【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第5回

このページでは、飲食料品製造業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

製造せいぞうライン（line）の清掃せいそう・洗浄せんじょう手順てじゅんとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về quy trình dọn dẹp và rửa sạch dây chuyền sản xuất?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai prosedur pembersihan dan pencucian lini produksi?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း သန့်ရှင်းရေးနှင့် ဆေးကြောခြင်း လုပ်ထုံးလုပ်နည်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 水みずで流ながすだけでよい
2. CIP（Cleaning In Place）洗浄せんじょうは週しゅう1回かいでよい
3. 分解ぶんかいできる部品ぶひんは分解ぶんかいして洗浄せんじょうし、殺菌さっきん消毒しょうどく後に乾燥かんそうさせてから組くみ立たてて使用しようする
4. 洗剤せんざいで洗あらえば消毒しょうどくは不要ふよう

問とい2

原材料げんざいりょうの受入うけいれ検査けんさとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về việc kiểm tra tiếp nhận nguyên vật liệu?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pemeriksaan penerimaan bahan baku?

🇲🇲 ミャンマー語：ကုန်ကြမ်း လက်ခံစစ်ဆေးခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 数量すうりょうだけ確認かくにんする
2. 有名ゆうめいメーカー（maker）なら検査けんさは不要ふよう
3. 賞味しょうみ/消費期限しょうひきげん・品温ひんおん・外観がいかん（損傷そんしょう・汚染おせんの有無うむ）を確認かくにんし、基準きじゅん外がいは受入うけいれ拒否きょひする
4. 納品のうひん書類しょるいがあれば検査けんさは不要ふよう

問とい3

製造せいぞうライン（line）で異物いぶつを発見はっけんした場合ばあいの対応たいおうとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý đúng khi phát hiện dị vật trên dây chuyền sản xuất?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penanganan yang benar saat menemukan benda asing di lini produksi?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် ပြင်ပပစ္စည်း (異物) တွေ့ရှိပါက မှန်ကန်သော တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်မှုမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 気きにせず作業さぎょうを続つづける
2. 除去じょきょしてそのまま製造せいぞうを続つづける
3. 製造せいぞうラインを停止ていしし、上司じょうしに報告ほうこくして異物いぶつの混入こんにゅう原因げんいんを特定とくてい・該当がいとうロット（lot）を隔離かくりする
4. 1個こだけなら報告ほうこくしなくてよい

問とい4

製造せいぞう日誌にっし・作業さぎょう記録きろくの記載きさいについて正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về việc ghi chép nhật ký sản xuất và hồ sơ công việc?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pencatatan buku harian produksi dan catatan kerja?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်လုပ်မှုမှတ်တမ်းနှင့် လုပ်ငန်းမှတ်တမ်း ရေးသွင်းခြင်းနှင့်ပတ်သက်၍ မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 重要じゅうような作業さぎょうだけ記録きろくする
2. 後あとでまとめて記録きろくすればよい
3. ロット（lot）番号ばんごう・使用しよう原材料げんざいりょう・作業さぎょう工程こうてい・作業者さぎょうしゃ名を正確せいかくに記録きろくし、トレーサビリティ（traceability）を確保かくほする
4. 記録きろくは任意にんいでよい

問とい5

アレルゲン（allergen）専用せんようラインの管理かんりとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về quản lý dây chuyền chuyên dụng cho chất gây dị ứng (allergen)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pengelolaan lini khusus alergen?

🇲🇲 ミャンマー語：ဓာတ်မတည့်စေသောအရာ (allergen) သီးသန့်လိုင်း စီမံခန့်ခွဲမှုအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. アレルゲン（allergen）を含ふくむ製品せいひんの後あとに水洗みずあらいするだけでよい
2. アレルゲン（allergen）ラインは他ほかと共有きょうゆうしてよい
3. アレルゲン（allergen）を含ふくむ製品せいひんの後あとは、規定きていの洗浄せんじょう・消毒しょうどくを行おこないアレルゲン（allergen）検査けんさで陰性いんせいを確認かくにんしてから次つぎの製品せいひんを製造せいぞうする
4. アレルゲン（allergen）は加熱かねつすれば消きえる

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（分解ぶんかい・洗浄せんじょう・殺菌さっきん消毒しょうどく・乾燥かんそう）

食品しょくひんに直接ちょくせつ触ふれる設備せつびは分解ぶんかいして細部さいぶまで洗浄せんじょう・殺菌さっきんします。濡ぬれたまま組くみ立たてると菌きんが増殖ぞうしょくします。

問もん2のこたえ: ③（期限きげん・品温ひんおん・外観がいかん確認かくにん・基準きじゅん外がいは拒否きょひ）

受入うけいれ検査（けんさ）は食品しょくひん安全あんぜんの入口いりぐちです。品温ひんおんが基準きじゅんを超こえた冷凍れいとう品は品質ひんしつ劣化れっかが疑うたがわれます。

問もん3のこたえ: ③（ライン（line）停止ていし・報告ほうこく・原因げんいん特定とくてい・ロット（lot）隔離かくり）

異物いぶつ混入こんにゅうはリコールrecallにつながります。一刻いっこくも早はやくラインをラインを止とめ原因げんいんを突つき止とめます。

問もん4のこたえ: ③（ロット（lot）番号ばんごう・原材料げんざいりょう・作業者さぎょうしゃ・トレーサビリティ（traceability））

食品しょくひん事故じこが発生はっせいしたとき、正確せいかくな記録きろくがトレーサビリティ（traceability）（追跡可能性ついせきかのうせい）を確保かくほします。

問もん5のこたえ: ③（規定きてい洗浄せんじょう・アレルゲン（allergen）検査けんさ陰性いんせい確認かくにん）

アレルゲン（allergen）は加熱かねつでも消きえません。前まえの製品せいひんからのコンタミネーションcontamination（混入こんにゅう）を防ふせぐため検査けんさが必要ひつようです。