【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第7回

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

食材の先入れ先出し（FIFO）管理として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách quản lý nhập trước xuất trước (FIFO) đúng đối với nguyên liệu thực phẩm?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pengelolaan first-in first-out (FIFO) bahan makanan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ကုန်ကြမ်း (အစားအစာပစ္စည်း) ၏ အရင်ဝင် အရင်ထွက် (FIFO) စီမံခန့်ခွဲခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 新しく入荷した食材を前に出し、古い食材を後ろに置く
2. 古い食材（先に仕入れたもの）から順番に使用する
3. 賞味期限にかかわらず使いやすいものから使う
4. 冷凍品は先入れ先出しの対象外

問とい2

お客様からクレームを受けた際の基本的な対応として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách xử lý cơ bản đúng khi nhận được khiếu nại từ khách hàng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penanganan dasar yang benar ketika menerima keluhan dari pelanggan?

🇲🇲 ミャンマー語：ဧည့်သည်ထံမှ တိုင်ကြားချက် ရရှိသည့်အခါ အခြေခံ ဖြေရှင်းဆောင်ရွက်ရန် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. お客様の話を最後まで聞かずにすぐ言い訳をする
2. まず誠意を持ってお詫びし、内容を確認してから解決策を提案する
3. クレームは無視してよい
4. すぐに全額返金すれば解決する

問とい3

厨房内での包丁の安全な取り扱いとして正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách sử dụng dao an toàn đúng trong khu bếp?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah cara penanganan pisau yang aman dan benar di dalam dapur?

🇲🇲 ミャンマー語：မီးဖိုချောင်အတွင်း ဓားကို ဘေးကင်းစွာ ကိုင်တွယ်ခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 包丁を持ったまま走ってよい
2. 使用後は刃を上にして放置する
3. 使用しないときは包丁差し（ナイフラック）に収納し、刃先を他人に向けない
4. 床に落ちた包丁はすぐ素手で拾う

問とい4

油を使った揚げ物調理時の火災防止として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách phòng chống hỏa hoạn đúng khi chiên rán bằng dầu?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pencegahan kebakaran yang benar saat menggoreng menggunakan minyak?

🇲🇲 ミャンマー語：ဆီသုံး၍ အကြော်ချက်ပြုတ်စဉ် မီးဘေးကာကွယ်ခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 油の温度は目視で管理すれば十分
2. 揚げ物をしている間は持ち場を離れてよい
3. 適切な油量・温度を守り、揚げ物中は持ち場を離れず、油火災にはABC粉末消火器を使用する
4. 油火災に水をかけて消火する

問とい5

食器洗浄機の使用と衛生管理として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách sử dụng máy rửa bát và quản lý vệ sinh đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penggunaan mesin pencuci piring dan pengelolaan kebersihan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ပန်းကန်ဆေးစက် အသုံးပြုမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှု စီမံခန့်ခွဲခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 洗浄後はすぐに重ね置きしてよい
2. 洗浄温度は40℃程度で十分
3. 洗浄機の温度（洗浄80℃以上・すすぎ80℃以上）を確認し、洗浄後は十分乾燥させてから収納する
4. 洗剤は多く入れるほど清潔になる

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（古い食材から順番に使用）

先入れ先出し（FIFO）とは先に仕入れた食材から順番に使用する管理方法です。食材ロスを減らし、鮮度と安全性を保つために重要な管理手法です。

問もん2のこたえ: ②（誠意を持ってお詫び・内容確認・解決策提案）

クレーム対応では、まず誠意を持ってお詫びし、お客様の話をしっかり聞いて状況を確認し、適切な解決策を提案することが基本です。重大なクレームは必ず上司に報告します。

問もん3のこたえ: ③（包丁差しに収納・刃先を他人に向けない）

包丁は使用しないとき必ず包丁差しやナイフラックに収納します。運搬時は刃先を下に向け、刃先を他人に向けないよう注意します。落とした際は素手で拾わず、足で踏まないよう注意します。

問もん4のこたえ: ③（適切な油量・温度管理・持ち場を離れない・消火器使用）

油火災に水をかけると爆発的に燃え広がり非常に危険です。揚げ物中は絶対に持ち場を離れず、油火災にはABC粉末消火器や強化液消火器を使用します。

問もん5のこたえ: ③（洗浄80℃以上・すすぎ80℃以上・十分乾燥）

食器洗浄機では洗浄温度80℃以上、すすぎ温度80℃以上（または薬液すすぎ）が必要です。洗浄後は十分乾燥させてから収納し、水分が残ると細菌が繁殖する原因になります。