【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第4回

このページでは、飲食料品製造業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

清潔（せいけつ）区域（くいき）への入室（にゅうしつ）手順（てじゅん）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamaraan ng pagpasok sa clean zone?

🇳🇵 ネパール語：सफा क्षेत्रमा प्रवेश गर्ने सही प्रक्रिया कुन हो?

1. 通常（つうじょう）の服装（ふくそう）で入室（にゅうしつ）してよい
2. 更衣（こうい）・手洗（てあら）い・エアシャワー（air shower）を経（へ）て清潔（せいけつ）区域（くいき）専用（せんよう）の白衣（はくい）・帽子（ぼうし）・マスク（mask）を着用（ちゃくよう）する
3. 手洗（てあら）いだけでよい
4. 帽子（ぼうし）は任意（にんい）

問とい2

食品製造（しょくひんせいぞう）ラインの異物（いぶつ）混入（こんにゅう）防止（ぼうし）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa foreign matter contamination prevention sa food production lines?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादन लाइनमा विदेशी पदार्थ मिसावट रोकथामको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 金属（きんぞく）探知機（たんちき）は最終（さいしゅう）工程（こうてい）だけでよい
2. 金属（きんぞく）探知機（たんちき）・X線（えっくすせん）検査（けんさ）機（き）の定期（ていき）確認（かくにん）、ガラス（glass）・金属（きんぞく）器具（きぐ）の管理（かんり）、および作業（さぎょう）前後（ぜんご）の点検（てんけん）を実施（じっし）する
3. 目視（もくし）確認（かくにん）のみでよい
4. 異物（いぶつ）混入（こんにゅう）は仕方（しかた）ない

問とい3

HACCP（ハサップ）の重要（じゅうよう）管理（かんり）点（てん）（CCP）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang CCP sa HACCP?

🇳🇵 ネパール語：HACCP मा सही CCP कुन हो?

1. CCPは任意（にんい）に設定（せってい）する
2. CCPはハザード（hazard）が許容（きょよう）範囲（はんい）を超（こ）えないよう制御（せいぎょ）できる工程（こうてい）に設定（せってい）し、モニタリング（monitoring）と是正（ぜせい）措置（そち）を記録（きろく）する
3. CCPは最初（さいしょ）の工程（こうてい）のみ
4. モニタリング（monitoring）は週（しゅう）1回（いっかい）でよい

問とい4

食品（しょくひん）製造（せいぞう）現場（げんば）での手袋（てぶくろ）交換（こうかん）タイミング（timing）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang timing ng pagpapalit ng gloves sa food manufacturing site?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादन स्थलमा पन्जा फेर्नेको सही समय कुन हो?

1. 一日（いちにち）中（じゅう）同（おな）じ手袋（てぶくろ）を使（つか）う
2. 製品（せいひん）の種類（しゅるい）が変（か）わるとき、汚染（おせん）されたとき、休憩（きゅうけい）後（ご）などに交換（こうかん）する
3. 破（やぶ）れたときだけ交換（こうかん）する
4. 色（いろ）が変（か）わったときだけ交換（こうかん）する

問とい5

製品（せいひん）の賞味（しょうみ）期限（きげん）管理（かんり）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa product best-before date management?

🇳🇵 ネパール語：उत्पादनको स्वाद म्याद व्यवस्थापनको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 賞味（しょうみ）期限（きげん）は目安（めやす）なので超（こ）えても出荷（しゅっか）できる
2. 先入（さきい）れ先出（さきだ）し（FIFO（First In First Out））を徹底（てってい）し、期限（きげん）が切（き）れた製品（せいひん）は廃棄（はいき）する
3. 賞味（しょうみ）期限（きげん）は日付（ひづけ）を書（か）き換（か）えてよい
4. 在庫（ざいこ）が多（おお）いほうから出荷（しゅっか）する

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（更衣（こうい）・手洗（てあら）い・エアシャワー（air shower）後（ご）に専用（せんよう）白衣（はくい）着用（ちゃくよう））

清潔（せいけつ）区域（くいき）では異物（いぶつ）・微生物（びせいぶつ）の持込（もちこみ）を防（ふせ）ぐため、決（き）められた手順（てじゅん）で更衣（こうい）・手洗（てあら）い・エアシャワー（air shower）を行（おこな）います。

問もん2のこたえ: ②（金属（きんぞく）探知（たんち）・X線（えっくすせん）定期（ていき）確認（かくにん）と器具（きぐ）管理（かんり））

異物（いぶつ）混入（こんにゅう）防止（ぼうし）には金属（きんぞく）探知機（たんちき）・X線（えっくすせん）検査（けんさ）機（き）の定期（ていき）点検（てんけん）と、ガラス（glass）・金属（きんぞく）器具（きぐ）の管理（かんり）が重要（じゅうよう）です。

問もん3のこたえ: ②（ハザード（hazard）制御（せいぎょ）できる工程（こうてい）にCCPを設定（せってい）・記録（きろく））

CCP（重要（じゅうよう）管理（かんり）点（てん））はハザード（hazard）を許容（きょよう）範囲（はんい）内（ない）に制御（せいぎょ）できる工程（こうてい）に設定（せってい）します。連続（れんぞく）的（てき）モニタリング（monitoring）と記録（きろく）が義務（ぎむ）です。

問もん4のこたえ: ②（種類（しゅるい）変更（へんこう）・汚染（おせん）時（じ）・休憩後（きゅうけいご）などに交換（こうかん））

手袋（てぶくろ）は製品（せいひん）の種類（しゅるい）が変（か）わるとき、汚染（おせん）が疑（うた）われるとき、休憩（きゅうけい）後（ご）などに交換（こうかん）して交差（こうさ）汚染（おせん）を防（ふせ）ぎます。

問もん5のこたえ: ②（FIFO（First In First Out）徹底（てってい）・期限切（きげんぎ）れ廃棄（はいき））

賞味（しょうみ）・消費（しょうひ）期限（きげん）の管理（かんり）には先入（さきい）れ先出（さきだ）し（FIFO（First In First Out））が基本（きほん）です。期限（きげん）が切（き）れた製品（せいひん）は絶対（ぜったい）に出荷（しゅっか）せず廃棄（はいき）します。