【飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第1回

このページでは、飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんの重要じゅうような問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

HACCP（危害分析重要管理点ききかいせきじゅうようかんりてん）について正ただしい説明はどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là giải thích đúng về HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penjelasan yang benar tentang HACCP (Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis)?

🇲🇲 ミャンマー語：HACCP (危害分析重要管理点) နှင့်ပတ်သက်၍ မှန်ကန်သော ရှင်းလင်းချက်မှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 製品せいひんの味あじを最大化さいだいかする制造手法
2. 食品しょくひん製造せいぞうの危険きけんを事前じぜんに特定とくていし、重要管理点じゅうようかんりてんで監視かんし・記録きろくする安全管理あんぜんかんりの仕組み
3. 飳料いんりょうの雲回りくもまわりを良くする技術
4. 工場こうじょうの温度おんどを一定いっていに保小持つ冷蔵れいぞうシステム

問とい2

食品しょくひんを扱あつかう前まえにする手洗てあらいの正しただしい順番じゅんばんはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là thứ tự rửa tay đúng cần thực hiện trước khi xử lý thực phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah urutan mencuci tangan yang benar sebelum menangani makanan?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာကို ကိုင်တွယ်ခြင်းမပြုမီ ပြုလုပ်ရမည့် လက်ဆေးခြင်း၏ မှန်ကန်သော အစီအစဉ်မှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 水みずで洗あらう → 石けんせっけんで流す → 乱布もみふきんで拭く
2. 水みずで洗あらう → 石けんせっけんで泡立て洗い → 流水りゅうすいで流す → 乾燥乃かんそう
3. 石けんせっけんだけで洗う
4. アルコールで消毒しょうがいするだけでよい

問とい3

餐具しょくくのアレルギー表示ひょうじについて正ただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về việc ghi nhãn (hiển thị) dị ứng thực phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pelabelan alergi makanan?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ ဓာတ်မတည့်မှု (allergy) ဖော်ပြချက်နှင့်ပတ်သက်၍ မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 7品目のアレルゲン（小麦こむぎ/そば/卵かに/乳みるく/卵かに/卸えび/落花生らっかせい）は必須ひっす表示
2. 米こめは表示义務ひょうじぎむのアレルゲンに含ふくまれる
3. 説明表示せつめいひょうじは任意
4. 大豆だいずと小麦こむぎのみ表示する

問とい4

異物いぶつ混入こんにゅうを防ふせぐために作業者さぎょうしゃが守まもるべきルールはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là quy tắc mà người lao động phải tuân thủ để ngăn ngừa lẫn dị vật (vật lạ)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah aturan yang harus dipatuhi pekerja untuk mencegah tercampurnya benda asing?

🇲🇲 ミャンマー語：ပြင်ပပစ္စည်း (異物) ရောနှောပါဝင်မှုကို ကာကွယ်ရန် လုပ်သားများ လိုက်နာရမည့် စည်းကမ်းမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. アクセサリー（指輪ゆびわや腕時計てくどけいなど）をつけたまま作業さぎょうする
2. 作業前さぎょうまえに指輪ゆびわや腕時計てくどけいなどを外はずす
3. 工場こうじょう内では時計とけいを着用ちゃくようすることが義務ぎむである
4. 手袊てぶくろだけをして作業さぎょうする

問とい5

「賞味期限しょうみきげん」と「消費期限しょうひきげん」の違いちがいとして正ただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về sự khác nhau giữa ‘hạn sử dụng tốt nhất’ (賞味期限) và ‘hạn dùng an toàn’ (消費期限)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai perbedaan antara ‘batas kualitas terbaik’ (賞味期限) dan ‘batas aman konsumsi’ (消費期限)?

🇲🇲 ミャンマー語：「賞味期限」(အရသာအာမခံကာလ) နှင့် 「消費期限」(စားသုံးနိုင်သည့်ကာလ) တို့၏ ကွာခြားချက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 賞味期限しょうみきげん内は販売禁止はんばいきんし、消費期限しょうひきげん内は食たべられる
2. 賞味期限しょうみきげんが過ぎても適切に保存ほぞんすれば食たべられるが、消費期限しょうひきげん内に必ずかならず食たべる必要ひつようがある
3. 消費期限しょうひきげんが過ぎたら食たべてはいけないが、賞味期限しょうみきげん内なら食たべられる
4. 両方りょうほうとも安全あんぜんのため食たべられない

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（HACCPは危害ききを事前じぜんに管理かんりする仕組みしくみ）

HACCPは「危害分析重要管理点ききかいせきじゅうようかんりてん」の略で、食品しょくひん製造せいぞうにおける危害きき（細菌さいきん・化学物質かがくぶっしつ・異物いぶつ）を事前じぜんに特定とくていし、重要じゅうような管理点かんりてんで管理かんりする制度せいどです。

問もん2のこたえ: ②（石けんせっけんで泡立て洗い→流水りゅうすい→乾燥乃かんそう）

正しただしい手洗てあらいは「水みずで洗あらう→石けんせっけんで泡立て洗い→流水りゅうすいで浉ぎ洗い→乾燥乃かんそう」です。石けんせっけんだけでは悪葉びぞう建て海が十分に落ちないおちない場合があります。

問もん3のこたえ: ①（必須表示ひっすひょうじ7品目ひんもく—米こめは準拡じゅんかく27品目ひんもく）

必須ひっす表示ひょうじの7品目ひんもくは、小麦こむぎ・そば・卵かに・乳みるく・卵かに・卸えび・落花生らっかせいの7品目ひんもくです。米こめは準拡じゅんかく27品目ひんもくに入はいりますが、必須ひっす表示ひょうじではありません。

問もん4のこたえ: ②（作業前さぎょうまえにアクセサリーを外はずす）

指輪ゆびわや腕時計てくどけいなどのアクセサリーは食品しょくひんに混入こんにゅうする危険きけんがあります。作業さぎょう前に必ず外はずしましょう。

問もん5のこたえ: ③（消費期限しょうひきげん後は食たべてはいけない、賞味期限しょうみきげん後でも食たべられる）

「消費期限しょうひきげん」は安全上あんぜんじょう食べられるたべられる期限きげんで、過ぎたら食たべてはいけません。「賞味期限しょうみきげん」はおいしさが保証ほしょされる期限きげんで、過ぎても適切に保存ほぞんすれば食たべられます。