このページでは、外食業分野の特定技能2号評価試験の重要な問題と解説テキストをまとめています。
問題もんだい（4択たく・5問もん）
問とい1
食材の先入れ先出し（FIFO）管理として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng FIFO ng mga sangkap sa pagkain?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य सामग्रीको FIFO व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?
- 新しく入荷した食材を前に出し、古い食材を後ろに置く
- 古い食材（先に仕入れたもの）から順番に使用する
- 賞味期限にかかわらず使いやすいものから使う
- 冷凍品は先入れ先出しの対象外
問とい2
お客様からクレームを受けた際の基本的な対応として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pangunahing pagtugon kapag nakatanggap ng reklamo mula sa customer?
🇳🇵 ネパール語：ग्राहकबाट गुनासो प्राप्त भएमा आधारभूत सही प्रतिक्रिया कुन हो?
- お客様の話を最後まで聞かずにすぐ言い訳をする
- まず誠意を持ってお詫びし、内容を確認してから解決策を提案する
- クレームは無視してよい
- すぐに全額返金すれば解決する
問とい3
厨房内での包丁の安全な取り扱いとして正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang ligtas na paghawak ng kutsilyo sa loob ng kusina?
🇳🇵 ネパール語：भान्छामा चक्कु सुरक्षित रूपमा चलाउने सही तरिका कुन हो?
- 包丁を持ったまま走ってよい
- 使用後は刃を上にして放置する
- 使用しないときは包丁差し（ナイフラック）に収納し、刃先を他人に向けない
- 床に落ちた包丁はすぐ素手で拾う
問とい4
油を使った揚げ物調理時の火災防止として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng pag-iwas sa sunog habang nagluluto ng piniritong pagkain sa mantika?
🇳🇵 ネパール語：तेलमा तार्दा आगलागी रोकथामको सही तरिका कुन हो?
- 油の温度は目視で管理すれば十分
- 揚げ物をしている間は持ち場を離れてよい
- 適切な油量・温度を守り、揚げ物中は持ち場を離れず、油火災にはABC粉末消火器を使用する
- 油火災に水をかけて消火する
問とい5
食器洗浄機の使用と衛生管理として正しいものはどれですか？
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng kalinisan sa paggamit ng dishwasher?
🇳🇵 ネパール語：भाँडा माझ्ने मेसिन प्रयोग र स्वच्छता व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?
- 洗浄後はすぐに重ね置きしてよい
- 洗浄温度は40℃程度で十分
- 洗浄機の温度（洗浄80℃以上・すすぎ80℃以上）を確認し、洗浄後は十分乾燥させてから収納する
- 洗剤は多く入れるほど清潔になる
こたえと解説かいせつ
問1のこたえ: ②（古い食材から順番に使用）
先入れ先出し（FIFO）とは先に仕入れた食材から順番に使用する管理方法です。食材ロスを減らし、鮮度と安全性を保つために重要な管理手法です。
問2のこたえ: ②（誠意を持ってお詫び・内容確認・解決策提案）
クレーム対応では、まず誠意を持ってお詫びし、お客様の話をしっかり聞いて状況を確認し、適切な解決策を提案することが基本です。重大なクレームは必ず上司に報告します。
問3のこたえ: ③（包丁差しに収納・刃先を他人に向けない）
包丁は使用しないとき必ず包丁差しやナイフラックに収納します。運搬時は刃先を下に向け、刃先を他人に向けないよう注意します。落とした際は素手で拾わず、足で踏まないよう注意します。
問4のこたえ: ③（適切な油量・温度管理・持ち場を離れない・消火器使用）
油火災に水をかけると爆発的に燃え広がり非常に危険です。揚げ物中は絶対に持ち場を離れず、油火災にはABC粉末消火器や強化液消火器を使用します。
問5のこたえ: ③（洗浄80℃以上・すすぎ80℃以上・十分乾燥）
食器洗浄機では洗浄温度80℃以上、すすぎ温度80℃以上（または薬液すすぎ）が必要です。洗浄後は十分乾燥させてから収納し、水分が残ると細菌が繁殖する原因になります。
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