【飲食料品製造業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第10回

5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。

「SSOP（Sanitation Standard Operating Procedures：衛生標準作業手順書）」の主な内容として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pangunahing nilalaman ng SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures)?

🇳🇵 ネパール語：”SSOP (स्वच्छता मानक सञ्चालन प्रक्रिया)” को सही मुख्य सामग्री कुन हो?

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正解：2番

SSOPはHACCPの基礎となる一般的衛生生管理プログラムの一つで、施設・設備の清掃・消毒の手順・使用薬剤・頻度・担当者・効果確認方法を文書化したものです。適切なSSOPの運用がHACCPの前提となります。

食品製造における「トレーサビリティ」確保のために記録すべき情報として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang impormasyon na dapat itala para sa traceability sa food manufacturing?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनमा ट्रेसेबिलिटीका लागि रेकर्ड गर्नु पर्ने सही जानकारी कुन हो?

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正解：2番

食品トレーサビリティでは、原材料の仕入先・ロット・受入日、製造日時・ライン・担当者、製品ロット番号、出荷先・出荷日等を記録・保管します。問題発生時の迅速な原因特定と被害拡大防止に不可欠です。

「食品の冷凍保存」に関して正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa frozen food storage?

🇳🇵 ネパール語：चिसिएको खाना भण्डारणको बारेमा सही कुरा कुन हो?

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正解：2番

食品を-18℃以下で冷凍保存すると微生物の増殖は停止しますが、微生物自体は死滅しません。解凍後は増殖が再開するため、解凍食品は速やかに使用し、一度解凍したものを再冷凍すると品質劣化と食中毒リスクが高まります。

「食品工場の従業員」が健康診断で腸管出血性大腸菌（O157等）陽性と判明した場合の対応として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang tugon kapag ang food factory employee ay tested positive para sa O157 sa health examination?

🇳🇵 ネパール語：स्वास्थ्य परीक्षणमा खाद्य कारखाना कर्मचारी O157 मा पोजिटिभ भएमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

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正解：2番

腸管出血性大腸菌等の感染が確認された場合、食品衛生法に基づき直ちに食品取扱い業務を停止します。無症状でも排菌している可能性があるため、医師の指示・陰性確認まで業務復帰できません。

「食品工場での内部監査」の目的として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang layunin ng internal audits sa food factories?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य कारखानामा आन्तरिक लेखापरीक्षणको सही उद्देश्य कुन हो?

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正解：2番

内部監査はHACCPや品質マネジメントシステムが計画通りに実施・維持されているかを定期的に確認し、不適合（問題点）を発見・是正することで継続的改善を推進するプロセスです。