）や在庫（ざいこ）をもとに、適正（てきせい）な量（りょう）を発注（はっちゅう）して欠品（けっぴん）も過剰在庫（かじょうざいこ）も防（ふせ）ぐ
2. とにかく安（やす）いときに大量（たいりょう）に発注（はっちゅう）する
3. 発注（はっちゅう）は記録（きろく）せず、感覚（かんかく）で行（おこな）う

問とい2

納品（のうひん）された食材（しょくざい）を受（う）け取（と）る「検収（けんしゅう）」で正（ただ）しい行動（こうどう）はどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là hành động đúng trong “nghiệm thu (kiểm nhận hàng)” khi nhận nguyên liệu được giao?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah tindakan yang benar dalam “penerimaan barang (kemiritan)” saat menerima bahan yang dikirim?

🇲🇲 ミャンマー語：ပို့ဆောင်လာသော ကုန်ကြမ်းကို လက်ခံသည့် “စစ်ဆေးလက်ခံခြင်း(検収)” တွင် မှန်ကန်သော လုပ်ဆောင်ချက်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 数量（すうりょう）・品質（ひんしつ）・鮮度（せんど）・期限（きげん）・温度（おんど）を確認（かくにん）し、問題（もんだい）があれば返品（へんぴん）・交換（こうかん）する
2. 中身（なかみ）を確認（かくにん）せずそのまま受（う）け取（と）る
3. 期限切（きげんぎ）れでも気（き）にせず受（う）け取（と）る

問とい3

「棚卸（たなおろ）し」の説明（せつめい）として正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là giải thích đúng về “kiểm kê tồn kho (tana-oroshi)”?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penjelasan yang benar tentang “stok opname / inventarisasi (tana-oroshi)”?

🇲🇲 ミャンマー語：”ကုန်ပစ္စည်းစာရင်းကောက်ခြင်း(棚卸し)” ၏ ရှင်းလင်းချက်အဖြစ် မှန်ကန်သည်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 実際（じっさい）の在庫（ざいこ）の数量（すうりょう）を数（かぞ）えて確認（かくにん）し、帳簿（ちょうぼ）と合（あ）っているか調（しら）べること
2. お店（みせ）の棚（たな）を捨（す）てること
3. お客様（きゃくさま）の数（かず）を数（かぞ）えること

問とい4

食材（しょくざい）の在庫管理（ざいこかんり）で行（おこな）う「先入（さきい）れ先出（さきだ）し（FIFO）」として正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách đúng về “nhập trước xuất trước (FIFO)” trong quản lý tồn kho nguyên liệu?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah cara yang benar tentang “masuk pertama keluar pertama (FIFO)” dalam manajemen stok bahan?

🇲🇲 ミャンマー語：ကုန်ကြမ်းကုန်ပစ္စည်းစီမံခန့်ခွဲမှုတွင် “အရင်ဝင်အရင်ထွက်(FIFO)” အဖြစ် မှန်ကန်သည်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 先（さき）に仕入（しい）れた（古（ふる）い）食材（しょくざい）から先（さき）に使（つか）い、期限切（きげんぎ）れやロスを防（ふせ）ぐ
2. 新（あたら）しい食材（しょくざい）から先（さき）に使（つか）う
3. 使（つか）う順番（じゅんばん）は気（き）にしない

問とい5

適正（てきせい）な在庫（ざいこ）を保（たも）つことのメリットとして正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là lợi ích đúng của việc duy trì lượng tồn kho hợp lý?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah manfaat yang benar dari menjaga stok yang tepat?

