宿泊しゅくはく分野ぶんやの特定技能とくていぎのう2号ごう：料飲りょういんサービスの基礎きそ（第だい8回かい）

ホテルほてるの料飲りょういんサービス（レストラン・朝食ちょうしょくなど）に関かんする問題もんだいです。

レストランサービスでの「テーブルセッティングてーぶるせっていんぐ」の目的もくてきはどれか。

１．食器しょっきを飾かざる
２．ゲストげすとが快適かいてきに食事しょくじできるよう食器しょっき・グラスぐらす・カトラリーを適切てきせつに配置はいちする
３．食器しょっきを洗あらう
４．料理りょうりを保管ほかんする

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】テーブルセッティングはメニューめにゅーの構成こうせいやサービスさーびすスタイルすたいるに応おうじて食器しょっき・グラス・カトラリーを適切てきせつに並ならべ、ゲストが快適かいてきに食事しょくじできる環境かんきょうを整ととのえる作業さぎょう。

食物しょくもつアレルギーをもつゲストへの対応たいおうとして正ただしいものはどれか。

１．無視むしする
２．アレルギーあれるぎーの種類しゅるいを確認かくにんし、調理場ちょうりばと連携れんけいして対応可能たいおうかのうなメニューを案内あんないする
３．アレルゲンあれるげんが入はいった料理りょうりを提供ていきょうする
４．すべての料理りょうりを断ことわる

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食物しょくもつアレルギーは生命せいめいに関かかわる問題もんだい。アレルゲン（卵たまご・乳にゅう・小麦こむぎ・そばなど）を事前じぜんに確認かくにんし、調理ちょうり担当たんとうと連携れんけいして安全あんぜんな対応たいおうをする。

ホテルの朝食ほてるのちょうしょくサービスで重視じゅうしすべきことはどれか。

１．素早すばやく終おわらせること
２．温あたたかい料理りょうりは温あたたかく・冷つめたい料理りょうりは冷つめたく、笑顔えがおで迎むかえ快適かいてきに過すごしてもらうこと
３．料理りょうりのコストこすとを下さげること
４．ゲストげすとと話はなさないこと

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】朝食ちょうしょくサービスは適切てきせつな温度管理おんどかんり・食材補充しょくざいほじゅう・清潔せいけつなテーブルてーぶる管理かんり・温あたたかい接客せっきゃくが重要じゅうよう。ゲストの1日にちの始まりはじまりの大切たいせつな時間じかん。

飲料いんりょうサービスでアルコール提供ていきょうの際さいに注意ちゅういすべきことはどれか。

１．年齢確認ねんれいかくにんは不要ふよう
２．未成年者みせいねんしゃへの提供禁止ていきょうきんし・飲み過ぎのみすぎへの配慮はいりょ・妊婦にんぷへの配慮はいりょ
３．どんな人どんなひとにでも提供ていきょうできる
４．アルコールあるこーるは無制限むせいげんに提供ていきょうできる

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】酒税法しゅぜいほう・未成年者飲酒禁止法みせいねんしゃいんしゅきんしほうにより20歳未満さいみまんへのアルコール提供ていきょうは禁止きんし。年齢確認ねんれいかくにん・過剰飲酒かじょういんしゅ防止・妊婦にんぷ・服薬中ふくやくちゅうの方かたへの配慮はいりょが必要ひつよう。

ルームサービスるーむさーびすの提供ていで重要じゅうようなことはどれか。

１．料理りょうりを冷さましてから届とどける
２．注文ちゅうもんを正確せいかくに確認かくにんし、適切てきせつな温度おんど・時間じかんで届とどけること
３．ゲストげすとの部屋へやに入はいらないこと
４．時間じかんはかかっても問題もんだいない

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】ルームサービスるーむさーびすは注文ちゅうもん内容ないようの正確せいかくな確認かくにん・温あたたかい料理りょうりは温あたたかく・迅速じんそくなデリバリーでりばりー・礼儀正れいぎただしい対応たいおうが重要じゅうよう。