【外食業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第9回

Q: 問とい1 お客様から「料理が遅い」とクレームがあった場合の対応として正しいものはどれですか？ 🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon kapag ang customer ay nagreklamo na “mabagal ang pagkain”? 🇳🇵 ネパール語：ग्राहकले “खाना ढिलो” भनी गुनासो गर्दा सही प्रतिक्रिया कुन हो? 「キッチンが忙しいので仕方ない」と説明して終わる クレームを無視して他のお客様の対応をする まず誠意を持ってお詫びし、現在の状況を説明し、提供の見込み時間をお伝えする 料理…

問もん1のこたえ: ③（誠意を持ってお詫び・状況説明・見込み時間伝達） 「料理が遅い」というクレームには、まず誠意を持ってお詫びし、現状を正直に説明し、提供の見込み時間を伝えることが大切です。割引等の対応は必ず上司の判断を仰ぎます。 問もん2のこたえ: ③（生ゴミ毎日処分・分別ルール・廃食用油は専門業者） 生ゴミは害虫・悪臭発生を防ぐため毎日処分します。廃棄物は自治体のルールに従い分別し、廃食用油は不法投棄禁止のため専門業者に適切に引き渡します。 問もん3のこたえ: ③（品温・外観・期限確認・基準外は受取拒否） 食材の受入検査では品温（冷蔵・冷凍の適切な温度か）・外観（損傷・汚染・異物がないか）・賞味消費期限を必ず確認します。基準外の食材は受け取りを拒否することが食品安全の入口です。 問もん4のこたえ: ③（閉店後の電源管理・不要な照明空調はオフ） 省エネはコスト削減とSDGsの観点から重要です。閉店後は冷蔵庫以外の機器（照明・暖房・調理機器等）の電源を切り、営業中も使っていない場所の照明・空調を適宜オフにします。 問もん5のこたえ: ③（多言語メニュー・翻訳アプリ・写真付きメニュー・笑顔で誠実な対応） 外国人のお客様には多言語メニューや翻訳アプリ・写真付きメニューを活用し、笑顔と丁寧な態度で対応します。言葉が通じなくても誠実な姿勢は伝わります。対応困難な場合は責任者を呼びます。

このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）
こたえと解説かいせつ

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

お客様から「料理が遅い」とクレームがあった場合の対応として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon kapag ang customer ay nagreklamo na “mabagal ang pagkain”?

🇳🇵 ネパール語：ग्राहकले “खाना ढिलो” भनी गुनासो गर्दा सही प्रतिक्रिया कुन हो?

「キッチンが忙しいので仕方ない」と説明して終わる
クレームを無視して他のお客様の対応をする
まず誠意を持ってお詫びし、現在の状況を説明し、提供の見込み時間をお伝えする
料理代金を全額免除することを勝手に決める

問とい2

飲食店での廃棄物（ゴミ）管理として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng basura sa restaurant?

🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा फोहोर व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?

生ゴミは1週間溜めてからまとめて処分する
可燃・不燃・資源ゴミを分別せず一緒に捨てる
生ゴミは毎日処分し、廃棄物は自治体の分別ルールに従い処理し、廃食用油は専門業者に引き渡す
廃棄食材は従業員が自由に持ち帰ってよい

問とい3

食材の検品（受入検査）として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng inspeksyon ng mga sangkap sa pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य सामग्री जाँच गर्ने सही तरिका कुन हो?

発注した業者からの食材なので検品は不要
数量だけ確認すれば十分
品温・外観（損傷・汚染の有無）・賞味消費期限を確認し、基準外は受け取りを拒否する
バーコードを読み取るだけでよい

問とい4

カフェ・レストランでの省エネ・節電として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng pagtitipid ng kuryente sa cafe at restaurant?

🇳🇵 ネパール語：क्याफे र रेस्टुरेन्टमा ऊर्जा बचतको सही तरिका कुन हो?

冷蔵庫の扉は開けっ放しにしてよい
使っていない照明・空調は消さなくてよい
閉店後は冷蔵庫以外の機器の電源を切り、営業中も不要な照明・空調は適宜オフにする
省エネはサービス品質の低下につながるので不要

問とい5

多言語対応（外国人のお客様への接客）として正しいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagtugon sa mga dayuhang customer sa maraming wika?

🇳🇵 ネパール語：विदेशी ग्राहकहरूको बहुभाषिक सेवाको सही तरिका कुन हो?

外国語が話せないので対応しなくてよい
大きな声でゆっくり日本語を話せば必ず通じる
メニューの多言語表示・翻訳アプリ・写真付きメニューを活用し、笑顔と丁寧な態度で誠実に対応する
外国人のお客様はお断りしてよい

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ③（誠意を持ってお詫び・状況説明・見込み時間伝達）

「料理が遅い」というクレームには、まず誠意を持ってお詫びし、現状を正直に説明し、提供の見込み時間を伝えることが大切です。割引等の対応は必ず上司の判断を仰ぎます。

問もん2のこたえ: ③（生ゴミ毎日処分・分別ルール・廃食用油は専門業者）

生ゴミは害虫・悪臭発生を防ぐため毎日処分します。廃棄物は自治体のルールに従い分別し、廃食用油は不法投棄禁止のため専門業者に適切に引き渡します。

問もん3のこたえ: ③（品温・外観・期限確認・基準外は受取拒否）

食材の受入検査では品温（冷蔵・冷凍の適切な温度か）・外観（損傷・汚染・異物がないか）・賞味消費期限を必ず確認します。基準外の食材は受け取りを拒否することが食品安全の入口です。

問もん4のこたえ: ③（閉店後の電源管理・不要な照明空調はオフ）

省エネはコスト削減とSDGsの観点から重要です。閉店後は冷蔵庫以外の機器（照明・暖房・調理機器等）の電源を切り、営業中も使っていない場所の照明・空調を適宜オフにします。

問もん5のこたえ: ③（多言語メニュー・翻訳アプリ・写真付きメニュー・笑顔で誠実な対応）

外国人のお客様には多言語メニューや翻訳アプリ・写真付きメニューを活用し、笑顔と丁寧な態度で対応します。言葉が通じなくても誠実な姿勢は伝わります。対応困難な場合は責任者を呼びます。