🇲🇲 ミャンマー語：သင့်လျော်သော ကုန်ပစ္စည်းလက်ကျန် ထိန်းသိမ်းခြင်း၏ အကျိုးကျေးဇူးအဖြစ် မှန်ကန်သည်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 欠品（けっぴん）による販売機会（はんばいきかい）の損失（そんしつ）と、過剰在庫（かじょうざいこ）による廃棄（はいき）・コスト増（ぞう）の両方（りょうほう）を防（ふせ）げる
2. 在庫（ざいこ）は多（おお）いほど良（よ）く、廃棄（はいき）は問題（もんだい）ない
3. 在庫（ざいこ）は少（すく）ないほど良（よ）く、欠品（けっぴん）は問題（もんだい）ない

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ①（売上（うりあげ）予測（よそく）や在庫（ざいこ）をもとに、適正（てきせい）な量（りょう）を発注（はっちゅう）して欠品（けっぴん）も過剰在庫（かじょうざいこ）も防（ふせ）ぐ）

発注（はっちゅう）は、売上（うりあげ）予測（よそく）や現在（げんざい）の在庫（ざいこ）をもとに適正（てきせい）な量（りょう）を発注（はっちゅう）し、欠品（けっぴん）（足（た）りない）も過剰在庫（かじょうざいこ）（余（あま）りすぎ・廃棄（はいき））も防（ふせ）ぐことが大切（たいせつ）です。発注量（はっちゅうりょう）の標準化（ひょうじゅんか）が役立（やくだ）ちます。

問もん2のこたえ: ①（数量（すうりょう）・品質（ひんしつ）・鮮度（せんど）・期限（きげん）・温度（おんど）を確認（かくにん）し、問題（もんだい）があれば返品（へんぴん）・交換（こうかん）する）

検収（けんしゅう）は、納品（のうひん）された食材（しょくざい）の数量（すうりょう）・品質（ひんしつ）・鮮度（せんど）・期限（きげん）・温度（おんど）を確認（かくにん）する作業（さぎょう）です。問題（もんだい）があれば返品（へんぴん）・交換（こうかん）します。これが品質（ひんしつ）と安全（あんぜん）の入口（いりぐち）になります。

問もん3のこたえ: ①（実際（じっさい）の在庫（ざいこ）の数量（すうりょう）を数（かぞ）えて確認（かくにん）し、帳簿（ちょうぼ）と合（あ）っているか調（しら）べること）

棚卸（たなおろ）しは、実際（じっさい）の在庫（ざいこ）数量（すうりょう）を数（かぞ）え、帳簿（ちょうぼ）（記録（きろく））と合（あ）っているか確認（かくにん）する作業（さぎょう）です。差（さ）があれば原因（げんいん）（ロス・盗難（とうなん）・記録（きろく）ミス）を調（しら）べ、原価（げんか）管理（かんり）に役立（やくだ）てます。

問もん4のこたえ: ①（先（さき）に仕入（しい）れた（古（ふる）い）食材（しょくざい）から先（さき）に使（つか）い、期限切（きげんぎ）れやロスを防（ふせ）ぐ）

先入（さきい）れ先出（さきだ）し（FIFO：First In First Out）は、先（さき）に仕入（しい）れた（古（ふる）い）食材（しょくざい）から先（さき）に使（つか）う方法（ほうほう）です。期限切（きげんぎ）れや食品（しょくひん）ロスを防（ふせ）ぎ、鮮度（せんど）と安全（あんぜん）を保（たも）ちます。

問もん5のこたえ: ①（欠品（けっぴん）による販売機会（はんばいきかい）の損失（そんしつ）と、過剰在庫（かじょうざいこ）による廃棄（はいき）・コスト増（ぞう）の両方（りょうほう）を防（ふせ）げる）

適正在庫（てきせいざいこ）は、欠品（けっぴん）（売（う）る機会（きかい）を失（うしな）う）と過剰在庫（かじょうざいこ）（廃棄（はいき）・コスト増（ぞう））の両方（りょうほう）を防（ふせ）ぎます。発注（はっちゅう）・検収（けんしゅう）・棚卸（たなおろ）しを通（とお）して適正在庫（てきせいざいこ）を保（たも）つことが利益（りえき）につながります。