【外食業がいしょくぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第1回

このページでは、外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんの重要じゅうような問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

お客様（きゃくさま）がレストランに入ってきたとき、最初（さいしょ）にすることはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Khi khách bước vào nhà hàng, điều đầu tiên cần làm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Ketika pelanggan masuk ke restoran, apa hal pertama yang harus dilakukan?

🇲🇲 ミャンマー語：ဧည့်သည်တစ်ဦး စားသောက်ဆိုင်ထဲသို့ ဝင်လာသောအခါ ပထမဆုံးလုပ်ဆောင်ရမည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. すぐに注文（ちゅうもん）を聞く
2. 笑顔（えがお）で「いらっしゃいませ」とあいさつする
3. テーブルを片付（かたづ）ける
4. メニューを投げて渡す

問とい2

食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pengelolaan kebersihan (higiene) makanan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ သန့်ရှင်းမှု စီမံခန့်ခွဲခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 調理前（ちょうりまえ）の手洗いは不要（ふよう）
2. 生肉（なまにく）と野菜（やさい）を同じまな板（いた）で切る
3. 食材（しょくざい）は適切（てきせつ）な温度（おんど）で保管（ほかん）する
4. 賞味期限（しょうみきげん）が切れた食材も使用（しよう）できる

問とい3

お客様からクレームがあったとき、最初（さいしょ）にすることはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Khi nhận được khiếu nại từ khách hàng, điều đầu tiên cần làm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Ketika ada keluhan dari pelanggan, apa hal pertama yang harus dilakukan?

🇲🇲 ミャンマー語：ဧည့်သည်ထံမှ တိုင်ကြားချက် (ကွန်ပလိန်း) ရရှိသောအခါ ပထမဆုံးလုပ်ဆောင်ရမည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. すぐに言い訳（いいわけ）する
2. まずお客様の話をしっかり聞き、謝罪（しゃざい）する
3. その場（ば）を離れる（はなれる）
4. 他のスタッフに任せる（まかせる）

問とい4

アレルギー対応（たいおう）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý đúng đối với dị ứng (thực phẩm)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penanganan alergi yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ဓာတ်မတည့်မှု (allergy) ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. アレルゲンの確認（かくにん）は必要ない
2. お客様に聞かれたら、正確（せいかく）な情報（じょうほう）を提供（ていきょう）する
3. アレルギー食材（しょくざい）を除いても問題ない
4. メニューにアレルゲン情報は不要（ふよう）

問とい5

飲食店（いんしょくてん）での省エネ（しょうエネ）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách tiết kiệm năng lượng đúng tại nhà hàng/quán ăn?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah cara penghematan energi yang benar di restoran/rumah makan?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဆိုင်တွင် စွမ်းအင်ချွေတာခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. エアコンを最大（さいだい）にして使い続ける（つかいつづける）
2. 不要な照明（しょうめい）や機器（きき）の電源（でんげん）を切る（きる）
3. 水は使い放題（つかいほうだい）でよい
4. ゴミは分別（ぶんべつ）しなくてよい

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（笑顔で「いらっしゃいませ」）

お客様が入店（にゅうてん）したときの第一声（だいいっせい）は最も重要なサービスの始まり（はじまり）です。笑顔で丁寧（ていねい）にあいさつすることが大切です。

問もん2のこたえ: ④（食材は適切な温度で保管）

食中毒（しょくちゅうどく）を防ぐため、冷蔵品（れいぞうひん）は4℃以下、冷凍品（れいとうひん）は-18℃以下で保管します。

問もん3のこたえ: ②（まず話を聞いて謝罪）

クレーム対応（たいおう）は、まず話を薄め（おだやかに）聞き、誠実（せいじつ）に謝罪することが基本です。自分で判断（はんだん）せず、上司（じょうし）に報告しましょう。

問もん4のこたえ: ②（正確な情報を提供）

食物アレルギーは命に関わる問題です。問い合わせがあれば正確な情報を提供し、不明な場合は上司に確認しましょう。

問もん5のこたえ: ②（不要な照明・機器の電源を切る）

無駄な電力・水を使わないことが繊り返しの礁約（こない）につながります。使っていない機器の電源を必ず切りましょう。