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食品製造しょくひんせいぞうにおける温度管理おんどかんり食品しょくひんの安全あんぜんと品質ひんしつは適切てきせつな温度管理おんどかんりによって大おおきく左右さゆうされます。温度危険帯おんどきけんたいの知識ちしきが重要じゅうようです。【問題もん...

発酵食品はっこうしょくひん・醸造じょうぞうの基礎きそ発酵はっこうは微生物びせいぶつの働はたらきを利用りようした食品製造しょくひんせいぞうの基本技術きほんぎじゅつで、日本にほんの伝統的でんとうてきな食文化しょくぶんかの根幹こんかんをなしていま...

食品品質管理しょくひんひんしつかんりの基礎きそ食品しょくひんの品質管理ひんしつかんりは安全性あんぜんせい・規格適合性きかくてきごうせい・消費者満足しょうひしゃまんぞくの確保かくほを目的もくてきとしています。【問題もんだい1】食品工場でのサン...

食品しょくひんに関かんわる主要法規しゅようほうき食品製造業しょくひんせいぞうぎょうは食品衛生法しょくひんえいせいほう・食品表示法しょくひんひょうじほう・JAS法じゃすほうなど多たくの法律ほうりつに従したがって運営うんえいされます。【問題もん...

食品工場しょくひんこうじょうの機械安全きかいあんぜん食品工場しょくひんこうじょうでは様々さまざまな機械きかいを使用しようしており、正しいただしい操作そうさと安全管理あんぜんかんりが重大事故じゅうだいじこを防ふせぎます。【問題もんだい1】食品...

食品保存しょくひんほぞんと包装ほうそうの技術ぎじゅつ食品しょくひんの品質ひんしつと安全性あんぜんせいを維持いじするために様々さまざまな保存ほぞん・包装技術ほうそうぎじゅつが用もちいられています。【問題もんだい1】真空包装（バキュームパック）...

食物しょくもつアレルギーへの対応たいおう食物しょくもつアレルギーは生命せいめいに関かんわる重大じゅうだいな問題もんだいです。食品製造しょくひんせいぞうにおいて正確せいかくなアレルゲン管理かんりが求もとめられます。【問題もんだい1】食品表示法...

食品添加物しょくひんてんかぶつの基礎きそ食品添加物しょくひんてんかぶつは食品衛生法しょくひんえいせいほうに基もとづき厚生労働省こうせいろうどうしょうが指定していしたもののみ使用しようできます。【問題もんだい1】食品添加物の「指定添加物」とし...

食品製造しょくひんせいぞうの衛生管理えいせいかんり食品製造しょくひんせいぞうにおける衛生管理えいせいかんりは食中毒しょくちゅうどくや異物混入いぶつこんにゅうを防ふせぎ、安全あんぜんな食品しょくひんを提供ていきょうするための基本きほんです。【...

HACCPシステムの実践じっせんHACCPは食品しょくひんの安全あんぜんを確保かくほするための国際的こくさいてきな管理手法かんりしゅほうで、2021年ねんから日本にほんの食品事業者しょくひんじぎょうしゃに義務化ぎむかされました。【問題もんだ...