【飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第2回

このページでは、飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんの重要じゅうような問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

アレルゲン（アレルギーの原因物質（げんいんぶっしつ））の管理として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về quản lý chất gây dị ứng (allergen)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pengelolaan alergen (zat penyebab alergi)?

🇲🇲 ミャンマー語：ဓာတ်မတည့်စေသောအရာ (allergen) စီမံခန့်ခွဲမှုအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. アレルゲンを含む食品（しょくひん）は他の食品と一緒に保管してよい
2. アレルゲン食品は区別（くべつ）して保管し、使用する器具（きぐ）も分ける
3. アレルゲンの表示（ひょうじ）は不要
4. アレルゲン管理は責任者（せきにんしゃ）だけが知っていればよい

問とい2

製造ラインの清掃（せいそう）・洗浄（せんじょう）について正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về việc dọn dẹp và rửa sạch dây chuyền sản xuất?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pembersihan dan pencucian lini produksi?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း သန့်ရှင်းရေးနှင့် ဆေးကြောခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 清掃は週に一度でよい
2. 毎日定められた（さだめられた）手順（てじゅん）で清掃・洗浄し、記録する
3. 洗剤（せんざい）は多ければ多いほどよい
4. 清掃後の確認は不要

問とい3

食品製造現場での手洗いの正しいタイミングはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là thời điểm rửa tay đúng tại hiện trường sản xuất thực phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah waktu mencuci tangan yang benar di lokasi produksi makanan?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ ထုတ်လုပ်သည့်နေရာတွင် လက်ဆေးရန် မှန်ကန်သော အချိန်အခါမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 作業開始時だけでよい
2. 作業開始前・トイレ後・原料（げんりょう）処理後・異なる作業に切り替える前など
3. 汚れが見える時だけ
4. 一日一回でよい

問とい4

製品の温度管理（おんどかんり）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về quản lý nhiệt độ của sản phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai pengelolaan suhu produk?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်ကုန်၏ အပူချိန် စီမံခန့်ခွဲမှုအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 温度確認は必要ない
2. 定められた温度基準（きじゅん）で保管・加熱（かねつ）し、記録する
3. 常温保管でどんな食品も問題ない
4. 一度冷えれば再度温度確認は不要

問とい5

製造中に異物（いぶつ）（ゴミ・金属片（きんぞくへん）など）を発見した場合の対応として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý đúng khi phát hiện dị vật (rác, mảnh kim loại, v.v.) trong quá trình sản xuất?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penanganan yang benar saat menemukan benda asing (sampah, serpihan logam, dll.) selama produksi?

🇲🇲 ミャンマー語：ထုတ်လုပ်နေစဉ်အတွင်း ပြင်ပပစ္စည်း (異物 – အမှိုက်၊ သတ္တုစ စသည်) တွေ့ရှိပါက မှန်ကန်သော တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်မှုမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. そのまま製造を続ける
2. 製造を止めてラインを隔離（かくり）し、上司に報告する
3. こっそり除去して続ける
4. 出荷後にお客様から連絡があったら対応する

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（アレルゲン食品は区別（くべつ）して保管し、使用する器具（きぐ）も分ける）

アレルゲンを含む食品は区別して保管し、使用する調理器具・まな板も分ける必要があります。またアレルギー表示は法律（食品表示法）で義務（ぎむ）付けられており、すべてのスタッフが管理方法を知ることが重要です。

問もん2のこたえ: ②（毎日定められた（さだめられた）手順（てじゅん）で清掃・洗浄し、記録する）

製造ラインの清掃・洗浄は食品の安全を守るために毎日行う必要があります。定められた手順・洗剤の濃度（のうど）を守り、記録を残すことが食品衛生管理の基本です。清掃後は残留（ざんりゅう）洗剤がないか確認することも重要です。

問もん3のこたえ: ②（作業開始前・トイレ後・原料（げんりょう）処理後・異なる作業に切り替える前など）

食品製造現場では手洗いのタイミングが非常に重要です。作業開始前・トイレ後・生の原料を触った後・異なる食品の作業に切り替える前など、適切なタイミングで正しく手洗いすることで食品汚染（おせん）を防ぎます。

問もん4のこたえ: ②（定められた温度基準（きじゅん）で保管・加熱（かねつ）し、記録する）

食品の温度管理はHACCP（食品安全管理システム）の重要な管理点（かんりてん）です。冷蔵・冷凍・加熱調理の各工程で定められた温度基準を守り、記録することで食中毒（しょくちゅうどく）を防ぎます。

問もん5のこたえ: ②（製造を止めてラインを隔離（かくり）し、上司に報告する）

異物を発見した場合は直ちに製造を停止（ていし）し、ラインを隔離して上司に報告します。製造した製品全体を調査（ちょうさ）し、どの段階（だんかい）で混入（こんにゅう）したかを特定（とくてい）することが重要です。消費者（しょうひしゃ）の安全を守るための最優先（さいゆうせん）の対応です。