特定技能とくていぎのう2号ごう飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう　第だい12回かい：食品関連法規しょくひんかんれんほうき

食品しょくひんに関かんわる主要法規しゅようほうき

食品製造業しょくひんせいぞうぎょうは食品衛生法しょくひんえいせいほう・食品表示法しょくひんひょうじほう・JAS法じゃすほうなど多たくの法律ほうりつに従したがって運営うんえいされます。

食品衛生法の主な目的として正しいものはどれですか？

１．食品の価格を管理する
２．飲食に起因する衛生上の危害を防止し公衆衛生の向上と増進を図る
３．食品の輸出を促進する
４．農業を管理する

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品衛生法（昭和22年制定）は食品・添加物・器具・容器包装などの安全を確保し、飲食による健康被害（食中毒等）を防止して公衆衛生の向上を図ることを目的としています。

食品表示法で義務付けられている主な表示事項として正しいものはどれですか？

１．製造者の住所のみ
２．名称・原材料名・添加物・内容量・賞味（消費）期限・保存方法・製造者等の表示
３．価格のみ
４．製造機械のメーカー

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品表示法では加工食品に対して名称・原材料名・添加物・内容量・賞味期限（消費期限）・保存方法・製造者名・住所・アレルゲン・栄養成分（一部）などの表示を義務付けています。

JAS規格（日本農林規格）について正しいものはどれですか？

１．全食品に義務化された規格
２．食品等の品質・生産方法・試験方法等の自主的な国家標準規格で認証を受けた製品にJASマークを表示できる
３．外国の規格
４．価格を決める規格

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】JAS規格は農林水産省が定める食品・農林物資などの品質・生産方法・試験方法等に関する国家標準で、第三者認証機関による審査に合格した製品にJASマークを表示できる任意の品質保証制度です。

食品工場の営業許可について正しいものはどれですか？

１．許可なく製造できる
２．食品衛生法に基づき都道府県知事の許可を取得した施設のみが製造・販売できる
３．年1回の届出のみ
４．大企業のみ必要

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品の製造・加工・販売を行うには食品衛生法に基づく都道府県知事（保健所）の営業許可が必要です。許可には施設基準の適合・食品衛生責任者の設置が条件となります。

不正競争防止法が食品業界で問題となるケースとして正しいものはどれですか？

１．製品の改良
２．産地・原材料・製造方法などの偽装表示により消費者を誤認させる行為
３．新製品の開発
４．原価の計算

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品業界での不正競争防止法違反としては産地偽装（国産と偽る）・有機農産物の偽装・製造年月日の改ざん・他社ブランドの模倣などが該当し、刑事罰・民事損害賠償の対象となります。