【外食業】特定技能2号 試験対策 第4回

2026.04.19

問題もんだい1　ノロウイルスの予防よぼうについて

ノロウイルスによる食中毒しょくちゅうどく予防よぼうとして、最もっとも有効ゆうこうな方法ほうほうはどれですか？

  1. アルコール消毒しょうどくのみを行おこなえば十分じゅうぶんである
  2. 85～90℃で90秒以上びょういじょうの加熱かねつと、流水りゅうすいと石鹸せっけんによる手洗てあらいを徹底てっていする
  3. ノロウイルスは冷凍れいとうすれば死滅しめつするので問題もんだいない
  4. マスクを着用ちゃくようするだけで十分じゅうぶんに予防よぼうできる
正解せいかい：②
解説かいせつ：ノロウイルスはアルコール消毒しょうどくへの抵抗性ていこうせいが高たかく、加熱かねつ（85～90℃で90秒以上びょういじょう）と流水りゅうすい・石鹸せっけんによる手洗てあらいが最もっとも効果的こうかてきです。調理担当者ちょうりたんとうしゃが下痢げり・嘔吐おうとの症状しょうじょうがある場合ばあいは、調理ちょうりから外はずれることが重要じゅうようです。

問題もんだい2　食肉しょくにくの加熱かねつ温度おんどについて

食肉しょくにくを安全あんぜんに調理ちょうりするための中心温度ちゅうしんおんどとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 中心温度ちゅうしんおんど60℃で1分以上ぷんいじょう
  2. 中心温度ちゅうしんおんど63℃で30分以上ぷんいじょう
  3. 中心温度ちゅうしんおんど75℃で1分以上ぷんいじょう
  4. 中心温度ちゅうしんおんど100℃で5秒以上びょういじょう
正解せいかい：③
解説かいせつ：食品衛生法しょくひんえいせいほうおよび大量調理施設衛生管理たいりょうちょうりしせつえいせいかんりマニュアルにより、加熱かねつ調理食品ちょうりしょくひんの中心温度ちゅうしんおんどは75℃（二枚貝がいなど特定とくていの食品しょくひんは85～90℃）で1分以上ぷんいじょうを確認かくにんします。中心温度計ちゅうしんおんどけいで必かならず確認かくにんしてください。

問題もんだい3　飲食店いんしょくてんの営業許可えいぎょうきょかについて

飲食店いんしょくてんの営業許可えいぎょうきょかに関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 飲食店いんしょくてんの営業えいぎょうに許可きょかは不要ふようで、届出とどけでのみでよい
  2. 保健所ほけんじょに申請しんせいして営業許可えいぎょうきょかを取得しゅとくする必要ひつようがある
  3. 営業許可えいぎょうきょかは一度取得いちどしゅとくしたら永久えいきゅうに有効ゆうこうで更新こうしんは不要ふようである
  4. 市区町村役場しくちょうそんやくばに申請しんせいすれば営業えいぎょうできる
正解せいかい：②
解説かいせつ：飲食店いんしょくてんを開業かいぎょうするには所轄しょかつの保健所ほけんじょに申請しんせいし「飲食店営業いんしょくてんえいぎょうの許可きょか」を取得しゅとくする必要ひつようがあります。許可きょかには有効期間ゆうこうきかん（通常つうじょう5〜8年ねん）があり、更新こうしんが必要ひつようです。施設しせつの設備基準せつびきじゅんを満みたたす必要ひつようがあります。

問題もんだい4　在留資格ざいりゅうしかくと就労しゅうろうについて

特定技能とくていぎのう1号の外国人がいこくじんが飲食店いんしょくてんで就労しゅうろうできる業務ぎょうむとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 接客せっきゃくサービスのみで、調理ちょうりは不可ふかである
  2. 調理ちょうりのみで、接客せっきゃくは不可ふかである
  3. 調理ちょうり・接客せっきゃく・衛生管理えいせいかんりなど飲食店いんしょくてんの業務全般ぎょうむぜんぱんが可能かのうである
  4. レジ操作レジそうさのみが許可きょかされている
正解せいかい：③
解説かいせつ：外食業分野がいしょくぎょうぶんやの特定技能とくていぎのう1号では、飲食物いんしょくぶつ調理ちょうり・接客せっきゃく・店舗管理てんぽかんり・衛生管理えいせいかんりなど、飲食店いんしょくてんの業務全般ぎょうむぜんぱんに従事じゅうじできます。特定技能とくていぎのう2号では更さらに管理かんり・監督かんとく業務ぎょうむも担になえるようになります。

問題もんだい5　大量調理施設たいりょうちょうりしせつの衛生管理えいせいかんりについて

大量調理施設衛生管理たいりょうちょうりしせつえいせいかんりマニュアルに基もとづく記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 調理後ちょうりごの食品しょくひんはできるだけ長ながく室温しつおんで保管ほかんする
  2. 調理後ちょうりごの食品しょくひんは2時間以内じかんいないに提供ていきょうすることが望のぞましい
  3. 食品しょくひんの温度記録おんどきろくは月つきに1回かいで十分じゅうぶんである
  4. 調理担当者ちょうりたんとうしゃの健康状態けんこうじょうたいの確認かくにんは月つきに1回かいで十分じゅうぶんである
正解せいかい：②
解説かいせつ：大量調理施設衛生管理たいりょうちょうりしせつえいせいかんりマニュアルでは、調理後ちょうりごの食品しょくひんは原則げんそくとして2時間以内じかんいないに提供ていきょうすることが求もとめられています。また従業員じゅうぎょういんの健康状態けんこうじょうたいは毎日まいにち始業前しぎょうまえに確認かくにんし、温度おんど・時間じかんの記録きろくを毎回まいかいつけることが義務ぎむづけられています。

役立ったら、友だちにもシェア 🙌

🇻🇳 Chia sẻ với bạn bè ・🇮🇩 Bagikan ke teman ・🇲🇲 သူငယ်ချင်းများကို မျှဝေပါ

Facebook
LINE
X

📩 無料（むりょう）で会員登録（かいいんとうろく）。あなたに「スカウト」が届（とど）きます

特定技能（とくていぎのう）で日本（にほん）で働（はたら）きたい人（ひと）へ。登録（とうろく）は無料・かんたん（必須（ひっす）は名前（なまえ）とメールだけ）。あなたに合（あ）った仕事（しごと）から声（こえ）がかかります。

🇻🇳 Đăng ký miễn phí, nhận lời mời tuyển dụng ・🇮🇩 Daftar gratis, terima tawaran kerja ・🇲🇲 အခမဲ့စာရင်းသွင်း၍ အလုပ်ကမ်းလှမ်းချက်ရယူပါ

📝 無料（むりょう）で会員登録（かいいんとうろく）する ▶

コメント

タイトルとURLをコピーしました