【飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第12回【品質管理ひんしつかんり】

このページでは、飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんのうち、工程管理者こうていかんりしゃレベルの「品質管理ひんしつかんり（標準化ひょうじゅんか・記録きろく・検査けんさ・トレーサビリティ・歩留ぶどまり）」に関かんする問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

製品（せいひん）の品質（ひんしつ）を安定（あんてい）させるために「作業（さぎょう）の標準化（ひょうじゅんか）」を行（おこな）う主（おも）な目的（もくてき）として最（もっと）も適切（てきせつ）なものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Mục đích chính của việc “tiêu chuẩn hóa thao tác” để ổn định chất lượng sản phẩm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa tujuan utama yang paling tepat dari “standarisasi pekerjaan” untuk menstabilkan kualitas produk?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်ကုန်အရည်အသွေး တည်ငြိမ်စေရန် “လုပ်ငန်းစဉ် စံသတ်မှတ်ခြင်း (standardization)” ပြုလုပ်ရသည့် အဓိကရည်ရွယ်ချက်အဖြစ် အသင့်တော်ဆုံးမှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 作業員（さぎょういん）ごとに自由（じゆう）なやり方（かた）で作業（さぎょう）できるようにするため
2. だれが作業（さぎょう）しても同（おな）じ品質（ひんしつ）・同（おな）じ手順（てじゅん）で作業（さぎょう）でき、ばらつき（ムラ）を減（へ）らすため
3. 作業（さぎょう）のスピード（speed）だけを最優先（さいゆうせん）するため
4. 記録（きろく）を残（のこ）さなくてもよいようにするため

問とい2

食品（しょくひん）製造（せいぞう）での「記録（きろく）（作業前（さぎょうまえ）・作業中（さぎょうちゅう）・作業後（さぎょうご））」を正確（せいかく）に残（のこ）す主（おも）な目的（もくてき）として正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Mục đích chính của việc ghi chép chính xác “hồ sơ (trước, trong và sau khi làm việc)” trong sản xuất thực phẩm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa tujuan utama yang benar dari pencatatan akurat “rekaman (sebelum, selama, dan setelah bekerja)” dalam produksi makanan?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအသောက်ထုတ်လုပ်မှုတွင် “မှတ်တမ်း (အလုပ်မလုပ်မီ၊ လုပ်နေစဉ်၊ လုပ်ပြီးနောက်)” ကို တိကျစွာ မှတ်သားရသည့် အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ မည်သည့်အရာ မှန်ကန်ပါသနည်း။

1. 問題（もんだい）が起（お）きたとき原因（げんいん）を追究（ついきゅう）し、再発（さいはつ）防止（ぼうし）や改善（かいぜん）に役立（やくだ）てるため
2. 上司（じょうし）に見（み）せるためだけで、保管（ほかん）は不要（ふよう）
3. 書（か）くだけで内容（ないよう）は確認（かくにん）しなくてよい
4. 記録（きろく）は手間（てま）なので異常時（いじょうじ）だけ残（のこ）せばよい

問とい3

温度計（おんどけい）やはかりなどの検査（けんさ）機器（きき）について行（おこな）う「校正（こうせい：calibration）」の説明（せつめい）として正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là giải thích đúng về “hiệu chuẩn (calibration)” thực hiện đối với thiết bị kiểm tra như nhiệt kế và cân?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penjelasan yang benar tentang “kalibrasi (calibration)” yang dilakukan pada alat pemeriksaan seperti termometer dan timbangan?

🇲🇲 ミャンマー語：အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ၊ ချိန်ခွင် စသည့် စစ်ဆေးရေးကိရိယာများအတွက် ပြုလုပ်သော “calibration (ချိန်ညှိစစ်ဆေးခြင်း)” ၏ ရှင်းလင်းချက်အဖြစ် မှန်ကန်သည်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 機器（きき）を毎日（まいにち）新品（しんぴん）に交換（こうかん）すること
2. 機器（きき）が正（ただ）しい値（あたい）を示（しめ）すか基準（きじゅん）と比（くら）べて確認（かくにん）・調整（ちょうせい）し、正確（せいかく）な測定（そくてい）を保（たも）つこと
3. 機器（きき）の色（いろ）を塗（ぬ）り替（か）えること
4. 機器（きき）を使（つか）わずに目（め）で測定（そくてい）すること

