【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第5回

このページでは、飲食料品製造業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

製造せいぞうライン（line）の清掃せいそう・洗浄せんじょう手順てじゅんとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamaraan ng paglilinis at paghuhugas ng production lines?

🇳🇵 ネパール語：उत्पादन लाइनको सफाइ र धुलाइको सही प्रक्रिया कुन हो?

1. 水みずで流ながすだけでよい
2. CIP（Cleaning In Place）洗浄せんじょうは週しゅう1回かいでよい
3. 分解ぶんかいできる部品ぶひんは分解ぶんかいして洗浄せんじょうし、殺菌さっきん消毒しょうどく後に乾燥かんそうさせてから組くみ立たてて使用しようする
4. 洗剤せんざいで洗あらえば消毒しょうどくは不要ふよう

問とい2

原材料げんざいりょうの受入うけいれ検査けんさとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa incoming inspection ng raw materials?

🇳🇵 ネパール語：कच्चा सामग्रीको आवक निरीक्षणको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 数量すうりょうだけ確認かくにんする
2. 有名ゆうめいメーカー（maker）なら検査けんさは不要ふよう
3. 賞味しょうみ/消費期限しょうひきげん・品温ひんおん・外観がいかん（損傷そんしょう・汚染おせんの有無うむ）を確認かくにんし、基準きじゅん外がいは受入うけいれ拒否きょひする
4. 納品のうひん書類しょるいがあれば検査けんさは不要ふよう

問とい3

製造せいぞうライン（line）で異物いぶつを発見はっけんした場合ばあいの対応たいおうとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang tugon kapag may natuklasang foreign matter sa production line?

🇳🇵 ネパール語：उत्पादन लाइनमा विदेशी पदार्थ फेला परेमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

1. 気きにせず作業さぎょうを続つづける
2. 除去じょきょしてそのまま製造せいぞうを続つづける
3. 製造せいぞうラインを停止ていしし、上司じょうしに報告ほうこくして異物いぶつの混入こんにゅう原因げんいんを特定とくてい・該当がいとうロット（lot）を隔離かくりする
4. 1個こだけなら報告ほうこくしなくてよい

問とい4

製造せいぞう日誌にっし・作業さぎょう記録きろくの記載きさいについて正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa pag-record ng production logs at work records?

🇳🇵 ネパール語：उत्पादन लग र कार्य रेकर्ड लेखनको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 重要じゅうような作業さぎょうだけ記録きろくする
2. 後あとでまとめて記録きろくすればよい
3. ロット（lot）番号ばんごう・使用しよう原材料げんざいりょう・作業さぎょう工程こうてい・作業者さぎょうしゃ名を正確せいかくに記録きろくし、トレーサビリティ（traceability）を確保かくほする
4. 記録きろくは任意にんいでよい

問とい5

アレルゲン（allergen）専用せんようラインの管理かんりとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa management ng allergen-dedicated lines?

🇳🇵 ネパール語：एलर्जेन-समर्पित लाइनको व्यवस्थापनको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. アレルゲン（allergen）を含ふくむ製品せいひんの後あとに水洗みずあらいするだけでよい
2. アレルゲン（allergen）ラインは他ほかと共有きょうゆうしてよい
3. アレルゲン（allergen）を含ふくむ製品せいひんの後あとは、規定きていの洗浄せんじょう・消毒しょうどくを行おこないアレルゲン（allergen）検査けんさで陰性いんせいを確認かくにんしてから次つぎの製品せいひんを製造せいぞうする
4. アレルゲン（allergen）は加熱かねつすれば消きえる

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（分解ぶんかい・洗浄せんじょう・殺菌さっきん消毒しょうどく・乾燥かんそう）

食品しょくひんに直接ちょくせつ触ふれる設備せつびは分解ぶんかいして細部さいぶまで洗浄せんじょう・殺菌さっきんします。濡ぬれたまま組くみ立たてると菌きんが増殖ぞうしょくします。

問もん2のこたえ: ③（期限きげん・品温ひんおん・外観がいかん確認かくにん・基準きじゅん外がいは拒否きょひ）

受入うけいれ検査（けんさ）は食品しょくひん安全あんぜんの入口いりぐちです。品温ひんおんが基準きじゅんを超こえた冷凍れいとう品は品質ひんしつ劣化れっかが疑うたがわれます。

問もん3のこたえ: ③（ライン（line）停止ていし・報告ほうこく・原因げんいん特定とくてい・ロット（lot）隔離かくり）

異物いぶつ混入こんにゅうはリコールrecallにつながります。一刻いっこくも早はやくラインをラインを止とめ原因げんいんを突つき止とめます。

問もん4のこたえ: ③（ロット（lot）番号ばんごう・原材料げんざいりょう・作業者さぎょうしゃ・トレーサビリティ（traceability））

食品しょくひん事故じこが発生はっせいしたとき、正確せいかくな記録きろくがトレーサビリティ（traceability）（追跡可能性ついせきかのうせい）を確保かくほします。

問もん5のこたえ: ③（規定きてい洗浄せんじょう・アレルゲン（allergen）検査けんさ陰性いんせい確認かくにん）

アレルゲン（allergen）は加熱かねつでも消きえません。前まえの製品せいひんからのコンタミネーションcontamination（混入こんにゅう）を防ふせぐため検査けんさが必要ひつようです。