【飲食料品製造業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第6回

5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。

食品製造における「HACCP」の「ハザード分析」で識別する主な危害要因はどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang mga pangunahing uri ng hazard na natutukoy sa HACCP hazard analysis?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनमा HACCP खतरा विश्लेषणमा पहिचान गरिने मुख्य खतराका प्रकारहरू कुन हुन्?

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正解：2番

HACCPのハザード分析では、生物的危害（病原微生物・寄生虫等）、化学的危害（農薬・アレルゲン・添加物等）、物理的危害（金属・ガラス・骨等の異物）の3種類の危害要因を識別・評価します。

食品の「アレルギー表示」において、特定原材料として表示が義務付けられているものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang mandatory bilang specific raw material sa allergen labeling ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य एलर्जेन लेबलिङमा विशेष कच्चा सामग्रीको रूपमा अनिवार्य कुन हो?

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正解：2番

食品表示法により、特定原材料8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）は含有する場合の表示が義務付けられています。これらは重篤なアレルギー反応を引き起こす可能性が高い食品です。

食品製造設備の「CIP（Cleaning In Place：定置洗浄）」の説明として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paliwanag ng CIP (Cleaning In Place) para sa food manufacturing equipment?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादन उपकरणको लागि CIP (Cleaning In Place) को सही व्याख्या कुन हो?

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正解：2番

CIPは食品製造のパイプライン・タンク・充填機等を分解せずに、洗浄液を循環させて内部を自動洗浄する方法です。乳業・飲料製造等で広く採用され、洗浄の標準化と効率化が図れます。

「食品添加物」の使用に関して「使用基準」が定められている理由はどれか。

🇵🇭 タガログ語：Bakit may “usage standards” para sa food additives?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य योजकका लागि “प्रयोग मापदण्ड” किन तोकिएको छ?

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正解：2番

食品衛生法に基づき、食品添加物の種類・使用量・使用食品を定めた「使用基準」が設けられています。基準を超えた使用は人体への有害性（ADI：一日許容摂取量超過）リスクがあるため規制されています。

食品製造における「一次汚染」と「二次汚染」の違いとして正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagkakaiba sa pagitan ng “primary contamination” at “secondary contamination” sa food manufacturing?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनमा “प्राथमिक दूषण” र “द्वितीयक दूषण” बीचको सही भिन्नता कुन हो?

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正解：2番

一次汚染とは原材料に最初から存在する微生物・有害物質による汚染です。二次汚染（交差汚染）とは、製造中に設備・器具・手指・他の食品から微生物や有害物質が移行して生じる汚染です。二次汚染防止が特に重要です。