特定技能とくていぎのう2号ごう飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう　第だい20回かい：総合問題そうごうもんだい

総合問題そうごうもんだい

飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう分野ぶんやの特定技能とくていぎのう2号ごう試験対策しけんたいさくとして、これまでに学まなんだ内容ないようの総合問題そうごうもんだいに取とり組くみましょう。

食品製造業でHACCPを導入する際に最初に行うべきことはどれですか？

１．記録の整備
２．製造工程の危害要因分析（HA）を行い生物的・化学的・物理的危害を洗い出す
３．マニュアルの印刷
４．検査機器の購入

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】HACCP導入の最初のステップは危害要因分析（HA）で全製造工程を分析し生物的（細菌・ウイルス）・化学的（農薬・添加物）・物理的（金属・異物）の危害要因を洗い出すことが出発点です。

食品の消費期限を延長するために製造者が取れる適切な措置として正しいものはどれですか？

１．表示のみ変更する
２．適切な加熱殺菌・包装技術・保存料の適切使用など安全性が確保された上での期限設定変更
３．賞味期限の延長のみ
４．消費者には知らせない

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】消費期限の延長は食品の安全性が科学的に確認されることが前提で、加熱条件の改善・無菌包装・真空包装・適切な保存料使用などを組み合わせ、微生物試験データに基づいて設定変更します。

食品工場でのKY（危険予知）活動の目的として正しいものはどれですか？

１．作業を遅らせる
２．作業開始前に潜在的な危険を予測し労働災害を未然に防止するため
３．書類を増やす
４．監督者を評価するため

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】KY（危険予知）活動はTBM（ツールボックスミーティング）等で作業者が作業前に潜在危険を話し合い・共有して、ヒューマンエラーや不安全行動を未然に防ぐ重要な労働安全活動です。

食品製造業の特定技能2号資格者が担える役割として正しいものはどれですか？

１．単純作業のみ
２．製造ラインの管理・品質管理・後輩指導・設備管理など熟練した技能と管理業務を担える
３．事務作業のみ
４．通訳のみ

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】特定技能2号は熟練した技能が求められる在留資格で、飲食料品製造業分野では製造ラインの管理・品質管理・衛生管理・後輩育成・設備管理など高度な実務を担うことが期待されます。

持続可能な食品製造への取り組みとして正しいものはどれですか？

１．利益最大化のみ追求する
２．省エネルギー・食品ロス削減・廃棄物のリサイクル・環境負荷低減など持続可能な製造を推進する
３．環境対策は不要
４．品質より速度を優先する

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品製造業のSDGs・サステナビリティ対応では省エネ・再生可能エネルギー活用・食品ロス削減・廃棄物リサイクル率向上・プラスチック削減・生物多様性への配慮など多角的な取り組みが求められています。