5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。
【問題1】
食品工場で「ノロウイルス」対策として最も重要な手洗いの方法はどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là phương pháp rửa tay quan trọng nhất để phòng chống ‘norovirus’ tại nhà máy thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah metode mencuci tangan yang paling penting sebagai tindakan pencegahan ‘norovirus’ di pabrik makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာစက်ရုံတွင် 「Norovirus」ကာကွယ်ရေးအတွက် အရေးကြီးဆုံး လက်ဆေးနည်းမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 水で軽くすすぐだけ
- 石けんで30秒以上もみ洗い後、流水で十分に洗い流す
- アルコールジェルのみで消毒
- 手袋をすれば手洗い不要
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正解：2番
ノロウイルスはアルコール消毒への抵抗性が強いため、石けんを使った十分な手洗い（30秒以上のもみ洗い＋流水すすぎ）が最も重要な対策です。食品取扱者はトイレ後・作業前の手洗いを徹底する必要があります。
【問題2】
「食品の賞味期限」と「消費期限」の違いとして正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về sự khác nhau giữa ‘hạn sử dụng tốt nhất (賞味期限)’ và ‘hạn dùng an toàn (消費期限)’ của thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai perbedaan antara ‘batas kualitas terbaik (賞味期限)’ dan ‘batas aman konsumsi (消費期限)’ makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာ၏ အရသာအာမခံကာလ (賞味期限)」နှင့် 「စားသုံးနိုင်သည့်ကာလ (消費期限)」တို့၏ ကွာခြားချက်အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 両者は同じ意味
- 賞味期限は品質が保証される期限（劣化は遅い食品）、消費期限は安全に食べられる期限（劣化が早い食品）
- 消費期限は飲料のみに使う
- 賞味期限は生鮮食品のみに使う
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正解：2番
賞味期限（Best before）は適切保存で美味しく食べられる期限で、スナック・缶詰等比較的劣化が遅い食品に使用します。消費期限（Use by）は安全に食べられる期限で、弁当・生鮮食品等劣化が早い食品に使用します。
【問題3】
食品製造における「GMPガイドライン」の「GMP」とは何の略か。
🇻🇳 ベトナム語：Trong ‘hướng dẫn GMP’ của sản xuất thực phẩm, ‘GMP’ là viết tắt của cụm từ nào?
🇮🇩 インドネシア語：Dalam ‘pedoman GMP’ produksi makanan, ‘GMP’ adalah singkatan dari apa?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် 「GMP လမ်းညွှန်」၏ 「GMP」သည် မည်သည့်စကားလုံး၏ အတိုကောက်နည်း။
- Global Marketing Plan
- Good Manufacturing Practice（適正製造規範）
- General Management Program
- Group Measurement Protocol
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正解：2番
GMP（Good Manufacturing Practice：適正製造規範）は食品・医薬品等の製造において品質と安全性を確保するための管理基準です。施設・設備の衛生管理、製造工程の標準化、品質検査等が含まれます。
【問題4】
食品製造で使用する「次亜塩素酸ナトリウム」殺菌液の扱いで正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều đúng về cách xử lý dung dịch khử khuẩn ‘natri hypoclorit’ dùng trong sản xuất thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar mengenai penanganan larutan disinfektan ‘natrium hipoklorit’ yang digunakan dalam produksi makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် အသုံးပြုသော 「ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် (次亜塩素酸ナトリウム)」ပိုးသတ်ဆေးရည်ကို ကိုင်တွယ်ရာတွင် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 熱いお湯と混合すると効果が上がる
- 有効塩素濃度を確認し、適切な濃度で使用し、酸と混合しない
- 大量に使えば使うほど安全
- 食器に残留させてよい
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正解：2番
次亜塩素酸ナトリウムは強力な殺菌・漂白剤ですが、酸性溶液（酢酸・塩酸等）と混合すると有毒な塩素ガスが発生します。また温度・光・時間で分解するため有効塩素濃度の定期確認が必要です。食品接触面に使用後は必ず水洗いします。
【問題5】
「食品衛生法」に基づく「営業許可」が必要な事業として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là ngành nghề cần ‘giấy phép kinh doanh’ theo ‘Luật vệ sinh thực phẩm’?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah usaha yang memerlukan ‘izin usaha’ berdasarkan ‘Undang-Undang Higiene Pangan’?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာ သန့်ရှင်းရေးဥပဒေ」အရ 「လုပ်ငန်းခွင့်ပြုချက်」လိုအပ်သော လုပ်ငန်းအဖြစ် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 家庭での食事作り
- 食品の製造・販売等の営業（菓子製造業・乳製品製造業等）
- 農業（自家消費のみ）
- ペット用品の販売
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正解：2番
食品衛生法では、食品の製造・販売・飲食店等の営業を行うには都道府県知事（保健所）の営業許可が必要です。業種ごとに施設基準が定められており、定期的な監視・指導も行われます。
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