【外食業】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第9回

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

お客様から「料理が遅い」とクレームがあった場合の対応として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Khi khách hàng khiếu nại rằng “món ăn ra chậm”, cách xử lý đúng là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Ketika ada keluhan dari pelanggan bahwa “makanannya lama”, manakah penanganan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ဧည့်သည်ထံမှ “အစားအစာ နှေးကွေးသည်” ဟု တိုင်ကြားသောအခါ ဖြေရှင်းဆောင်ရွက်ရန် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 「キッチンが忙しいので仕方ない」と説明して終わる
2. クレームを無視して他のお客様の対応をする
3. まず誠意を持ってお詫びし、現在の状況を説明し、提供の見込み時間をお伝えする
4. 料理代金を全額免除することを勝手に決める

問とい2

飲食店での廃棄物（ゴミ）管理として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách quản lý chất thải (rác) đúng tại nhà hàng/quán ăn?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pengelolaan limbah (sampah) yang benar di restoran/rumah makan?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဆိုင်တွင် စွန့်ပစ်ပစ္စည်း (အမှိုက်) စီမံခန့်ခွဲခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 生ゴミは1週間溜めてからまとめて処分する
2. 可燃・不燃・資源ゴミを分別せず一緒に捨てる
3. 生ゴミは毎日処分し、廃棄物は自治体の分別ルールに従い処理し、廃食用油は専門業者に引き渡す
4. 廃棄食材は従業員が自由に持ち帰ってよい

問とい3

食材の検品（受入検査）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách kiểm tra hàng (kiểm tra nhận hàng) nguyên liệu thực phẩm đúng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah pemeriksaan barang (inspeksi penerimaan) bahan makanan yang benar?

🇲🇲 ミャンマー語：ကုန်ကြမ်း (အစားအစာပစ္စည်း) စစ်ဆေးခြင်း (လက်ခံစစ်ဆေးမှု) အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 発注した業者からの食材なので検品は不要
2. 数量だけ確認すれば十分
3. 品温・外観（損傷・汚染の有無）・賞味消費期限を確認し、基準外は受け取りを拒否する
4. バーコードを読み取るだけでよい

問とい4

カフェ・レストランでの省エネ・節電として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách tiết kiệm năng lượng, tiết kiệm điện đúng tại quán cà phê, nhà hàng?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah penghematan energi dan penghematan listrik yang benar di kafe/restoran?

🇲🇲 ミャンマー語：ကော်ဖီဆိုင်နှင့် စားသောက်ဆိုင်တွင် စွမ်းအင်ချွေတာ၊ လျှပ်စစ်ချွေတာခြင်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 冷蔵庫の扉は開けっ放しにしてよい
2. 使っていない照明・空調は消さなくてよい
3. 閉店後は冷蔵庫以外の機器の電源を切り、営業中も不要な照明・空調は適宜オフにする
4. 省エネはサービス品質の低下につながるので不要

問とい5

多言語対応（外国人のお客様への接客）として正しいものはどれですか？

🇻🇳 ベトナム語：Đâu là cách ứng xử đúng trong việc hỗ trợ đa ngôn ngữ (phục vụ khách hàng người nước ngoài)?

🇮🇩 インドネシア語：Manakah yang benar dalam penanganan multibahasa (melayani pelanggan asing)?

🇲🇲 ミャンマー語：ဘာသာစကားမျိုးစုံ ဝန်ဆောင်မှု (နိုင်ငံခြားသား ဧည့်သည်များအား ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်း) အနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာဖြစ်သနည်း။

1. 外国語が話せないので対応しなくてよい
2. 大きな声でゆっくり日本語を話せば必ず通じる
3. メニューの多言語表示・翻訳アプリ・写真付きメニューを活用し、笑顔と丁寧な態度で誠実に対応する
4. 外国人のお客様はお断りしてよい

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（誠意を持ってお詫び・状況説明・見込み時間伝達）

「料理が遅い」というクレームには、まず誠意を持ってお詫びし、現状を正直に説明し、提供の見込み時間を伝えることが大切です。割引等の対応は必ず上司の判断を仰ぎます。

問もん2のこたえ: ③（生ゴミ毎日処分・分別ルール・廃食用油は専門業者）

生ゴミは害虫・悪臭発生を防ぐため毎日処分します。廃棄物は自治体のルールに従い分別し、廃食用油は不法投棄禁止のため専門業者に適切に引き渡します。

問もん3のこたえ: ③（品温・外観・期限確認・基準外は受取拒否）

食材の受入検査では品温（冷蔵・冷凍の適切な温度か）・外観（損傷・汚染・異物がないか）・賞味消費期限を必ず確認します。基準外の食材は受け取りを拒否することが食品安全の入口です。

問もん4のこたえ: ③（閉店後の電源管理・不要な照明空調はオフ）

省エネはコスト削減とSDGsの観点から重要です。閉店後は冷蔵庫以外の機器（照明・暖房・調理機器等）の電源を切り、営業中も使っていない場所の照明・空調を適宜オフにします。

問もん5のこたえ: ③（多言語メニュー・翻訳アプリ・写真付きメニュー・笑顔で誠実な対応）

外国人のお客様には多言語メニューや翻訳アプリ・写真付きメニューを活用し、笑顔と丁寧な態度で対応します。言葉が通じなくても誠実な姿勢は伝わります。対応困難な場合は責任者を呼びます。