Q1. 外食業の特定技能2号で求められる能力と、対象となる飲食サービス業務の範囲を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：What skills are required for Specified Skilled Worker Level 2 in the food service industry and what tasks are covered?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य सेवा उद्योगमा विशेष दक्ष कामदार स्तर २ को लागि के क्षमता चाहिन्छ र के काम पर्छ?
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答え：店舗の管理・監督能力。調理、接客、店舗管理の全般が対象。
特定技能2号の外食業では、飲食店の調理・接客・店舗運営を統括する管理者レベルの能力が求められます。食材の仕入れ・在庫管理、メニュー開発、スタッフ教育、衛生管理、売上管理など店舗経営全般の知識と経験が必要です。
🇵🇭 タガログ語：Store management and supervision skills are required. Cooking, customer service, and overall store management are covered.
🇳🇵 ネパール語：पसल व्यवस्थापन र निगरानी क्षमता चाहिन्छ। खाना पकाउने, ग्राहक सेवा, र पसल व्यवस्थापनका सम्पूर्ण कार्य समावेश छन्।
Q2. 食中毒の原因菌のうち、「サルモネラ菌」「腸管出血性大腸菌O157」「ノロウイルス」の主な感染源を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：State the main sources of Salmonella, E. coli O157, and Norovirus among food poisoning pathogens.
🇳🇵 ネパール語：खाद्य विषाक्तताका कारक मध्ये साल्मोनेला, इ. कोलाई O157, र नोरोभाइरसका मुख्य स्रोत बताउनुहोस्।
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答え：サルモネラは鶏卵・鶏肉、O157は牛肉、ノロウイルスはカキなどの二枚貝。
サルモネラ菌は鶏卵や鶏肉に多く、十分な加熱が予防策です。O157は牛の腸管に存在し、牛肉の生食や加熱不足で感染します。ノロウイルスはカキ等の二枚貝の生食や、感染者からの二次感染で広がり、85～90℃90秒以上の加熱が有効です。
🇵🇭 タガログ語：Salmonella: eggs and chicken. O157: beef. Norovirus: oysters and shellfish. Thorough heating is essential for prevention.
🇳🇵 ネパール語：साल्मोनेला: अण्डा र कुखुराको मासु। O157: गाईको मासु। नोरोभाइरस: ओयस्टर जस्ता शेलफिस। रोकथामको लागि राम्ररी तताउनु आवश्यक छ।
Q3. 飲食店における「食材の保管温度」について、冷蔵・冷凍・常温それぞれの基準温度を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：State the standard storage temperatures for refrigerated, frozen, and room temperature food in restaurants.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा चिसो, फ्रिजर, र कोठाको तापक्रममा खाद्य सामग्री भण्डारणको मापदण्ड बताउनुहोस्।
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答え：冷蔵は10℃以下（理想は5℃以下）、冷凍は-15℃以下（理想は-18℃以下）、常温は直射日光を避け湿気の少ない場所。
食品衛生法に基づき、生鮮食品は10℃以下で冷蔵保管、冷凍食品は-15℃以下で保管します。実務では冷蔵5℃以下、冷凍-18℃以下がより安全です。保管時は先入れ先出し（FIFO）を徹底し、温度計で毎日温度を記録・確認することが重要です。
🇵🇭 タガログ語：Refrigerated: below 10°C (ideally below 5°C). Frozen: below -15°C (ideally below -18°C). Room temperature: away from direct sunlight and low humidity.
🇳🇵 ネパール語：चिसो: १०°C भन्दा कम (आदर्श ५°C भन्दा कम)। फ्रिजर: -१५°C भन्दा कम (आदर्श -१८°C भन्दा कम)। कोठाको तापक्रम: सिधा घामबाट टाढा, कम आर्द्रता।
Q4. 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における加熱調理の温度管理基準を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：State the temperature management standards for heat cooking in the Large-Scale Cooking Facility Sanitation Management Manual.
