特定技能とくていぎのう2号ごう飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう　第だい9回かい：食物しょくもつアレルギー対応たいおう

食物しょくもつアレルギーへの対応たいおう

食物しょくもつアレルギーは生命せいめいに関かんわる重大じゅうだいな問題もんだいです。食品製造しょくひんせいぞうにおいて正確せいかくなアレルゲン管理かんりが求もとめられます。

食品表示法で表示が義務付けられている特定原材料（8品目）として正しいものはどれですか？

１．米・麦・大豆・ゴマ・タコ・ナッツ・乳・卵
２．卵・乳・小麦・えび・かに・落花生（ピーナッツ）・そば・くるみ
３．肉類・魚類・野菜・果物
４．砂糖・塩・しょうゆ・みそ

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】2023年の改正により特定原材料は8品目（卵・乳・小麦・えび・かに・落花生・そば・くるみ）となりました。これらはアレルギー反応が重篤で患者数が多いため表示が義務付けられています。

アナフィラキシーショックの症状として正しいものはどれですか？

１．軽い鼻水のみ
２．全身性の急激なアレルギー反応で血圧低下・呼吸困難・意識消失など生命に関わる症状
３．軽いかゆみのみ
４．発熱のみ

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】アナフィラキシーショックは短時間で進行する重篤なアレルギー反応で、じんましん・気道収縮（呼吸困難）・血圧低下・意識消失などを引き起こし死亡につながる可能性があります。エピペン（アドレナリン自己注射）と119番通報が必要です。

食品工場でのアレルゲン管理で最も重要な事項として正しいものはどれですか？

１．アレルゲン情報は不要
２．原材料に含まれる全アレルゲンを把握し製造工程での交差接触を防止し正確に表示する
３．アレルゲンは気にしない
４．表示のみで十分

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】アレルゲン管理では原材料のアレルゲン情報の完全な把握・製造ライン間のコンタミネーション防止・洗浄効果の確認・最終製品への正確な表示が三位一体の重要事項です。

「特定原材料に準ずるもの」（推奨表示：20品目）に含まれるものとして正しいものはどれですか？

１．ご飯
２．アーモンド・牛肉・魚介類（サケ・サバ等）・大豆・ゴマなど20品目
３．砂糖
４．米

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】特定原材料に準ずるもの（20品目）にはアーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチンが含まれます。

アレルゲン表示の方法として食品表示法で認められているものはどれですか？

１．表示は自由形式でよい
２．一括表示欄への物質名表示または原材料名中への括弧書き表示のどちらかを選択できる
３．口頭での説明のみ
４．英語表示のみ

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】アレルゲン表示は一括表示欄（成分表）にまとめて記載する方法、または原材料名の後ろに括弧書きで記載する方法のどちらも認められていますが、どちらかに統一して記載する必要があります。