特定技能とくていぎのう2号ごう飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう　第だい8回かい：食品添加物しょくひんてんかぶつ

食品添加物しょくひんてんかぶつの基礎きそ

食品添加物しょくひんてんかぶつは食品衛生法しょくひんえいせいほうに基もとづき厚生労働省こうせいろうどうしょうが指定していしたもののみ使用しようできます。

食品添加物の「指定添加物」として使用できる条件として正しいものはどれですか？

１．安全性が確認されれば自由に使える
２．厚生労働大臣が安全性・有効性を確認し使用を許可した添加物のみ使用できる
３．天然由来なら何でも使える
４．海外で使われていれば問題ない

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品添加物は食品衛生法に基づき厚生労働大臣が指定した「指定添加物」（化学合成・天然問わず）のみが使用を許可されており、使用基準（使用対象食品・最大使用量等）が定められています。

保存料として使用される食品添加物の目的として正しいものはどれですか？

１．色を良くする
２．微生物の増殖を抑制し食品の保存性を高める
３．甘さを増す
４．食感を改善する

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】保存料（ソルビン酸・安息香酸・プロピオン酸等）は食品中の細菌・カビ・酵母の増殖を抑制して腐敗・変敗を防ぎ保存期間を延長するために使用される食品添加物です。

食品添加物の使用量が「使用基準」を超えた場合の問題として正しいものはどれですか？

１．より安全になる
２．食品衛生法違反となり健康への悪影響や行政処分・回収命令の対象となる
３．風味が良くなる
４．問題はない

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品添加物は各品目の使用基準（使用できる食品の種類・最大使用量・使用目的）が定められており、これを超えた使用は食品衛生法違反です。健康への悪影響・行政処分・製品回収の対象となります。

食品ラベルへの添加物表示のルールとして正しいものはどれですか？

１．使用した添加物は表示しなくてよい
２．使用した全ての添加物を物質名（または用途名＋物質名）で表示する義務がある
３．天然添加物は表示不要
４．量が少なければ表示不要

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品表示法により製品に使用した全ての食品添加物を物質名（例：ソルビン酸カリウム）で表示する義務があります。着色料・保存料・酸化防止剤等は用途名も併記が必要です。

亜硝酸ナトリウム（発色剤）の食肉加工品への使用目的として正しいものはどれですか？

１．色を青くする
２．ハム・ソーセージ等の美しい赤色の発色・ボツリヌス菌増殖抑制・風味付けのために使用する
３．防虫のため
４．甘さのため

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】亜硝酸ナトリウムはハム・ソーセージ・ベーコンなどの食肉加工品に発色（鮮やかな赤色の維持）・ボツリヌス菌の増殖抑制・風味向上のために使用される食品添加物で、使用量の上限が厳密に定められています。