【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第27回（品質管理の実践）

このページでは、飲食料品製造業の特定技能2号 評価試験で重要な「品質管理（検査・校正・トレーサビリティ・歩留まり・クレーム）」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

原材料を受け入れるときに、規格に合っているか確認する検査は？

🇻🇳 ベトナム語：Kiểm tra xác nhận nguyên liệu đạt quy cách khi nhập là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Pemeriksaan saat menerima bahan baku untuk memastikan sesuai standar adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ကုန်ကြမ်းလက်ခံစဉ် စံချိန်ကိုက်ညီမှု စစ်ဆေးခြင်းမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 受入検査
2. 出荷検査
3. 環境検査
4. 健康診断

問2

はかりや温度計が正しい値を示すよう、定期的に基準と比べて合わせることを何といいますか？

🇻🇳 ベトナム語：Việc định kỳ so sánh và hiệu chỉnh cân, nhiệt kế với chuẩn gọi là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Membandingkan dan menyetel timbangan/termometer dengan standar secara berkala disebut?

🇲🇲 ミャンマー語：အလေးချိန်စက်၊ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာကို စံနှင့်နှိုင်း၍ ပုံမှန်ချိန်ညှိခြင်းကို မည်သို့ခေါ်သနည်း။

1. 校正（こうせい）
2. 清掃
3. 出荷
4. 休憩

問3

問題が起きたとき、原材料や製造履歴をさかのぼって追跡できる仕組みは？

🇻🇳 ベトナム語：Cơ chế truy ngược nguyên liệu và lịch sử sản xuất khi có vấn đề là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Sistem menelusuri bahan dan riwayat produksi saat ada masalah adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ပြဿနာဖြစ်ချိန် ကုန်ကြမ်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုမှတ်တမ်းကို ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်သော စနစ်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. トレーサビリティ（追跡可能性）
2. マーケティング
3. サンプリング
4. パッキング

問4

投入した原料に対する「良品（りょうひん）の割合」を何といいますか？

🇻🇳 ベトナム語：”Tỷ lệ thành phẩm đạt” so với nguyên liệu đầu vào gọi là gì?

🇮🇩 インドネシア語：”Rasio produk baik” terhadap bahan yang dimasukkan disebut?

🇲🇲 ミャンマー語：ထည့်သွင်းသော ကုန်ကြမ်းအပေါ် “အရည်အသွေးပြည့်ကုန်ပစ္စည်း အချိုး” ကို မည်သို့ခေါ်သနည်း။

1. 歩留まり（ぶどまり）
2. 利益率
3. 出勤率
4. 金利

問5

消費者からのクレーム（苦情）への正しい対応は？

🇻🇳 ベトナム語：Cách xử lý đúng với khiếu nại của người tiêu dùng là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Penanganan yang benar terhadap keluhan konsumen adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသုံးသူ၏ တိုင်ကြားချက်ကို မှန်ကန်စွာ ကိုင်တွယ်ခြင်းမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 真摯に受け止め、原因を調べ品質改善に活かす
2. 無視する
3. 隠す
4. 言い返す

こたえと解説

問1のこたえ: ①（受入検査）

検査には受入検査・工程内検査・出荷検査・環境検査があります。受入検査は、入ってくる原材料が規格・品質に合うかを確認します。

問2のこたえ: ①（校正（こうせい））

検査機器が正確な値を示すよう、定期的に基準器と比べて調整することを「校正」といいます。校正しないと検査結果が信頼できません。

問3のこたえ: ①（トレーサビリティ（追跡可能性））

トレーサビリティは、いつ・どの原料で・誰が作ったかを記録し追跡できる仕組み。問題発生時に原因究明と回収を素早く行えます。

問4のこたえ: ①（歩留まり（ぶどまり））

歩留まりは、投入量に対する良品の割合です。把握してロス・不良を減らし歩留まりを高めると、品質とコストの両方が改善します。

問5のこたえ: ①（真摯に受け止め、原因を調べ品質改善に活かす）

クレームは品質改善のヒントです。真摯に受け止めて原因を調べ、再発防止・改善につなげることで、信頼を高められます。