【飲食料品製造業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第20回（一般衛生管理）

このページでは、飲食料品製造業の特定技能2号 評価試験で重要な「一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

正しい手洗いで特に念入りに洗うべき場所は？

🇻🇳 ベトナム語：Khi rửa tay đúng cách, vị trí cần rửa kỹ nhất là?

🇮🇩 インドネシア語：Saat mencuci tangan dengan benar, bagian yang paling perlu dicuci teliti adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：မှန်ကန်စွာ လက်ဆေးရာတွင် အထူးဂရုစိုက်ဆေးရမည့်နေရာမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 指先・爪・指の間・手首まで
2. 手のひらだけ
3. 水でさっと流すだけ
4. 洗わない

問2

食品を扱う作業者の服装として正しいものは？

🇻🇳 ベトナム語：Trang phục đúng của người xử lý thực phẩm là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Pakaian yang benar bagi penangan makanan adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာကိုင်တွယ်သူ၏ မှန်ကန်သော ဝတ်စားဆင်ယင်မှုမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 帽子・マスク・清潔な作業着で毛髪や異物の混入を防ぐ
2. 私服でよい
3. ポケットに物を入れる
4. アクセサリーを着けてよい

問3

下痢（げり）やおう吐の症状がある作業者がとるべき行動は？

🇻🇳 ベトナム語：Người lao động bị tiêu chảy hoặc nôn nên làm gì?

🇮🇩 インドネシア語：Apa yang harus dilakukan pekerja yang diare atau muntah?

🇲🇲 ミャンマー語：ဝမ်းလျှော၊ အန်ခြင်း ရှိသော အလုပ်သမားသည် မည်သို့ပြုလုပ်သင့်သနည်း။

1. 食品を扱う作業を外れ、上司に報告する
2. そのまま作業を続ける
3. 隠して作業する
4. 手袋をすれば作業してよい

問4

工場に「そ族・昆虫（ねずみ・虫）」を入れないための対策は？

🇻🇳 ベトナム語：Biện pháp ngăn chuột và côn trùng vào nhà máy là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Langkah mencegah tikus dan serangga masuk pabrik adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：စက်ရုံအတွင်း ကြွက်နှင့် အင်းဆက်များ မဝင်စေရန် ကာကွယ်မှုမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 隙間をふさぎ、捕虫器・清掃で防除する（ペストコントロール）
2. えさを置いておく
3. ドアを開けたままにする
4. 対策は不要

問5

器具・手指の消毒に使うものとして適切な組合せは？

🇻🇳 ベトナム語：Tổ hợp đúng để khử trùng dụng cụ và tay là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Kombinasi yang tepat untuk disinfeksi alat dan tangan adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ကိရိယာနှင့် လက်ကို ပိုးသတ်ရန် သင့်လျော်သော ပေါင်းစပ်မှုမှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 次亜塩素酸ナトリウム・アルコール・熱湯
2. 水だけ
3. 食用油
4. 砂糖水

こたえと解説

問1のこたえ: ①（指先・爪・指の間・手首まで）

汚れや菌が残りやすい指先・爪の間・指の間・手首まで、石けんで丁寧に洗い、流水ですすいで消毒します。

問2のこたえ: ①（帽子・マスク・清潔な作業着で毛髪や異物の混入を防ぐ）

毛髪・ほこり・私物などの異物混入を防ぐため、帽子・マスク・清潔な作業着を正しく着用し、ポケットに物を入れず、アクセサリーは外します。

問3のこたえ: ①（食品を扱う作業を外れ、上司に報告する）

下痢・おう吐・発熱は食中毒菌やウイルスを持つおそれがあるため、食品を扱う作業から外れて上司に報告します（就業制限）。

問4のこたえ: ①（隙間をふさぎ、捕虫器・清掃で防除する（ペストコントロール））

そ族・昆虫は異物混入や菌の媒介の原因です。入口や隙間をふさぎ、捕虫器の設置、清掃、定期的な防除（ペストコントロール）で侵入・発生を防ぎます。

問5のこたえ: ①（次亜塩素酸ナトリウム・アルコール・熱湯）

消毒には次亜塩素酸ナトリウム（漂白・除菌）、アルコール（手指・器具）、熱湯（煮沸）などを、対象に応じて使い分けます。ノロにはアルコールが効きにくい点に注意します。