【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第22回（5S・交差汚染・食品防御）

このページでは、飲食料品製造業の特定技能2号 評価試験で重要な「5S・交差汚染（こうさおせん）の防止・フードディフェンス」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

「5S」の正しい組合せはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là tổ hợp đúng của “5S”?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah kombinasi yang benar dari “5S”?

🇲🇲 ミャンマー語：”5S” ၏ မှန်ကန်သော ပေါင်းစပ်မှုမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 整理・整頓・清掃・清潔・躾（しつけ／習慣）
2. 赤・青・黄・緑・白
3. 朝・昼・夜・夕・深夜
4. 起立・礼・着席・休憩・解散

問2

5Sの「整理」と「整頓」の違いとして正しいものは？

🇻🇳 ベトナム語：Sự khác nhau đúng giữa “Seiri (sàng lọc)” và “Seiton (sắp xếp)” là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Perbedaan yang benar antara “Seiri (ringkas)” dan “Seiton (rapi)” adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：”Seiri (စီစဉ်)” နှင့် “Seiton (နေရာချ)” ၏ ကွာခြားချက် မှန်ကန်သည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 整理＝要らない物を取り除く、整頓＝必要な物を決めた場所に置く
2. まったく同じ意味
3. 整理＝掃除すること
4. 整頓＝物を捨てること

問3

5Sの「清潔」とはどういう状態ですか？

🇻🇳 ベトナム語：”Seiketsu (sạch sẽ)” trong 5S là trạng thái như thế nào?

🇮🇩 インドネシア語：Apa keadaan “Seiketsu (terjaga bersih)” dalam 5S?

🇲🇲 ミャンマー語：5S ၏ “Seiketsu (သန့်ရှင်းမှုထိန်း)” ဆိုသည်မှာ မည်သည့်အခြေအနေနည်း။

1. 整理・整頓・清掃の状態をいつも保つこと
2. 物をどんどん増やすこと
3. 掃除をやめること
4. わざと散らかすこと

問4

加熱前の生肉と加熱後の食品を、同じまな板や手で扱うと起きる問題は？

🇻🇳 ベトナム語：Dùng chung thớt/tay cho thịt sống và thực phẩm đã nấu gây ra vấn đề gì?

🇮🇩 インドネシア語：Memakai talenan/tangan yang sama untuk daging mentah dan makanan matang menyebabkan apa?

🇲🇲 ミャンマー語：အသားစိမ်းနှင့် ချက်ပြီးအစားအစာကို တူညီသော ဓားပြား/လက်ဖြင့် ကိုင်တွယ်ပါက ဖြစ်ပေါ်သည့်ပြဿနာမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 交差汚染（菌が移る二次汚染）が起きる
2. おいしくなる
3. まったく問題ない
4. 賞味期限が延びる

問5

「フードディフェンス（食品防御）」の主な目的は？

🇻🇳 ベトナム語：Mục đích chính của “Food Defense (phòng vệ thực phẩm)” là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa tujuan utama “Food Defense (pertahanan pangan)”?

🇲🇲 ミャンマー語：”Food Defense (အစားအစာကာကွယ်ရေး)” ၏ အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 悪意による異物・毒物の混入を防ぐ
2. 売上を増やす
3. 味を変える
4. 掃除の回数を減らす

こたえと解説

問1のこたえ: ①（整理・整頓・清掃・清潔・躾（しつけ／習慣））

5Sは「整理（せいり）」「整頓（せいとん）」「清掃（せいそう）」「清潔（せいけつ）」「躾（しつけ＝習慣づけ）」の5つで、食品工場の衛生と安全の基本です。

問2のこたえ: ①（整理＝要らない物を取り除く、整頓＝必要な物を決めた場所に置く）

「整理」は必要な物と不要な物を分けて不要な物を捨てること。「整頓」は必要な物を決められた場所に使いやすく置くことです。

問3のこたえ: ①（整理・整頓・清掃の状態をいつも保つこと）

「清潔」は、整理・整頓・清掃ができた良い状態を「いつも保つ」ことです。これを習慣づける（守り続ける）のが「躾」です。

問4のこたえ: ①（交差汚染（菌が移る二次汚染）が起きる）

生肉などの菌が、まな板や手を介して加熱後の食品に移ることを「交差汚染（二次汚染）」といいます。器具・手を分ける、洗浄・消毒することで防ぎます。

問5のこたえ: ①（悪意による異物・毒物の混入を防ぐ）

フードディフェンスは、人が「わざと（悪意で）」毒物や異物を食品に入れることを防ぐ取り組みです。入退室管理、監視カメラ、薬品の管理などで守ります。