【外食業がいしょくぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第2回

このページでは、外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんの重要じゅうような問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

お客様から「料理が冷たい（つめたい）」とクレームがあったとき、最初の対応として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang unang tugon kapag nagreklamo ang customer na “malamig ang pagkain”?

🇳🇵 ネパール語：ग्राहकले “खाना चिसो छ” भनी गुनासो गर्दा सही प्रारम्भिक प्रतिक्रिया कुन हो?

1. 言い訳（いいわけ）をする
2. まず謝罪（しゃざい）し、作り直す（つくりなおす）か温め直す（あたためなおす）か確認する
3. 「そんなはずはない」と言う
4. 無視（むし）する

問とい2

食器（しょっき）・調理器具の洗浄（せんじょう）で正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng paglilinis ng mga pinggan at kagamitan sa pagluluto?

🇳🇵 ネパール語：भाँडा र भान्छाका औजार सफाइको सही तरिका कुन हो?

1. 水洗いだけでよい
2. 洗剤で洗浄→すすぎ→消毒（しょうどく）→乾燥（かんそう）の手順で行う
3. 洗剤は使わなくてよい
4. 使い終わったらそのまま収納（しゅうのう）してよい

問とい3

アルバイトスタッフが体調不良（たいちょうふりょう）（下痢（げり）・嘔吐（おうと））の場合、正しい対応はどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Ano ang tamang aksyon kapag ang isang part-time na kawani ay may karamdaman (pagtatae, pagsusuka)?

🇳🇵 ネパール語：पार्ट-टाइम कर्मचारी बिरामी (पखाला, बान्ता) भएमा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

1. マスクをして働けばよい
2. 食品を扱う（あつかう）作業をしてはならず、上司に報告して休む
3. 手袋（てぶくろ）をして働けばよい
4. 症状（しょうじょう）が軽ければ問題ない

問とい4

飲食店での接客（せっきゃく）での「ホスピタリティ（hospitality）」として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang halimbawa ng “hospitality” sa serbisyo sa customer sa restaurant?

🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टको ग्राहक सेवामा “आतिथ्य (hospitality)” को सही उदाहरण कुन हो?

1. お客様の注文（ちゅうもん）をすぐ忘れる（わすれる）
2. お客様の気持ちに寄り添い、期待（きたい）を超える（こえる）サービスを提供する
3. 自分の都合（つごう）を優先（ゆうせん）する
4. 最低限（さいていげん）の対応だけをする

問とい5

飲食店でのオーダーテイキング（注文受け）で正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang paraan ng pagtanggap ng order sa restaurant?

🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा अर्डर लिने सही तरिका कुन हो?

1. 注文を聞いてすぐ忘れてよい
2. 注文を正確に復唱（ふくしょう）し、記録して確認する
3. メモは取らなくてよい
4. 分からない料理も適当に答える

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（まず謝罪（しゃざい）し、作り直す（つくりなおす）か温め直す（あたためなおす）か確認する）

クレーム対応では、まずお客様の気持ちに寄り添（よりそ）い謝罪することが大切です。言い訳や反論（はんろん）は状況を悪化させます。次に解決策（かいけつさく）（作り直し・温め直し・割引（わりびき）など）を提案し、お客様が満足（まんぞく）できるよう対応します。

問もん2のこたえ: ②（洗剤で洗浄→すすぎ→消毒（しょうどく）→乾燥（かんそう）の手順で行う）

食器・調理器具の洗浄は「洗剤で洗浄→十分（じゅうぶん）なすすぎ→消毒（熱湯（ねっとう）または塩素（えんそ）系消毒液）→乾燥」の手順で行います。この手順を守ることで食中毒菌（きん）の残留を防ぎます。

問もん3のこたえ: ②（食品を扱う（あつかう）作業をしてはならず、上司に報告して休む）

下痢・嘔吐などの症状がある場合は食品を扱う作業を禁止（きんし）します。ノロウイルスなどは感染力（かんせんりょく）が強く、食品を介（かい）して多くの人に感染する食中毒を引き起こす可能性があります。上司に報告し、回復（かいふく）するまで休むことが重要です。

問もん4のこたえ: ②（お客様の気持ちに寄り添い、期待（きたい）を超える（こえる）サービスを提供する）

ホスピタリティとは「おもてなしの心」のことで、お客様の気持ちや状況を察知（さっち）し、期待以上のサービスを提供することです。お客様の名前を覚えたり（おぼえたり）、好みに合わせた提案（ていあん）をするなど、心のこもったサービスが大切です。

問もん5のこたえ: ②（注文を正確に復唱（ふくしょう）し、記録して確認する）

オーダーテイキングでは注文を正確にメモし、復唱（お客様に確認のため繰り返す）することでミスを防ぎます。料理の内容や特定のアレルギー対応なども確認します。正確な注文受けは顧客（こきゃく）満足（まんぞく）の基本です。