5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。
【問題1】
「SSOP（Sanitation Standard Operating Procedures：衛生標準作業手順書）」の主な内容として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về nội dung chính của ‘SSOP (Quy trình thao tác chuẩn về vệ sinh)’?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai isi utama ‘SSOP (Prosedur Operasi Standar Sanitasi)’?
🇲🇲 ミャンマー語：「SSOP (သန့်ရှင်းရေး စံလုပ်ငန်းစဉ်လက်စွဲ)」၏ အဓိကအကြောင်းအရာအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 製品の販売戦略
- 清掃・消毒の手順・頻度・担当者・確認方法等の標準化された手順書
- 従業員の給与規程
- 設備の購入手順
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正解：2番
SSOPはHACCPの基礎となる一般的衛生生管理プログラムの一つで、施設・設備の清掃・消毒の手順・使用薬剤・頻度・担当者・効果確認方法を文書化したものです。適切なSSOPの運用がHACCPの前提となります。
【問題2】
食品製造における「トレーサビリティ」確保のために記録すべき情報として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là thông tin đúng cần ghi chép để đảm bảo ‘truy xuất nguồn gốc (traceability)’ trong sản xuất thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah informasi yang benar harus dicatat untuk memastikan ‘ketertelusuran (traceability)’ dalam produksi makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် 「ခြေရာခံနိုင်စွမ်း (traceability)」သေချာစေရန် မှတ်တမ်းတင်ရမည့် အချက်အလက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 従業員の血液型
- 原材料の仕入先・ロット番号、製造日時・担当者、出荷先等
- 工場の設計図
- 競合他社の情報
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正解：2番
食品トレーサビリティでは、原材料の仕入先・ロット・受入日、製造日時・ライン・担当者、製品ロット番号、出荷先・出荷日等を記録・保管します。問題発生時の迅速な原因特定と被害拡大防止に不可欠です。
【問題3】
「食品の冷凍保存」に関して正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng liên quan đến ‘bảo quản đông lạnh thực phẩm’?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai ‘penyimpanan beku makanan’?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာ အေးခဲသိမ်းဆည်းခြင်း」နှင့်ပတ်သက်၍ မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 冷凍すれば全ての微生物が死滅する
- 冷凍（-18℃以下）では微生物の増殖は止まるが死滅するわけではなく、解凍後は注意が必要
- 冷凍食品は永久に品質が保たれる
- 解凍後の再冷凍は問題ない
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正解：2番
食品を-18℃以下で冷凍保存すると微生物の増殖は停止しますが、微生物自体は死滅しません。解凍後は増殖が再開するため、解凍食品は速やかに使用し、一度解凍したものを再冷凍すると品質劣化と食中毒リスクが高まります。
【問題4】
「食品工場の従業員」が健康診断で腸管出血性大腸菌（O157等）陽性と判明した場合の対応として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý đúng khi ‘nhân viên nhà máy thực phẩm’ được phát hiện dương tính với khuẩn E.coli gây xuất huyết đường ruột (O157, v.v.) trong khám sức khỏe?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah penanganan yang benar saat ‘karyawan pabrik makanan’ diketahui positif E.coli penyebab pendarahan usus (O157, dll.) dalam pemeriksaan kesehatan?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာစက်ရုံဝန်ထမ်း」တစ်ဦးသည် ကျန်းမာရေးစစ်ဆေးမှုတွင် အူသွေးယိုစေသော E.coli (O157 စသည်) ပိုးတွေ့ရှိပါက မှန်ကန်သော တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်မှုမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- そのまま食品取扱い業務を継続してよい
- 直ちに食品取扱い業務を停止し、医師の指示に従い、管理者に報告する
- 症状がなければ問題ない
- 翌日から休めばよい
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正解：2番
腸管出血性大腸菌等の感染が確認された場合、食品衛生法に基づき直ちに食品取扱い業務を停止します。無症状でも排菌している可能性があるため、医師の指示・陰性確認まで業務復帰できません。
【問題5】
「食品工場での内部監査」の目的として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là mục đích đúng của ‘kiểm toán nội bộ tại nhà máy thực phẩm’?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah tujuan yang benar dari ‘audit internal di pabrik makanan’?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာစက်ရုံတွင် ပြုလုပ်သော အတွင်းစစ်ဆေးမှု (internal audit)」၏ ရည်ရွယ်ချက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 売上を増やすため
- 自社の衛生管理・品質管理システムが適切に機能しているかを定期的に確認・改善する
- コストを削減するため
- 従業員を評価するため
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正解：2番
内部監査はHACCPや品質マネジメントシステムが計画通りに実施・維持されているかを定期的に確認し、不適合（問題点）を発見・是正することで継続的改善を推進するプロセスです。
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