【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第21回（アレルゲン・異物・温度・表示）

このページでは、飲食料品製造業の特定技能2号 評価試験で重要な「アレルゲン・異物混入・温度管理・食品表示」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

表示が義務づけられている「特定原材料（とくていげんざいりょう）8品目」に含まれるものは？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu thuộc “8 nguyên liệu đặc định” bắt buộc ghi nhãn dị ứng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang termasuk “8 bahan wajib” pelabelan alergen?

🇲🇲 ミャンマー語：တံဆိပ်ကပ်ရန် မဖြစ်မနေလိုအပ်သော “သတ်မှတ်ကုန်ကြမ်း ၈ မျိုး” တွင် ပါဝင်သည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生
2. 米・野菜・魚・肉
3. 砂糖・塩・しょうゆ
4. 水・お茶

問2

アレルゲンの「交差接触（コンタミネーション）」を防ぐ方法は？

🇻🇳 ベトナム語：Cách phòng tránh “tiếp xúc chéo” của chất gây dị ứng là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Cara mencegah “kontak silang” alergen adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ဓာတ်မတည့်စေသောအရာ၏ “ကူးစက်ထိတွေ့မှု” ကို ကာကွယ်နည်းမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 器具やラインを分け、よく洗浄して混入を防ぐ
2. 同じ器具を洗わずに使う
3. 気にしない
4. わざと混ぜる

問3

金属などの異物混入を防ぐために製造ラインに設置する機器は？

🇻🇳 ベトナム語：Thiết bị lắp trên dây chuyền để ngăn dị vật kim loại lẫn vào là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Alat yang dipasang di lini produksi untuk mencegah benda asing logam adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：သတ္တုကဲ့သို့ အမှိုက်သရိုက်ရောနှောမှုကို ကာကွယ်ရန် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် တပ်ဆင်သော စက်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 金属検出機・X線異物検出機
2. 電子レンジ
3. 冷蔵庫
4. ミキサー

問4

要冷蔵・要冷凍食品の保存温度の目安として正しいものは？

🇻🇳 ベトナム語：Nhiệt độ bảo quản đúng cho thực phẩm lạnh/đông là?

🇮🇩 インドネシア語：Suhu penyimpanan yang benar untuk makanan dingin/beku adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အအေးခံ/အေးခဲ ထားရမည့် အစားအစာ၏ မှန်ကန်သော သိမ်းဆည်းအပူချိန်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 冷蔵は10℃以下、冷凍は-15℃以下
2. 冷蔵は30℃
3. 常温でよい
4. 冷凍は40℃

問5

「消費期限」と「賞味期限」の違いとして正しいものは？

🇻🇳 ベトナム語：Sự khác nhau đúng giữa “hạn sử dụng (消費期限)” và “hạn dùng ngon (賞味期限)” là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Perbedaan yang benar antara “batas konsumsi” dan “batas kualitas terbaik” adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：”စားသုံးရန်သက်တမ်း” နှင့် “အရသာအာမခံသက်တမ်း” ကွာခြားချက် မှန်ကန်သည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 消費期限=安全に食べられる期限、賞味期限=おいしく食べられる期限
2. まったく同じ意味
3. 賞味期限を過ぎたら必ず腐る
4. どちらも期限はない

こたえと解説

問1のこたえ: ①（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）

特定原材料は重いアレルギーを起こすため表示が義務の8品目：えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）です。

問2のこたえ: ①（器具やラインを分け、よく洗浄して混入を防ぐ）

アレルゲンを含む食品とそうでない食品で器具・製造ラインを分け、洗浄を徹底し、製造順序を工夫して意図しない混入（交差接触）を防ぎます。

問3のこたえ: ①（金属検出機・X線異物検出機）

金属検出機やX線異物検出機をラインに設置し、製品に金属・骨・石などの異物が混入していないかを検査して排除します。

問4のこたえ: ①（冷蔵は10℃以下、冷凍は-15℃以下）

一般に冷蔵は10℃以下、冷凍は-15℃以下で保存します。低温を保つことで菌の増殖を抑え、品質と安全を守ります。

問5のこたえ: ①（消費期限=安全に食べられる期限、賞味期限=おいしく食べられる期限）

消費期限は「安全に食べられる期限」で過ぎたら食べない方がよいもの（弁当・生菓子等）。賞味期限は「おいしく食べられる期限」で過ぎても適切保存ならすぐには危険ではありません。