🇳🇵 ネパール語：”ठूलो मात्रामा खाना पकाउने सुविधा स्वच्छता व्यवस्थापन पुस्तिका” मा तताउने खानाको तापक्रम मापदण्ड बताउनुहोस्।
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答え：中心温度75℃以上1分間以上の加熱が基本。ノロウイルス対策では85～90℃90秒以上。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、加熱調理食品の中心温度を75℃以上1分間以上に保つことが基本です。二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれがある食品は85～90℃で90秒以上加熱します。中心温度は温度計で3点以上測定し記録します。
🇵🇭 タガログ語：The basic standard is heating to a core temperature of 75°C or more for 1 minute or more. For norovirus: 85~90°C for 90 seconds or more.
🇳🇵 ネパール語：आधारभूत मापदण्ड केन्द्रीय तापक्रम ७५°C वा माथि १ मिनेट वा बढी तताउनु हो। नोरोभाइरसको लागि: ८५~९०°C मा ९० सेकेन्ड वा बढी।
Q5. 飲食店の「接客サービス」で重要な「QSC」とは何か。各項目の内容を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：What is “QSC” in restaurant customer service? Describe the content of each item.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टको ग्राहक सेवामा “QSC” के हो? प्रत्येक बुँदाको सामग्री वर्णन गर्नुहोस्।
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答え：Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）。
QSCは飲食店経営の基本指標です。Quality（料理の品質・味・見た目・提供温度）、Service（接客態度・提供スピード・気配り）、Cleanliness（店舗・厨房・トイレの清潔さ）の3要素を高水準で維持することが顧客満足と売上向上の鍵です。
🇵🇭 タガログ語：Q = Quality (food quality), S = Service (customer service), C = Cleanliness (cleanliness). These are the three fundamental indicators of restaurant management.
🇳🇵 ネパール語：Q = गुणस्तर (खाना गुणस्तर), S = सेवा (ग्राहक सेवा), C = सफाइ (स्वच्छता)। यी रेस्टुरेन्ट व्यवस्थापनका तीन मूल सूचकहरू हुन्।
Q6. 飲食店の損益管理で重要な「FLコスト」とは何か。適正な比率の目安を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：What is “FL cost” in restaurant profit and loss management? State the appropriate ratio guideline.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टको नाफा-नोक्सान व्यवस्थापनमा “FL cost” के हो? उचित अनुपातको मार्गदर्शन बताउनुहोस्।
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答え：Food（食材費）とLabor（人件費）の合計。売上の55～65%が適正目安。
FLコストは飲食店の二大変動費です。食材費（F）は売上の30～35%、人件費（L）は売上の25～30%が一般的な目安で、合計のFL比率は55～65%に収めることが経営上重要です。この比率が高すぎると利益が出ず、低すぎると品質や人手不足に影響します。
🇵🇭 タガログ語：FL cost is the total of Food cost (F) and Labor cost (L). The appropriate guideline is 55~65% of sales.
🇳🇵 ネパール語：FL cost भनेको खाद्य सामग्री खर्च (F) र श्रम खर्च (L) को जोड हो। उचित मार्गदर्शन बिक्रीको ५५~६५% हो।
Q7. 飲食店における「アレルギー対応」で注意すべきポイントを3つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：List three key points to consider in allergy management at a restaurant.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा एलर्जी व्यवस्थापनमा ध्यान दिनुपर्ने तीन बुँदा उल्लेख गर्नुहोस्।
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答え：メニュー表示でのアレルゲン明示、専用器具の使用、スタッフへの教育。
アレルギー対応では、メニューに使用アレルゲンを明示し、注文時に確認します。調理では専用のまな板・包丁・鍋を使い交差汚染を防ぎます。全スタッフがアレルギーの重篤性を理解し、原材料を把握していることが重要です。万一の緊急時の対応手順も準備します。
🇵🇭 タガログ語：Three points: 1) clearly show allergens on the menu 2) use dedicated utensils 3) educate staff. Always confirm with the kitchen if unsure.
