このページでは、外食業の特定技能2号 評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。
問題もんだい（4択たく・5問もん）
問とい1
お客様（きゃくさま）がレストランに入ってきたとき、最初（さいしょ）にすることはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Ano ang unang dapat gawin kapag pumasok ang isang customer sa restaurant?
🇳🇵 ネパール語：ग्राहक रेस्टुरेन्टमा प्रवेश गर्दा सर्वप्रथम के गर्नु पर्छ?
- すぐに注文（ちゅうもん）を聞く
- 笑顔（えがお）で「いらっしゃいませ」とあいさつする
- テーブルを片付（かたづ）ける
- メニューを投げて渡す
問とい2
食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang pamamahala ng kalinisan ng pagkain?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य सामग्री स्वच्छता व्यवस्थापनमा कुन सही हो?
- 調理前（ちょうりまえ）の手洗いは不要（ふよう）
- 生肉（なまにく）と野菜（やさい）を同じまな板（いた）で切る
- 食材（しょくざい）は適切（てきせつ）な温度（おんど）で保管（ほかん）する
- 賞味期限（しょうみきげん）が切れた食材も使用（しよう）できる
問とい3
お客様からクレームがあったとき、最初（さいしょ）にすることはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Ano ang unang dapat gawin kapag nakatanggap ng reklamo mula sa customer?
🇳🇵 ネパール語：ग्राहकबाट गुनासो आएमा सर्वप्रथम के गर्नु पर्छ?
- すぐに言い訳（いいわけ）する
- まずお客様の話をしっかり聞き、謝罪（しゃざい）する
- その場（ば）を離れる（はなれる）
- 他のスタッフに任せる（まかせる）
問とい4
アレルギー対応（たいおう）として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang pagtugon sa food allergy?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य एलर्जी व्यवस्थापनमा कुन सही हो?
- アレルゲンの確認（かくにん）は必要ない
- お客様に聞かれたら、正確（せいかく）な情報（じょうほう）を提供（ていきょう）する
- アレルギー食材（しょくざい）を除いても問題ない
- メニューにアレルゲン情報は不要（ふよう）
問とい5
飲食店（いんしょくてん）での省エネ（しょうエネ）として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang paraan ng pagtitipid ng kuryente sa restaurant?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा ऊर्जा बचतको सही तरिका कुन हो?
- エアコンを最大（さいだい）にして使い続ける（つかいつづける）
- 不要な照明（しょうめい）や機器（きき）の電源（でんげん）を切る（きる）
- 水は使い放題（つかいほうだい）でよい
- ゴミは分別（ぶんべつ）しなくてよい
こたえと解説かいせつ
問1のこたえ: ②（笑顔で「いらっしゃいませ」）
お客様が入店（にゅうてん）したときの第一声（だいいっせい）は最も重要なサービスの始まり（はじまり）です。笑顔で丁寧（ていねい）にあいさつすることが大切です。
問2のこたえ: ④（食材は適切な温度で保管）
食中毒（しょくちゅうどく）を防ぐため、冷蔵品（れいぞうひん）は4℃以下、冷凍品（れいとうひん）は-18℃以下で保管します。
問3のこたえ: ②（まず話を聞いて謝罪）
クレーム対応（たいおう）は、まず話を薄め（おだやかに）聞き、誠実（せいじつ）に謝罪することが基本です。自分で判断（はんだん）せず、上司（じょうし）に報告しましょう。
問4のこたえ: ②（正確な情報を提供）
食物アレルギーは命に関わる問題です。問い合わせがあれば正確な情報を提供し、不明な場合は上司に確認しましょう。
問5のこたえ: ②（不要な照明・機器の電源を切る）
無駄な電力・水を使わないことが繊り返しの礁約（こない）につながります。使っていない機器の電源を必ず切りましょう。
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