【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第5回

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

食材しょくざいの解凍かいとう方法ほうほうとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là phương pháp rã đông nguyên liệu thực phẩm đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah metode mencairkan (thawing) bahan makanan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ကုန်ကြမ်း (အစားအစာပစ္စည်း) အေးခဲမှ ပြန်ဖြေခြင်း နည်းလမ်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 常温じょうおん（室温しつおん）で解凍かいとうする
2. お湯ゆで解凍かいとうする
3. 冷蔵庫れいぞうこ内（10℃以下いか）・流水りゅうすい（水道水すいどうすい）・電子でんしレンジのいずれかで解凍かいとうし、常温じょうおん解凍かいとうは禁止きんし
4. 凍こおったまま調理ちょうりできるので解凍かいとうは不要ふよう

問とい2

まな板いた・包丁ほうちょうの衛生えいせい管理かんりとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách quản lý vệ sinh thớt và dao đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pengelolaan kebersihan talenan dan pisau yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：တုံးခွဲပြား (まな板) နှင့် ဓားများ၏ သန့်ရှင်းမှု စီမံခန့်ခွဲခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 肉類にくるいと野菜やさいを同おなじまな板いたで切きってよい
2. 見みた目めが綺麗きれいなら洗浄せんじょうしなくてよい
3. 食材しょくざいの種類しゅるい（肉にく・魚さかな・野菜やさい）ごとにまな板いた・包丁ほうちょうを使つかい分わけて交差こうさ汚染おせんを防ふせぐ
4. 使用しよう後は水みずで流ながすだけでよい

問とい3

従業員じゅうぎょういんが下痢げり・嘔吐おうと・発熱はつねつの症状しょうじょうがある場合ばあいの対応たいおうとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Khi nhân viên có triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa, sốt, cách xử lý đúng là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Ketika karyawan memiliki gejala diare, muntah, atau demam, manakah penanganan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ဝန်ထမ်းတွင် ဝမ်းလျှော၊ အန်ခြင်း၊ ဖျားနာခြင်း လက္ခဏာများ ရှိပါက ဖြေရှင်းဆောင်ရွက်ရန် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. マスクを着用ちゃくようすれば調理ちょうりできる
2. しっかり手洗てあらいすれば問題もんだいない
3. 調理ちょうり業務ぎょうむから外はずし、症状しょうじょうが回復かいふくしてノロウイルス等の陰性いんせいを確認かくにんしてから復帰ふっきさせる
4. お客様おきゃくさまから見みえない場所ばしょなら問題もんだいない

問とい4

廃食用油はいしょくようゆ（使用しよう済ずみの揚あげ油あぶら）の処理しょりとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý dầu ăn thải (dầu chiên đã qua sử dụng) đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah cara pembuangan minyak goreng bekas (minyak gorengan yang sudah dipakai) yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：စွန့်ပစ်စားသုံးဆီ (သုံးပြီးသား ကြော်ဆီ) ကို စွန့်ပစ်ခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 排水口はいすいぐちに流ながす
2. そのままゴミとして捨すてる
3. 専用せんよう容器ようきに収集しゅうしゅうし、法令ほうれいに従したがって廃棄はいき・再利用さいりよう（バイオディーゼル等）する
4. 水みずで薄うすめてから排水はいすいする

問とい5

食物しょくもつアレルギー対応たいおうとして正しいただしいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý dị ứng thực phẩm đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penanganan alergi makanan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ ဓာတ်မတည့်မှု (food allergy) ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 少量しょうりょうならアレルゲンが入はいっても問題もんだいない
2. 「大丈夫だいじょうぶだと思おもう」と伝つたえる
3. 注文ちゅうもん前にアレルギーを確認かくにんし、調理ちょうり場ばに正確せいかくに伝達でんたつし、専用せんよう器具きぐ・調理ちょうり場所ばしょで対応たいおうする
4. アレルゲンを取とり除のぞけば同おなじ器具きぐを使つかってよい

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（冷蔵庫れいぞうこ・流水りゅうすい・電子でんしレンジ・常温じょうおん禁止きんし）

常温じょうおん解凍かいとうは細菌さいきんが急増きゅうぞうする危険きけんな方法ほうほうです。危険きけん温度帯おんどたい（10〜60℃）をなるべく短みじかく通過つうかさせます。

問もん2のこたえ: ③（食材しょくざい種類しゅるいごとに使つかい分わけ・交差こうさ汚染おせん防止ぼうし）

肉にくの菌きんが野菜やさいに移うつる交差こうさ汚染おせんは食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんです。色いろ分けされたまな板いたの使用しようが効果的こうかてきです。

問もん3のこたえ: ③（業務ぎょうむ除外じょがい・陰性いんせい確認後かくにんご復帰ふっき）

ノロウイルスは少量しょうりょうでも感染かんせんします。症状しょうじょうがある従業員じゅうぎょういんは絶対ぜったいに食品しょくひんを扱あつかいません。

問もん4のこたえ: ③（専用せんよう容器ようき・法令ほうれいに従したがい廃棄はいき・再利用さいりよう）

廃食用油はいしょくようゆを排水はいすいに流ながすと環境かんきょう汚染おせんと水質汚濁防止法すいしつおだくぼうしほう違反いはんになります。

問もん5のこたえ: ③（事前じぜん確認かくにん・正確せいかく伝達でんたつ・専用せんよう器具きぐ）

アレルゲンは微量びりょうでもアナフィラキシーショックを起おこす可能性かのうせいがあります。器具きぐからの二次にじ汚染おせんにも注意ちゅういが必要ひつようです。