【飲食料品製造業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第8回

5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。

食品工場で「ノロウイルス」対策として最も重要な手洗いの方法はどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang pinaka-mahalagang paraan ng hand washing para sa norovirus prevention sa food factories?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य कारखानामा नोरोभाइरस रोकथामका लागि सबभन्दा महत्त्वपूर्ण हात धुने विधि कुन हो?

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正解：2番

ノロウイルスはアルコール消毒への抵抗性が強いため、石けんを使った十分な手洗い（30秒以上のもみ洗い＋流水すすぎ）が最も重要な対策です。食品取扱者はトイレ後・作業前の手洗いを徹底する必要があります。

「食品の賞味期限」と「消費期限」の違いとして正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagkakaiba sa pagitan ng food best-before date at use-by date?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य पदार्थको स्वाद म्याद र उपभोग म्याद बीचको सही भिन्नता कुन हो?

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正解：2番

賞味期限（Best before）は適切保存で美味しく食べられる期限で、スナック・缶詰等比較的劣化が遅い食品に使用します。消費期限（Use by）は安全に食べられる期限で、弁当・生鮮食品等劣化が早い食品に使用します。

食品製造における「GMPガイドライン」の「GMP」とは何の略か。

🇵🇭 タガログ語：Ano ang ibig sabihin ng “GMP” sa “GMP Guidelines” para sa food manufacturing?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनको “GMP दिशानिर्देश” मा “GMP” को अर्थ के हो?

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正解：2番

GMP（Good Manufacturing Practice：適正製造規範）は食品・医薬品等の製造において品質と安全性を確保するための管理基準です。施設・設備の衛生管理、製造工程の標準化、品質検査等が含まれます。

食品製造で使用する「次亜塩素酸ナトリウム」殺菌液の扱いで正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa paghawak ng sodium hypochlorite sanitizing solution na ginagamit sa food manufacturing?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनमा प्रयोग हुने सोडियम हाइपोक्लोराइट कीटाणुनाशक घोलको ह्यान्डलिङको बारेमा सही कुरा कुन हो?

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正解：2番

次亜塩素酸ナトリウムは強力な殺菌・漂白剤ですが、酸性溶液（酢酸・塩酸等）と混合すると有毒な塩素ガスが発生します。また温度・光・時間で分解するため有効塩素濃度の定期確認が必要です。食品接触面に使用後は必ず水洗いします。

「食品衛生法」に基づく「営業許可」が必要な事業として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang negosyo na nangangailangan ng “business permit” sa ilalim ng Food Sanitation Law?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य स्वच्छता ऐन अन्तर्गत “व्यापार अनुमति” आवश्यक पर्ने सही व्यवसाय कुन हो?

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正解：2番

食品衛生法では、食品の製造・販売・飲食店等の営業を行うには都道府県知事（保健所）の営業許可が必要です。業種ごとに施設基準が定められており、定期的な監視・指導も行われます。