特定技能とくていぎのう2号ごう飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう　第だい19回かい：食品しょくひんのトレーサビリティ

食品しょくひんトレーサビリティの重要性じゅうようせい

トレーサビリティとは食品しょくひんの原材料げんざいりょうから製造せいぞう・流通りゅうつう・消費しょうひまでの全工程ぜんこうていを追跡ついせきできる仕組しくみです。

食品トレーサビリティの主な目的として正しいものはどれですか？

１．価格管理のため
２．食品事故・食中毒発生時に原因食品の特定と迅速な回収を可能にするため
３．製造スピード向上のため
４．デザイン管理のため

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】トレーサビリティは食品事故・食中毒が発生した際に問題のある食品の仕入先・製造工程・出荷先を素早く特定し製品回収・被害拡大防止を可能にするシステムです。

ロット番号の管理が重要な理由として正しいものはどれですか？

１．見た目のため
２．同一条件で製造された製品群を特定し問題発生時に影響範囲を限定して対応できるため
３．価格管理のため
４．在庫のみの管理のため

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】製造ロット番号の管理により問題発生時にそのロットの製造日時・原材料・出荷先を特定し対象製品だけを回収できるため、被害拡大防止と経済的損失の最小化が可能になります。

食品のリコール（自主回収）の適切な手順として正しいものはどれですか？

１．消費者に何も伝えない
２．問題の確認・行政への報告・消費者への公表・回収活動・原因調査・再発防止の実施
３．価格調整のみ
４．在庫を廃棄するだけ

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食品リコールの手順は問題確認→行政（保健所・消費者庁等）への報告→消費者への公表→回収活動→原因究明→再発防止策実施です。速やかな対応が消費者保護と企業信頼性維持の鍵です。

GS1標準バーコード（JANコード等）の食品流通での役割として正しいものはどれですか？

１．見た目の装飾
２．商品・事業者・ロットを一意に識別しサプライチェーン全体でのトレーサビリティを支援する
３．価格表示のみ
４．製造機械の管理

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】GS1標準のバーコード（JANコード・GS1-128等）は商品・事業者・ロット・賞味期限等を国際標準で一意識別するコードで、サプライチェーン全体でのデータ共有・トレーサビリティ・在庫管理に活用されます。

フードチェーンにおける情報共有（データ連携）の重要性として正しいものはどれですか？

１．情報は共有しない
２．生産者から消費者までの全関係者が食品情報を共有することで透明性向上と迅速なリコール対応が可能になる
３．自社内のみで十分
４．紙記録のみで十分

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】フードチェーン全体でのデータ連携（EDI・クラウド共有等）により産地・製造・物流・小売の各段階の情報を統合し、食品偽装の防止・迅速なリコール対応・消費者への情報提供の透明性向上が実現します。