Q1. 飲食店の「FLコスト」とは何か。適正な比率はどの程度か。
🇵🇭 タガログ語：Ano ang “FL cost” sa isang restaurant at ano ang angkop na ratio nito?
🇳🇵 ネパール語：”FL cost” भनेको के हो र उचित अनुपात कति हुन्छ?
答えを見る
答え：F=Food（食材費）とL=Labor（人件費）の合計。売上高に対して55～65%が適正とされる
FLコストは飲食店経営の最重要指標で、これを超えると利益確保が困難になります。Fコスト30%＋Lコスト30%＝FL60%が一つの目安です。
🇵🇭 タガログ語：F = Food cost (खाद्य सामग्री खर्च) at L = Labor cost (श्रम खर्च) ang kabuuan. Ang angkop na ratio ay 55~65% ng kabuuang kita.
🇳🇵 ネパール語：F = खाद्य सामग्री खर्च र L = श्रम खर्चको जोड हो। बिक्रीको ५५~६५% भित्र राख्नु उचित मानिन्छ।
Q2. メニューの「ABC分析」とは何か。どのように活用するか。
🇵🇭 タガログ語：Ano ang “ABC analysis” ng menu at paano ito ginagamit?
🇳🇵 ネパール語：मेनुको “ABC विश्लेषण” के हो र यसलाई कसरी प्रयोग गरिन्छ?
答えを見る
答え：売上高・売上数量をもとにメニューをA（上位70%）・B（中位20%）・C（下位10%）にランク分けする分析手法。低ランクメニューの改廃や主力メニューの強化に活用する
ABC分析にメニューの粗利率を組み合わせることで、「売れて儲かるメニュー」と「売れるが儲からないメニュー」を区別できます。
🇵🇭 タガログ語：Ito ay isang pamamaraan ng pag-aayos ng menu batay sa kita: A (nangungunang 70%), B (gitna 20%), C (pinakamababa 10%). Ginagamit ito upang palakasin ang mga sikat na menu at alisin ang mga hindi epektibo.
🇳🇵 ネパール語：यो बिक्रीको आधारमा मेनुलाई A (शीर्ष ७०%), B (मध्य २०%), C (तल्लो १०%) मा वर्गीकरण गर्ने विश्लेषण विधि हो। कम लोकप्रिय मेनु हटाउन र मुख्य मेनु बलियो बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
Q3. 飲食店のキッチンで「火災」が発生した場合の初動対応を順番に答えよ。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang tamang unang hakbang kapag nagkaroon ng sunog sa kusina ng restaurant.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टको भान्छामा आगलागी भएमा सुरुको प्रतिक्रियाको सही क्रम बताउनुहोस्।
答えを見る
答え：①火元の確認とガス元栓の遮断 ②消火器による初期消火 ③119番通報 ④お客様と従業員の避難誘導
厨房火災の多くは油火災で、水をかけると爆発的に燃え広がります。必ず消火器（ABC粉末消火器）を使用し、フード内の消火装置も活用します。
🇵🇭 タガログ語：Ang unang hakbang ay: 1) suriin ang pinagmulan ng apoy at isara ang gas 2) gamitin ang fire extinguisher 3) tumawag sa 119 4) gabayan ang mga customer at kawani na lumikas.
🇳🇵 ネパール語：सुरुको प्रतिक्रिया हो: १) आगको स्रोत पहिचान र ग्यास बन्द गर्ने २) अग्निशामक यन्त्र प्रयोग ३) ११९ मा फोन ४) ग्राहक र कर्मचारीलाई निकासी निर्देशन।
Q4. 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（小規模事業者向け）と「HACCPに基づく衛生管理」の違いは何か。
🇵🇭 タガログ語：Ano ang pagkakaiba ng “HACCP-based sanitation management” at “HACCP-inspired sanitation management” para sa maliliit na negosyo?
🇳🇵 ネパール語：”HACCP मा आधारित स्वच्छता व्यवस्थापन” र सानो व्यवसायको लागि “HACCP को अवधारणा अपनाएको” बीचको अन्तर के हो?
答えを見る
答え：小規模事業者向けは業界団体の手引書に沿った簡略化された衛生管理、「HACCPに基づく」はコーデックスの7原則に沿った本格的な管理
2021年6月から全食品事業者にHACCPが義務化されましたが、小規模事業者（飲食店含む）は簡略化された方法が認められています。
🇵🇭 タガログ語：Para sa maliliit na negosyo: simplipikadong pamamahala batay sa gabay ng industriya. Ang “HACCP-based” ay sumusunod sa pitong prinsipyo ng Codex na pormal na pamamahala.
🇳🇵 ネパール語：सानो व्यवसायको लागि: उद्योग निर्देशिकामा आधारित सरल व्यवस्थापन। “HACCP मा आधारित” भनेको Codex का ७ सिद्धान्त अनुसारको औपचारिक व्यवस्थापन हो।
Q5. 飲食店における「フードロス（食品ロス）」削減の具体的な取り組みを3つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang tatlong kongkretong paraan upang mabawasan ang food waste sa restaurant.
