【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第4回

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

外食店（がいしょくてん）における食品（しょくひん）の温度（おんど）管理（かんり）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng temperatura ng pagkain sa restaurant?

🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य तापक्रम व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?

1. 加熱（かねつ）食品（しょくひん）は60℃以上（いじょう）で保温（ほおん）するか10℃以下（いか）で保冷（ほれい）する
2. 常温（じょうおん）でどこでも保管（ほかん）してよい
3. 色（いろ）が変（か）わらなければ食（た）べられる
4. 冷蔵庫（れいぞうこ）に入（い）れれば無期限（むきげん）に保管（ほかん）できる

問とい2

調理場（ちょうりば）での手洗（てあら）いのタイミング（timing）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang oras para maghugas ng kamay sa kusina?

🇳🇵 ネパール語：भान्छामा हात धुने सही समय कुन हो?

1. 1日（いちにち）1回（いっかい）の手洗（てあら）いでよい
2. 生肉（なまにく）・生魚（なまざかな）を触（さ）わった後（ご）、トイレ（toilet）後（ご）、盛付（もりつけ）前（まえ）などこまめに手洗（てあら）いする
3. 手袋（てぶくろ）をすれば手洗（てあら）い不要（ふよう）
4. 水（みず）だけで洗（あら）えばよい

問とい3

アレルゲン（allergen）表示（ひょうじ）の義務（ぎむ）に関（かん）する説明（せつめい）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paliwanag tungkol sa obligasyong pagtatala ng allergen?

🇳🇵 ネパール語：एलर्जेन लेबलिङको दायित्वसम्बन्धी सही व्याख्या कुन हो?

1. 8品目（はちひんもく）のみ表示（ひょうじ）義務（ぎむ）がある
2. 法令（ほうれい）で定（さだ）められた特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）を正確（せいかく）に表示（ひょうじ）し、顧客（こきゃく）の安全（あんぜん）を守（まも）る
3. アレルギー（allergy）は軽微（けいび）なので無視（むし）してよい
4. 表示（ひょうじ）は任意（にんい）でよい

問とい4

お客様（おきゃくさま）からのクレーム（claim）対応（たいおう）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon sa reklamo ng customer?

🇳🇵 ネパール語：ग्राहकको गुनासोमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

1. 言い訳（いいわけ）をして正当（せいとう）性（せい）を主張（しゅちょう）する
2. まず誠意（せいい）を持（も）ってお詫（おわ）びし、事実（じじつ）を確認（かくにん）してから適切（てきせつ）な対処（たいしょ）をする
3. 無視（むし）する
4. 割引（わりびき）するだけでよい

問とい5

衛生（えいせい）管理（かんり）のためのゾーニング（zoning）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang zoning para sa pamamahala ng kalinisan?

🇳🇵 ネパール語：स्वच्छता व्यवस्थापनको लागि सही जोनिङ कुन हो?

1. 清潔（せいけつ）区域（くいき）と汚染（おせん）区域（くいき）を区別（くべつ）せず効率（こうりつ）を優先（ゆうせん）する
2. 清潔（せいけつ）区域（くいき）と汚染（おせん）区域（くいき）を明確（めいかく）に分（わ）け、交差（こうさ）汚染（おせん）を防（ふせ）ぐ
3. 冷蔵庫（れいぞうこ）は清潔（せいけつ）・汚染（おせん）区域（くいき）どちらでも置（お）ける
4. ゾーニング（zoning）は大型（おおがた）施設（しせつ）だけ必要（ひつよう）

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ①（60℃以上（いじょう）保温（ほおん）か10℃以下（いか）保冷（ほれい））

食中毒（しょくちゅうどく）菌（きん）は10～60℃の温度（おんど）帯（たい）（デンジャーゾーン（danger zone））で増殖（ぞうしょく）します。加熱（かねつ）食品（しょくひん）は60℃以上（いじょう）、冷却（れいきゃく）食品（しょくひん）は10℃以下（いか）で管理（かんり）します。

問もん2のこたえ: ②（生肉（なまにく）・トイレ（toilet）後（ご）などこまめに手洗（てあら）い）

生肉（なまにく）・生魚（なまざかな）に触（ふ）れた後（ご）やトイレ（toilet）後（ご）は食中毒（しょくちゅうどく）菌（きん）汚染（おせん）防止（ぼうし）のため手洗（てあら）いが必須（ひっす）です。

問もん3のこたえ: ②（法令（ほうれい）に基（もと）づく特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）表示（ひょうじ））

食品（しょくひん）表示（ひょうじ）法（ほう）では小麦（こむぎ）・乳（にゅう）・卵（たまご）など特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）8品目（ひんもく）の表示（ひょうじ）が義務（ぎむ）付（づ）けられています。

問もん4のこたえ: ②（誠意（せいい）を持（も）ってお詫（おわ）びし事実（じじつ）確認（かくにん））

クレーム（claim）対応（たいおう）はまず誠意（せいい）を持（も）ったお詫（おわ）びが基本（きほん）です。事実（じじつ）を確認（かくにん）し、責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）して適切（てきせつ）な対処（たいしょ）をします。

問もん5のこたえ: ②（清潔（せいけつ）・汚染（おせん）区域（くいき）を明確（めいかく）に区分（くぶん））

ゾーニング（zoning）により清潔（せいけつ）区域（くいき）（調理場（ちょうりば））と汚染（おせん）区域（くいき）（下処理（したごしらえ）・廃棄（はいき）場所（ばしょ））を分（わ）け、交差（こうさ）汚染（おせん）を防（ふせ）ぎます。