【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第5回

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

食材しょくざいの解凍かいとう方法ほうほうとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng pag-defrost ng mga sangkap sa pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य सामग्री पग्लाउने सही तरिका कुन हो?

1. 常温じょうおん（室温しつおん）で解凍かいとうする
2. お湯ゆで解凍かいとうする
3. 冷蔵庫れいぞうこ内（10℃以下いか）・流水りゅうすい（水道水すいどうすい）・電子でんしレンジのいずれかで解凍かいとうし、常温じょうおん解凍かいとうは禁止きんし
4. 凍こおったまま調理ちょうりできるので解凍かいとうは不要ふよう

問とい2

まな板いた・包丁ほうちょうの衛生えいせい管理かんりとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng kalinisan ng cutting board at kutsilyo?

🇳🇵 ネパール語：काटिने बोर्ड र चक्कुको स्वच्छता व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?

1. 肉類にくるいと野菜やさいを同おなじまな板いたで切きってよい
2. 見みた目めが綺麗きれいなら洗浄せんじょうしなくてよい
3. 食材しょくざいの種類しゅるい（肉にく・魚さかな・野菜やさい）ごとにまな板いた・包丁ほうちょうを使つかい分わけて交差こうさ汚染おせんを防ふせぐ
4. 使用しよう後は水みずで流ながすだけでよい

問とい3

従業員じゅうぎょういんが下痢げり・嘔吐おうと・発熱はつねつの症状しょうじょうがある場合ばあいの対応たいおうとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang aksyon kapag ang isang empleyado ay may sintomas ng pagtatae, pagsusuka, o lagnat?

🇳🇵 ネパール語：कर्मचारीलाई पखाला, बान्ता, वा ज्वरो आएमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

1. マスクを着用ちゃくようすれば調理ちょうりできる
2. しっかり手洗てあらいすれば問題もんだいない
3. 調理ちょうり業務ぎょうむから外はずし、症状しょうじょうが回復かいふくしてノロウイルス等の陰性いんせいを確認かくにんしてから復帰ふっきさせる
4. お客様おきゃくさまから見みえない場所ばしょなら問題もんだいない

問とい4

廃食用油はいしょくようゆ（使用しよう済ずみの揚あげ油あぶら）の処理しょりとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng pagtatapon ng ginamit na langis para sa pagprito?

🇳🇵 ネパール語：प्रयोग गरिएको तारने तेल फाल्ने सही तरिका कुन हो?

1. 排水口はいすいぐちに流ながす
2. そのままゴミとして捨すてる
3. 専用せんよう容器ようきに収集しゅうしゅうし、法令ほうれいに従したがって廃棄はいき・再利用さいりよう（バイオディーゼル等）する
4. 水みずで薄うすめてから排水はいすいする

問とい5

食物しょくもつアレルギー対応たいおうとして正しいただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon sa food allergy?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य एलर्जी व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?

1. 少量しょうりょうならアレルゲンが入はいっても問題もんだいない
2. 「大丈夫だいじょうぶだと思おもう」と伝つたえる
3. 注文ちゅうもん前にアレルギーを確認かくにんし、調理ちょうり場ばに正確せいかくに伝達でんたつし、専用せんよう器具きぐ・調理ちょうり場所ばしょで対応たいおうする
4. アレルゲンを取とり除のぞけば同おなじ器具きぐを使つかってよい

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（冷蔵庫れいぞうこ・流水りゅうすい・電子でんしレンジ・常温じょうおん禁止きんし）

常温じょうおん解凍かいとうは細菌さいきんが急増きゅうぞうする危険きけんな方法ほうほうです。危険きけん温度帯おんどたい（10〜60℃）をなるべく短みじかく通過つうかさせます。

問もん2のこたえ: ③（食材しょくざい種類しゅるいごとに使つかい分わけ・交差こうさ汚染おせん防止ぼうし）

肉にくの菌きんが野菜やさいに移うつる交差こうさ汚染おせんは食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんです。色いろ分けされたまな板いたの使用しようが効果的こうかてきです。

問もん3のこたえ: ③（業務ぎょうむ除外じょがい・陰性いんせい確認後かくにんご復帰ふっき）

ノロウイルスは少量しょうりょうでも感染かんせんします。症状しょうじょうがある従業員じゅうぎょういんは絶対ぜったいに食品しょくひんを扱あつかいません。

問もん4のこたえ: ③（専用せんよう容器ようき・法令ほうれいに従したがい廃棄はいき・再利用さいりよう）

廃食用油はいしょくようゆを排水はいすいに流ながすと環境かんきょう汚染おせんと水質汚濁防止法すいしつおだくぼうしほう違反いはんになります。

問もん5のこたえ: ③（事前じぜん確認かくにん・正確せいかく伝達でんたつ・専用せんよう器具きぐ）

アレルゲンは微量びりょうでもアナフィラキシーショックを起おこす可能性かのうせいがあります。器具きぐからの二次にじ汚染おせんにも注意ちゅういが必要ひつようです。