特定技能とくていぎのう2号ごう飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう　第だい13回かい：品質管理ひんしつかんり・検査けんさ

食品品質管理しょくひんひんしつかんりの基礎きそ

食品しょくひんの品質管理ひんしつかんりは安全性あんぜんせい・規格適合性きかくてきごうせい・消費者満足しょうひしゃまんぞくの確保かくほを目的もくてきとしています。

食品工場でのサンプリング検査（抜き取り検査）の目的として正しいものはどれですか？

１．全数検査より大変だから
２．全数検査が困難または不可能な場合に統計的手法で製品全体の品質を推定・保証するため
３．コストがかかるから
４．見た目のみを確認するため

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】サンプリング検査は製品の全数検査が不可能・非現実的な場合に統計的な抜き取り検査により製品ロット全体の品質水準を推定・保証するために行われます。適切なサンプリング計画が重要です。

金属探知機の食品工場での役割として正しいものはどれですか？

１．製品の重量を測る
２．製品に混入した金属異物（鉄・ステンレス等）を検出し異物混入事故を防止する
３．温度を測る
４．細菌を検出する

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品工場の金属探知機は原材料・製造工程・最終製品に混入した金属片（機械の摩耗・工具等）を磁気により検出して製品から排除し、消費者への異物混入被害を防止する品質管理機器です。

官能検査（sensory evaluation）について正しいものはどれですか？

１．機械による検査
２．訓練された評価者が視覚・嗅覚・味覚・触覚等の感覚を用いて食品の品質を評価する検査
３．価格評価
４．重量測定

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】官能検査は機械では評価できない色・香り・味・食感・外観などの感覚的品質特性を訓練された評価者が評価する品質管理手法で、商品開発・品質基準設定・製品の規格適合判定に活用されます。

ヒストグラムを品質管理に使用する目的として正しいものはどれですか？

１．見た目の装飾
２．データの分布（ばらつき）を視覚化し規格外製品の発生傾向や工程の安定性を把握するため
３．コスト計算
４．在庫管理

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】ヒストグラムは測定データの頻度分布を棒グラフで表したもので、製品の重量・サイズ・温度などのばらつきを視覚化し規格外品の発生傾向・工程能力・改善ポイントを把握する品質管理ツールです。

食品のクレーム（消費者苦情）への対応として正しいものはどれですか？

１．クレームを無視する
２．直ちに記録・原因調査・再発防止策の実施と必要に応じた製品回収・行政報告を行う
３．クレームは隠す
４．謝罪のみで終了

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品クレームへの対応は速やかな受付・記録・現物の回収・原因分析・再発防止策の実施が基本です。健康被害が疑われる場合は保健所への報告・製品回収・消費者への広報が必要です。