🇳🇵 ネパール語：तीन बुँदा: १) मेनुमा एलर्जेन स्पष्ट रूपमा देखाउने २) समर्पित भाँडा प्रयोग गर्ने ३) कर्मचारीलाई शिक्षित गर्ने। अनिश्चित भए भान्छामा पुष्टि गर्नु पर्छ।
Q8. 飲食店の「HACCP に沿った衛生管理」として、小規模事業者が実施すべき基本事項を3つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：List three basic items that small business operators should implement for HACCP-based sanitation management.
🇳🇵 ネパール語：सानो व्यवसायले HACCP मा आधारित स्वच्छता व्यवस्थापनको लागि गर्नुपर्ने तीन आधारभूत कार्य उल्लेख गर्नुहोस्।
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答え：手洗いの実施、原材料の受入確認、冷蔵庫の温度確認・記録。
小規模飲食店では「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が求められます。具体的には、衛生管理計画の策定、手洗い（いつ・どのように）の実施、原材料の鮮度・温度確認、冷蔵冷凍庫の温度記録、交差汚染防止、トイレの洗浄消毒などを日々実施・記録します。
🇵🇭 タガログ語：Three basics: 1) practice hand washing 2) check raw materials upon receipt 3) check and record refrigerator temperature.
🇳🇵 ネパール語：तीन आधार: १) हात धुने अभ्यास २) कच्चा सामग्री स्वीकृतिमा जाँच ३) फ्रिज तापक्रम जाँच र अभिलेख।
Q9. 飲食店での「クレーム対応」の基本的な手順を4段階で述べよ。
🇵🇭 タガログ語：Describe the four basic steps of complaint handling at a restaurant.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा गुनासो व्यवस्थापनका चार आधारभूत चरण वर्णन गर्नुहोस्।
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答え：傾聴→謝罪→原因確認と対応→再発防止の4段階。
まず、お客様の話を遮らず最後まで傾聴します。次に不快な思いをさせたことへの誠意ある謝罪をします。そして原因を確認し、料理の作り直しや返金など適切な対応を行います。最後に原因を分析して再発防止策を講じ、スタッフに共有します。
🇵🇭 タガログ語：Four steps: 1) listen carefully 2) apologize 3) investigate the cause and respond 4) prevent recurrence.
🇳🇵 ネパール語：चार चरण: १) ध्यानपूर्वक सुन्ने २) माफी माग्ने ३) कारण पत्ता लगाई प्रतिक्रिया दिने ४) पुनरावृत्ति रोक्ने।
Q10. 飲食店の「防火管理」で、防火管理者の選任が義務付けられる基準と、主な業務を述べよ。
🇵🇭 タガログ語：State the criteria requiring appointment of a fire safety manager and their main duties at a restaurant.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा अग्नि सुरक्षा प्रबन्धक नियुक्त गर्नु पर्ने मापदण्ड र मुख्य कर्तव्य बताउनुहोस्।
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答え：収容人員30人以上の飲食店。消防計画の作成、避難訓練の実施、消防設備の点検管理が主な業務。
消防法により、収容人員30人以上の飲食店は防火管理者の選任が義務です。防火管理者は消防計画を作成し、定期的な消火・避難訓練の実施、消防用設備の点検管理、火気の使用・取扱いの監督を行います。甲種または乙種の防火管理講習の受講が必要です。
🇵🇭 タガログ語：Required for restaurants with 30 or more occupants. Main duties include creating fire prevention plans, conducting evacuation drills, and managing fire equipment inspections.
🇳🇵 ネパール語：क्षमता ३० वा बढी व्यक्तिको रेस्टुरेन्टमा आवश्यक। मुख्य कर्तव्य: अग्नि रोकथाम योजना तयार पार्ने, निकासी अभ्यास सञ्चालन गर्ने, अग्नि उपकरण निरीक्षण व्यवस्थापन गर्ने।
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