【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第23回（主要な食中毒菌①）

このページでは、飲食料品製造業の特定技能2号 評価試験で重要な「主要な食中毒菌（しょくちゅうどくきん）」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

細菌（さいきん）が増えるために必要な3つの条件は？

🇻🇳 ベトナム語：Ba điều kiện cần thiết để vi khuẩn sinh sôi là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Tiga syarat agar bakteri berkembang biak adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ဘက်တီးရီးယား ပွားများရန် လိုအပ်သော အချက် ၃ ချက်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 栄養・水分・温度
2. 光・音・色
3. 風・雨・雪
4. 塩・砂糖・酢

問2

鶏卵（けいらん）や食肉が原因になりやすく、加熱不足で起こる代表的な食中毒菌は？

🇻🇳 ベトナム語：Vi khuẩn gây ngộ độc điển hình từ trứng và thịt khi nấu chưa chín là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Bakteri keracunan khas dari telur dan daging yang kurang matang adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ကြက်ဥနှင့် အသားကို ကောင်းစွာမချက်ပါက ဖြစ်တတ်သော ကိုယ်စားပြုအဆိပ်ဘက်တီးရီးယားမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. サルモネラ
2. こうじ菌
3. 乳酸菌
4. 酵母

問3

生の海産魚介類が原因で、真水（まみず）や低温に弱い食中毒菌は？

🇻🇳 ベトナム語：Vi khuẩn từ hải sản sống, yếu với nước ngọt và nhiệt độ thấp là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Bakteri dari seafood mentah yang lemah terhadap air tawar dan suhu rendah adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ပင်လယ်စာအစိမ်းမှ ဖြစ်ပြီး ရေချို၊ အအေးကို ခံနိုင်ရည်နည်းသော ဘက်တီးရီးယားမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 腸炎ビブリオ
2. 納豆菌
3. ビフィズス菌
4. 麹菌

問4

鶏肉の生食・加熱不足で起こりやすく、少量でも発症する食中毒菌は？

🇻🇳 ベトナム語：Vi khuẩn dễ gây bệnh từ thịt gà sống/chưa chín, phát bệnh dù lượng nhỏ là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Bakteri dari ayam mentah/kurang matang yang menimbulkan sakit walau sedikit adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ကြက်သားအစိမ်း/မကျက်တကျက်မှ ဖြစ်တတ်ပြီး အနည်းငယ်ဖြင့်ပင် ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. カンピロバクター
2. 酵母
3. 乳酸菌
4. 麹菌

問5

カレーや煮込みを大量調理し常温放置すると増え、「給食病」とも呼ばれる食中毒菌は？

🇻🇳 ベトナム語：Vi khuẩn tăng khi nấu lượng lớn (cà ri, hầm) để nguội ở nhiệt thường, gọi là “bệnh suất ăn” là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Bakteri yang berkembang saat masakan banyak (kari, rebusan) dibiarkan suhu ruang, disebut “penyakit katering” adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ဟင်းလျာ (ကာရီ၊ ပြုတ်ဟင်း) အများကြီးချက်၍ အပူချိန်သာမန်တွင်ထားပါက ပွားသော ဘက်တီးရီးယားမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. ウェルシュ菌
2. 納豆菌
3. 酢酸菌
4. 酵母

こたえと解説

問1のこたえ: ①（栄養・水分・温度）

細菌は「栄養」「水分」「適した温度（多くは20〜40℃）」がそろうと増えます。どれかを断つ（乾燥・低温・洗浄で除去）と増殖を抑えられます。

問2のこたえ: ①（サルモネラ）

サルモネラは鶏卵・食肉などが主な原因。中心温度75℃で1分以上の十分な加熱と、卵の適切な保存で予防します。

問3のこたえ: ①（腸炎ビブリオ）

腸炎ビブリオは海水中にいます。真水でよく洗う・低温（4℃以下）で保存・加熱、で予防できます。

問4のこたえ: ①（カンピロバクター）

カンピロバクターは鶏肉の生・加熱不足が主因で、少量でも発症します。十分な加熱と二次汚染防止が大切です。

問5のこたえ: ①（ウェルシュ菌）

ウェルシュ菌は加熱後の常温放置で芽胞（がほう）から増えます。加熱後は速やかに小分けして冷却し、再加熱を十分にします。