問とい4

食品（しょくひん）の「トレーサビリティ（traceability）」の説明（せつめい）として正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là giải thích đúng về “truy xuất nguồn gốc (traceability)” của thực phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penjelasan yang benar tentang “ketertelusuran (traceability)” makanan?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအသောက်၏ “traceability (ခြေရာခံနိုင်စွမ်း)” ၏ ရှင်းလင်းချက်အဖြစ် မှန်ကန်သည်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 製品（せいひん）をできるだけ安（やす）く作（つく）ること
2. 原材料（げんざいりょう）の入荷（にゅうか）から製造（せいぞう）・出荷（しゅっか）まで、いつ・どこで・どのように作（つく）られたかを追跡（ついせき）できる状態（じょうたい）にすること
3. 製品（せいひん）を早（はや）く運（はこ）ぶこと
4. 不良品（ふりょうひん）を隠（かく）すこと

問とい5

「歩留（ぶど）まり（yield）」の意味（いみ）として正（ただ）しいものはどれか。

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là ý nghĩa đúng của “tỷ lệ thành phẩm (yield)”?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah arti yang benar dari “rendemen/hasil (yield)”?

🇲🇲 ミャンマー語：”yield (ထွက်နှုန်း / ထွက်ရှိမှုနှုန်း)” ၏ အဓိပ္ပါယ်အဖြစ် မှန်ကန်သည်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

1. 投入（とうにゅう）した原材料（げんざいりょう）に対（たい）して、良品（りょうひん）（良（よ）い製品（せいひん））として得（え）られた割合（わりあい）
2. 製品（せいひん）を出荷（しゅっか）するまでにかかった日数（にっすう）
3. 工場（こうじょう）で働（はたら）く人数（にんずう）
4. 不良品（ふりょうひん）を捨（す）てる場所（ばしょ）

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（だれが作業（さぎょう）しても同（おな）じ品質（ひんしつ）・同（おな）じ手順（てじゅん）で作業（さぎょう）でき、ばらつきを減（へ）らすため）

標準化（ひょうじゅんか）（手順書（てじゅんしょ）・標準作業（ひょうじゅんさぎょう））により、だれが作業（さぎょう）しても同（おな）じ品質（ひんしつ）・同（おな）じ手順（てじゅん）となり、品質（ひんしつ）のばらつき（ムラ）を減（へ）らせます。これは品質管理（ひんしつかんり）の基本（きほん）です。

問もん2のこたえ: ①（問題（もんだい）が起（お）きたとき原因（げんいん）を追究（ついきゅう）し、再発（さいはつ）防止（ぼうし）や改善（かいぜん）に役立（やくだ）てるため）

記録（きろく）は、問題（もんだい）が起（お）きたときに原因（げんいん）を追究（ついきゅう）し、再発（さいはつ）防止（ぼうし）や改善（かいぜん）につなげるために残（のこ）します。作業前（さぎょうまえ）・作業中（さぎょうちゅう）・作業後（さぎょうご）の正確（せいかく）な記録（きろく）が、トレーサビリティ（traceability）の基礎（きそ）になります。

問もん3のこたえ: ②（機器（きき）が正（ただ）しい値（あたい）を示（しめ）すか基準（きじゅん）と比（くら）べて確認（かくにん）・調整（ちょうせい）し、正確（せいかく）な測定（そくてい）を保（たも）つこと）

校正（こうせい：calibration）は、検査（けんさ）機器（きき）が正（ただ）しい値（あたい）を示（しめ）すかを基準（きじゅん）（標準器（ひょうじゅんき））と比（くら）べて確認（かくにん）・調整（ちょうせい）し、正確（せいかく）な測定（そくてい）を保（たも）つことです。定期的（ていきてき）な校正（こうせい）が必要（ひつよう）です。

問もん4のこたえ: ②（原材料（げんざいりょう）の入荷（にゅうか）から製造（せいぞう）・出荷（しゅっか）まで追跡（ついせき）できる状態（じょうたい）にすること）

トレーサビリティ（traceability）は「追跡（ついせき）可能性（かのうせい）」のことです。原材料（げんざいりょう）の入荷（にゅうか）から製造（せいぞう）・出荷（しゅっか）まで履歴（りれき）を記録（きろく）し、問題（もんだい）が起（お）きたときに素早（すばや）く追跡（ついせき）・回収（かいしゅう）できる状態（じょうたい）にします。

問もん5のこたえ: ①（投入（とうにゅう）した原材料（げんざいりょう）に対（たい）して、良品（りょうひん）として得（え）られた割合（わりあい））

歩留（ぶど）まり（yield）は、投入（とうにゅう）した原材料（げんざいりょう）に対（たい）して良品（りょうひん）として得（え）られた割合（わりあい）です。歩留（ぶど）まりを高（たか）く保（たも）つことが、不良（ふりょう）削減（さくげん）とコスト改善（かいぜん）につながります。