【外食業】特定技能2号 試験対策 第13回

外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう試験対策しけんたいさくです。食物しょくもつアレルゲン管理かんりについて学まなびましょう。

【問題もんだい１】

食品表示法しょくひんひょうじほうで特定原材料とくていげんざいりょうとして表示ひょうじが義務付ぎむづけられている品目数ひんもくすうはいくつですか？（2024年時点ねんじてん）

１．5品目ひんもく
２．8品目ひんもく
３．20品目ひんもく
４．28品目ひんもく

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】特定原材料とくていげんざいりょうは症状しょうじょうが重篤じゅうとくで頻度ひんどが高たかい8品目ひんもく（えび・かに・くるみ・小麦こむぎ・そば・卵たまご・乳にゅう・落花生らっかせい）の表示ひょうじが義務ぎむです。また推奨品目すいしょうひんもくとして20品目ひんもくの表示ひょうじが推奨すいしょうされています。

【問題もんだい２】

食物しょくもつアレルギーの客きゃくから問とい合あわせがあった場合ばあいの正ただしい対応たいおうはどれですか？

１．「大丈夫だいじょうぶだと思おもいます」と曖昧あいまいに答こたえる
２．メニューの原材料げんざいりょうを確認かくにんして正確せいかくに回答かいとうする
３．「アレルギーのことは知しりません」と言いう
４．無視むしする

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】食物しょくもつアレルギーは生命せいめいに関かかわる問題もんだいです。不明ふめいな点てんは責任者せきにんしゃや調理場ちょうりばに確認かくにんし、正確せいかくな情報じょうほうを提供ていきょうすることが重要じゅうようです。曖昧あいまいな回答かいとうは危険きけんです。

【問題もんだい３】

交差汚染こうさおせん（コンタミネーション）について正ただしい説明せつめいはどれですか？

１．アレルゲンを含ふくむ食品しょくひんと含ふくまない食品しょくひんが接触せっしょくして混入こんにゅうすること
２．食品しょくひんの色いろが混まざること
３．調理器具ちょうりきぐを共用きょうようしてもアレルゲンは移うつらないこと
４．加熱かねつすればアレルゲンは消きえること

【正解せいかい】１

【解説かいせつ】交差汚染こうさおせんはアレルゲンを含ふくむ食品しょくひんや調理器具ちょうりきぐを介かいしてアレルゲンが別べつの食品しょくひんに混入こんにゅうすることです。アレルゲンは加熱かねつしても除去じょきょできません。専用せんようの器具きぐを使用しようすることが重要じゅうようです。

【問題もんだい４】

蕎麦そばアレルギーがある客きゃくへの対応たいおうとして正ただしいものはどれですか？

１．そば粉こを使つかった料理りょうりを提供ていきょうする
２．そば粉こを含ふくむ全すべての料理りょうりを避さけ、調理器具ちょうりきぐも分わける
３．少量ならなら大丈夫だだと伝つたえる
４．そばの汁しるだけなら問題もんだいないと説明せつめいする

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】そばアレルギーは微量びりょうでもアナフィラキシーショックを起おこす危険きけんがあります。そば粉こを含ふくむ料理りょうりはもちろん、同おなじ鍋なべや器具きぐを使つかった料理りょうりも避さける必要ひつようがあります。

【問題もんだい５】

アナフィラキシーショックが起おきた場合ばあいの対応たいおうとして最優先さいゆうせんされるものはどれですか？

１．水みずを飲のませる
２．すぐに119番ばんに電話でんわして救急車きゅうきゅうしゃを呼よぶ
３．様子ようすを見みる
４．食事しょくじを続つづけさせる

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】アナフィラキシーショックは緊急きんきゅうを要ようする危険きけんな状態じょうたいです。すぐに119番ばんに通報つうほうし救急車きゅうきゅうしゃを呼よぶとともに、エピペン（自己注射器じこちゅうしゃき）がある場合ばあいは使用しようします。