【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第22回（労務・育成・安全衛生）

このページでは、外食業の特定技能2号 評価試験のうち、「労務・スタッフ育成・厨房の安全衛生」の問題をまとめています（本番は3択）。

問題（3択・5問）

問1

シフト（勤務表）管理で大切なことは？

🇻🇳 ベトナム語：Điều quan trọng khi quản lý ca làm (shift) là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal penting dalam mengelola jadwal (shift) adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အလုပ်ဆိုင်းဇယား စီမံခန့်ခွဲမှုတွင် အရေးကြီးသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 必要な人数を確保し、労働時間を適正に管理する
2. なりゆきに任せる
3. 労働時間は無制限にする

問2

新人スタッフの育成で効果的な方法は？

🇻🇳 ベトナム語：Cách hiệu quả để đào tạo nhân viên mới là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Cara efektif melatih staf baru adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ဝန်ထမ်းသစ်များ လေ့ကျင့်ပျိုးထောင်ရန် ထိရောက်သောနည်းမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 手順を見せて段階的に教え、実際にやってもらう（OJT）
2. 放置して自分で覚えさせる
3. 叱るだけ

問3

厨房（ちゅうぼう）で起こりやすい労働災害は？

🇻🇳 ベトナム語：Tai nạn lao động dễ xảy ra trong bếp là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Kecelakaan kerja yang mudah terjadi di dapur adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：မီးဖိုချောင်တွင် ဖြစ်တတ်သော အလုပ်ခွင်ထိခိုက်မှုမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. やけど・切り傷・転倒
2. 風邪
3. 肩こりだけ

問4

油を多く使う厨房の「防火」で大切なのは？

🇻🇳 ベトナム語：Điều quan trọng để “phòng cháy” trong bếp dùng nhiều dầu là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal penting untuk “pencegahan kebakaran” di dapur banyak minyak adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ဆီအများသုံးသော မီးဖိုချောင်၏ “မီးကာကွယ်ရေး” တွင် အရေးကြီးသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 火気の管理・消火器の準備・ダクトの清掃
2. 放置する
3. 換気を止める

問5

ハラスメントのない、働きやすい職場にするには？

🇻🇳 ベトナム語：Cách tạo nơi làm việc dễ chịu, không có quấy rối là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Cara membuat tempat kerja nyaman tanpa pelecehan adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：နှောင့်ယှက်မှုကင်း၍ အလုပ်လုပ်ရလွယ်သော လုပ်ငန်းခွင်ဖြစ်စေရန် အ‌ဘယ်နည်း။

1. お互いを尊重し、ルールと相談しやすい環境をつくる
2. 弱い人に強く当たる
3. 問題を無視する

こたえと解説

問1のこたえ: ①（必要な人数を確保し、労働時間を適正に管理する）

忙しさに合わせて必要な人数を配置し、休憩や労働時間（労働基準法）を守って管理することで、サービスとスタッフの健康を保ちます。

問2のこたえ: ①（手順を見せて段階的に教え、実際にやってもらう（OJT））

手本を見せ、段階的に教え、実際にやってもらいながら確認する（OJT）ことで、新人が早く正確に仕事を覚えられます。

問3のこたえ: ①（やけど・切り傷・転倒）

厨房は熱い油・湯（やけど）、包丁（切り傷）、濡れた床（転倒）などの危険があります。整理整頓と正しい扱いで防ぎます。

問4のこたえ: ①（火気の管理・消火器の準備・ダクトの清掃）

油は火災の原因になります。火のそばを離れない、消火器を準備する、ダクト（換気設備）の油汚れを定期的に清掃することで防火します。

問5のこたえ: ①（お互いを尊重し、ルールと相談しやすい環境をつくる）

国籍や立場に関わらずお互いを尊重し、ルールを決め、困ったときに相談できる窓口・関係をつくることで、誰もが働きやすい職場になります。