【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第18回（HACCPの基礎）

このページでは、飲食料品製造業（いんしょくりょうひんせいぞうぎょう）の特定技能2号 評価試験で重要な「HACCP（ハサップ）」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

HACCP（ハサップ）で分析する「危害要因（きがいよういん／ハザード）」の3種類は？

🇻🇳 ベトナム語：Ba loại “mối nguy (hazard)” được phân tích trong HACCP là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa tiga jenis “bahaya (hazard)” yang dianalisis dalam HACCP?

🇲🇲 ミャンマー語：HACCP တွင် ဆန်းစစ်သော “အန္တရာယ် (hazard)” အမျိုးအစား ၃ မျိုးမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 生物的（びせいぶつ等）・化学的・物理的
2. 大きい・中くらい・小さい
3. 赤・青・黄
4. 朝・昼・夜

問2

HACCPの「重要管理点（CCP）」とは何ですか？

🇻🇳 ベトナム語：”Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)” trong HACCP là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa itu “titik kendali kritis (CCP)” dalam HACCP?

🇲🇲 ミャンマー語：HACCP ၏ “အရေးကြီးထိန်းချုပ်အမှတ် (CCP)” ဆိုသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 危害を防ぐため特に重点的に管理する工程
2. 休憩する場所
3. 倉庫
4. 事務所

問3

CCPで基準を守れているかを継続的に監視することを何といいますか？

🇻🇳 ベトナム語：Việc giám sát liên tục xem CCP có đạt tiêu chuẩn hay không gọi là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa sebutan untuk pemantauan berkelanjutan apakah CCP memenuhi standar?

🇲🇲 ミャンマー語：CCP သည် စံနှုန်းပြည့်မီမှုကို စဉ်ဆက်မပြတ် စောင့်ကြည့်ခြင်းကို မည်သို့ခေါ်သနည်း။

1. モニタリング（監視）
2. 値引き
3. 出荷
4. 休憩

問4

モニタリングで管理基準を外れていたとき、まず行うことは？

🇻🇳 ベトナム語：Khi giám sát phát hiện vượt tiêu chuẩn, việc đầu tiên cần làm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Saat pemantauan menunjukkan penyimpangan dari standar, apa yang pertama dilakukan?

🇲🇲 ミャンマー語：စောင့်ကြည့်ရာတွင် စံနှုန်းကျော်လွန်နေပါက ဦးစွာလုပ်ဆောင်ရမည့်အရာမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 是正措置（製品の処置と原因の除去）
2. そのまま出荷する
3. 記録を消す
4. 放置する

問5

HACCPで記録を残す主な目的は？

🇻🇳 ベトナム語：Mục đích chính của việc lưu hồ sơ trong HACCP là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa tujuan utama menyimpan catatan dalam HACCP?

🇲🇲 ミャンマー語：HACCP တွင် မှတ်တမ်းထားရှိခြင်း၏ အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 管理が正しく行われた証拠と問題時の追跡（検証）
2. 飾り
3. 不要なので捨てる用
4. 見た目をよくするため

こたえと解説

問1のこたえ: ①（生物的（びせいぶつ等）・化学的・物理的）

危害要因は「生物的（細菌・ウイルス等）」「化学的（洗剤・農薬・アレルゲン等）」「物理的（金属・ガラス・毛髪等）」の3つに分けて分析します。

問2のこたえ: ①（危害を防ぐため特に重点的に管理する工程）

CCP（Critical Control Point）は、危害要因を防止・除去または許容レベルまで低減するために、特に重点的に管理する工程（例：加熱、金属検出）です。

問3のこたえ: ①（モニタリング（監視））

CCPが管理基準（温度・時間など）を守れているかを、温度計などで継続的に確認することを「モニタリング」といいます。

問4のこたえ: ①（是正措置（製品の処置と原因の除去））

基準を外れたら「是正措置」を行います。基準を外れた間の製品を区分け・処置し、原因を取り除いて正常に戻します。

問5のこたえ: ①（管理が正しく行われた証拠と問題時の追跡（検証））

記録は、管理が適切に行われたことの証拠となり、問題が起きたときに原因を追跡（トレーサビリティ）し、検証するために欠かせません。