【外食業】特定技能2号 試験対策 第14回

外食業がいしょくぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう試験対策しけんたいさくです。食材しょくざいの保管ほかんと在庫管理ざいこかんりについて学まなびましょう。

【問題もんだい１】

FIFO（先入先出法せんにゅうせんしゅつほう）の正ただしい説明せつめいはどれですか？

１．新あたらしい食材しょくざいから先まずに使つかう
２．先さきに入荷にゅうかした食材しょくざいから先まずに使つかう
３．高価こうかな食材しょくざいから先まずに使つかう
４．重おもい食材しょくざいから先まずに使つかう

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】FIFOとはFirst In First Outの略りゃくで先入先出法せんにゅうせんしゅつほうと呼よばれます。先さきに入荷にゅうかした食材しょくざいを先まずに使用しようすることで食材しょくざいの鮮度せんどを維持いじし廃棄はいきロスを減へらせます。

【問題もんだい２】

冷蔵庫れいぞうこでの食材しょくざいの正ただしい保管ほかんはどれですか？

１．生肉なまにくを野菜やさいの上うえに置おく
２．生肉なまにくは下段かだん、調理済食品ちょうりずみしょくひんは上段じょうだんに置おく
３．何なにでも一緒いっしょに入いれる
４．満杯まんぱいにする

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】生肉なまにくや生魚なまざかなからの汚染おせんを防ふせぐため上段じょうだんに調理済食品ちょうりずみしょくひん・下段かだんに生肉なまにくを置おきます。冷蔵庫れいぞうこは70%程度ていどの容量ようりょうで冷気れいきを循環じゅんかんさせます。

【問題もんだい３】

賞味期限しょうみきげんと消費期限しょうひきげんの違ちがいとして正ただしいものはどれですか？

１．どちらも同おなじ意味いみである
２．賞味期限しょうみきげんはおいしく食たべられる期限きげん・消費期限しょうひきげんは安全あんぜんに食たべられる期限きげん
３．消費期限しょうひきげんを過すぎても食たべられる
４．賞味期限しょうみきげんを過すぎても味あじは変かわらない

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】消費期限しょうひきげんは安全あんぜんに食たべられる期限きげんで期限後きげんごは食たべてはいけません。賞味期限しょうみきげんは品質ひんしつが保証ほしょうされる期限きげんです。飲食店いんしょくてんでは消費期限しょうひきげんの厳守げんしゅが必要ひつようです。

【問題もんだい４】

在庫ざいこロス削減さくげんの方法ほうほうとして正ただしいものはどれですか？

１．大量発注たいりょうはっちゅうで余裕よゆうをもたせる
２．売上うりあげデータをもとに適正量てきせいりょうを発注はっちゅうする
３．期限切きげんぎれを使つかい続つづける
４．在庫確認ざいこかくにんをしない

【正解せいかい】２

【解説かいせつ】過去かこの売上うりあげデータや季節変動きせつへんどうを分析ぶんせきして適正てきせいな発注量はっちゅうりょうを決きめることがフードロス削減さくげんにつながります。

【問題もんだい５】

乾物かんものの正ただしい保管方法ほかんほうほうはどれですか？

１．直射日光ちょくしゃにっこうの当あたる場所ばしょ
２．湿気しっけの多おおい場所ばしょ
３．冷暗所れいあんしょで密封みっぷうして保管ほかん
４．床ゆかに直置じかおき

【正解せいかい】３

【解説かいせつ】乾物かんものは高温多湿こうおんたしつ・直射日光ちょくしゃにっこうを避さけ冷暗所れいあんしょで密封みっぷうして保管ほかんします。床ゆかへの直置じかおきは衛生上えいせいじょうよくありません。