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य फोहोर घटाउने तीनवटा ठोस उपाय बताउनुहोस्।
答えを見る
答え：仕込み量の適正化（需要予測に基づく）、食材の使い切りメニュー開発（端材を活用）、小盛り・ハーフサイズメニューの導入
日本の食品ロスは年間約523万トン（2021年推計）で、外食産業はその約16%を占めています。SDGsの観点からも削減が求められています。
🇵🇭 タガログ語：Tatlong paraan: 1) ayusin ang dami ng paghahanda batay sa pagtataya ng demand 2) lumikha ng menu na gumagamit ng lahat ng sangkap 3) mag-alok ng maliliit na laki ng pagkain.
🇳🇵 ネパール語：तीन उपाय: १) माग अनुमानमा आधारित तयारी मात्रा अनुकूलन २) सबै सामग्री प्रयोग गर्ने मेनु विकास ३) सानो आकारको मेनु प्रस्ताव।
Q6. 飲食店のPOSシステムで取得できるデータとその活用方法を2つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang dalawang uri ng datos mula sa POS system at kung paano ito ginagamit.
🇳🇵 ネパール語：POS प्रणालीबाट प्राप्त दुई प्रकारका डाटा र तिनको प्रयोग बताउनुहोस्।
答えを見る
答え：時間帯別売上データ→シフト管理の最適化、メニュー別販売数データ→仕入れ量の適正化とメニュー改廃の判断
POSデータの分析により、経験や勘に頼らないデータ駆動型の店舗運営が可能になります。顧客の注文傾向の把握にも有効です。
🇵🇭 タガログ語：Dalawang paraan: 1) datos ng kita sa bawat oras → pag-optimize ng shift management 2) datos ng bilang ng benta ng menu → pag-angkop ng dami ng pagbili at pagpapabago ng menu.
🇳🇵 ネパール語：दुई प्रकार: १) समय-अनुसारको बिक्री डाटा → सिफ्ट व्यवस्थापन अनुकूलन २) मेनु-अनुसारको बिक्री डाटा → खरिद मात्रा र मेनु परिवर्तन निर्णय।
Q7. 外国人スタッフの接客教育で特に配慮すべきポイントを3つ挙げよ。
🇵🇭 タガログ語：Ipaliwanag ang tatlong puntong dapat isaalang-alang sa pagtuturo ng serbisyo sa mga dayuhang kawani.
🇳🇵 ネパール語：विदेशी कर्मचारीको ग्राहक सेवा प्रशिक्षणमा विशेष ध्यान दिनुपर्ने तीन बुँदा बताउनुहोस्।
答えを見る
答え：敬語・接客用語の丁寧な指導、日本独自のサービスマナー（お辞儀、両手で物を渡す等）の説明、食文化の違いへの理解
外国人スタッフにとって日本の接客レベルは非常に高いと感じることが多いため、「なぜそうするのか」の理由も含めて教育することが効果的です。
🇵🇭 タガログ語：Tatlong punto: 1) maingat na pagtuturo ng mga pormal na salita at bokabularyo sa serbisyo 2) paliwanag ng mga kaugalian sa serbisyo sa Japan 3) pag-unawa sa pagkakaiba ng kultura sa pagkain.
🇳🇵 ネパール語：तीन बुँदा: १) सम्मानजनक भाषा र सेवा शब्दावलीको सावधानीपूर्वक निर्देशन २) जापानी सेवा शिष्टाचारको व्याख्या ३) खाद्य संस्कृतिको भिन्नताप्रति समझदारी।
Q8. 飲食店の「損益分岐点売上高」の意味と、利益を出すために必要な条件を答えよ。
🇵🇭 タガログ語：Ano ang kahulugan ng “break-even sales” at anong kondisyon ang kailangan upang makakuha ng kita?
🇳🇵 ネパール語：”नाफा-नोक्सान संतुलन बिक्री” को अर्थ के हो र नाफा कमाउन कस्तो अवस्था चाहिन्छ?
答えを見る
答え：損益分岐点売上高は収入と支出が等しくなる売上高（利益ゼロの点）。利益を出すには実際の売上高が損益分岐点を上回る必要がある
損益分岐点＝固定費÷（1-変動費率）で算出します。固定費（家賃、人件費の固定部分）の削減や変動費率の改善で損益分岐点を下げられます。
🇵🇭 タガログ語：Ang break-even sales ay ang antas ng kita kung saan pantay ang kita at gastos. Upang makakuha ng kita, ang aktwal na kita ay dapat na mas mataas kaysa sa break-even point.
🇳🇵 ネパール語：नाफा-नोक्सान संतुलन बिक्री भनेको आम्दानी र खर्च बराबर हुने बिक्री हो। नाफा कमाउन वास्तविक बिक्री यस बिन्दुभन्दा माथि हुनु पर्छ।
#特定技能 #特定技能2号 #外食業 #飲食店 #レストラン #調理 #技能試験 #評価試験 #外国人労働者 #日本で働く #zuttonihon
コメント