【飲食料品製造業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第7回

5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。

食品工場における「異物混入対策」として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa foreign matter prevention measures sa food factories?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य कारखानामा विदेशी पदार्थ रोकथाम उपायहरूको बारेमा सही कुरा कुन हो?

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正解：2番

異物混入対策では、金属探知機やX線異物検査装置による検出に加え、作業員の帽子（毛髪混入防止）・白衣・爪の管理、硬質異物（ガラス・プラスチック等）の持込み禁止、定期的な設備点検が重要です。

食品の「水分活性（Aw）」を低くすることで得られる効果として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang epekto na nakukuha sa pamamagitan ng pagpapababa ng water activity (Aw) ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खानाको पानी गतिविधि (Aw) घटाएर प्राप्त हुने सही प्रभाव कुन हो?

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正解：2番

水分活性（Aw）は食品中の自由水の割合を0〜1で表した値です。Awが低いと微生物が利用できる水分が少なくなり、細菌・カビ・酵母の増殖が抑制されます。乾物・塩蔵品・砂糖漬けはこの原理を利用した保存食品です。

「食品表示法」に基づく「原料原産地表示」について正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa country of origin labeling sa ilalim ng Food Labeling Act?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य लेबलिङ ऐन अन्तर्गत उत्पत्ति देश लेबलिङको बारेमा सही कुरा कुन हो?

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正解：2番

食品表示法の改正（2022年完全義務化）により、すべての加工食品で、原材料として使用する農産物のうち重量割合1位の原材料について原産地表示が義務付けられました。

「殺菌」と「滅菌」の違いとして正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagkakaiba sa pagitan ng “sanitization” at “sterilization”?

🇳🇵 ネパール語：”कीटाणुनाश” र “멸균 (पूर्ण निर्जीवीकरण)” बीचको सही भिन्नता कुन हो?

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正解：2番

殺菌は有害な微生物（病原菌等）を食品安全上問題ない水準まで減少させる処理（加熱・UV等）で、全滅を保証しません。滅菌は芽胞を含む全ての微生物を完全に除去・死滅させる処理（オートクレーブ等）です。

食品製造での「FIFO（First In First Out）」の原則の意味はどれか。

🇵🇭 タガログ語：Ano ang ibig sabihin ng prinsipyo ng “FIFO (First In First Out)” sa food manufacturing?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनमा “FIFO (पहिले आएको पहिले निकाल्नु)” सिद्धान्तको अर्थ के हो?

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正解：2番

FIFO（先入れ先出し）は食品の原材料・製品管理の基本原則で、先に入荷・製造されたものから先に使用・出荷することで、食品の品質劣化・期限切れを防ぎます。賞味期限・消費期限管理に不可欠です。