【外食業】特定技能2号 試験対策 第5回

2026.04.19

問題もんだい1　割増賃金わりましちんぎんについて

時間外労働じかんがいろうどう（残業ざんぎょう）に対たいする割増賃金率わりましちんぎんりつとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 通常つうじょうの時間外労働じかんがいろうどうは基本賃金きほんちんぎんの10%増まし
  2. 通常つうじょうの時間外労働じかんがいろうどうは基本賃金きほんちんぎんの25%増まし
  3. 時間外労働じかんがいろうどうは深夜しんや・休日きゅうじつにかかわらず同おなじ率りつである
  4. 残業代ざんぎょうだいの支払しはらいは任意にんいであり、法律上ほうりつじょうの義務ぎむはない
正解せいかい：②
解説かいせつ：労働基準法ろうどうきじゅんほうにより、時間外労働じかんがいろうどう（法定労働時間ほうていろうどうじかん8時間じかんを超こえる分ぶん）は25%増まし、深夜労働しんやろうどう（22時じ〜5時じ）は25%増まし、休日労働きゅうじつろうどうは35%増ましが必要ひつようです。月つき60時間じかんを超こえる時間外じかんがいは50%増ましとなります。

問題もんだい2　HACCP重要管理点じゅうようかんりてん（CCP）について

HACCP（ハサップ）における重要管理点じゅうようかんりてん（CCP）の説明せつめいとして、正ただしいものはどれですか？

  1. 食品しょくひんの見みた目めを確認かくにんする工程こうていのこと
  2. 食品しょくひんの危害きがいを防止ぼうしするために特とくに管理かんりが必要ひつような工程こうてい
  3. 食材しょくざいの仕入しいれ価格かかくを管理かんりする工程こうてい
  4. 接客せっきゃくサービスの品質ひんしつを管理かんりする工程こうてい
正解せいかい：②
解説かいせつ：重要管理点じゅうようかんりてん（CCP：Critical Control Point）とは、食品しょくひんの安全あんぜんに関かんわる危害きがい（ハザード）を除去じょきょまたは許容水準きょようすいじゅんまで低減ていげんできる工程こうていです。加熱かねつ温度おんどの管理かんり（75℃1分ぷん）などが典型的てんけいてきなCCPの例れいです。

問題もんだい3　社会保険しゃかいほけんの加入条件かにゅうじょうけんについて

飲食店いんしょくてんのアルバイトアルバイトが社会保険しゃかいほけん（健康保険けんこうほけん・厚生年金こうせいねんきん）に加入かにゅうする条件じょうけんとして、正ただしいものはどれですか（2024年ねん現在げんざい、従業員数じゅうぎょういんすう51人以上にんいじょうの事業所じぎょうしょの場合ばあい）？

  1. 週しゅう20時間以上じかんいじょうかつ月収げっしゅう88,000円以上えんいじょうなど所定しょていの条件じょうけんを満みたたせば加入かにゅうが必要ひつよう
  2. 週しゅう40時間以上じかんいじょうでなければ加入かにゅうは不要ふよう
  3. アルバイトは社会保険しゃかいほけんに加入かにゅうできない
  4. 本人ほんにんが希望きぼうした場合ばあいのみ加入かにゅうできる
正解せいかい：①
解説かいせつ：2024年ねん10月がつから従業員じゅうぎょういん51人以上にんいじょうの事業所じぎょうしょにおいて、①週しゅう20時間以上じかんいじょう②月額賃金げつがくちんぎん88,000円以上えんいじょう③学生がくせいでない、などの条件じょうけんを満みたたすアルバイトも社会保険しゃかいほけんの適用対象てきようたいしょうとなりました。

問題もんだい4　顧客対応こきゃくたいおうとクレーム処理しょりについて

お客様おきゃくさまからクレームを受うけた場合ばあいの正ただしい対応たいおうの手順てじゅんはどれですか？

  1. 反論はんろんして自分じぶんの正ただしさを主張しゅちょうする
  2. まず謝罪しゃざいし、状況じょうきょうを確認かくにんして上司じょうしに報告ほうこく・対応策たいおうさくを実施じっしする
  3. クレームは無視むししてよい
  4. すぐに全額返金ぜんがくへんきんを約束やくそくする
正解せいかい：②
解説かいせつ：クレーム対応たいおうの基本きほんは「①まず謝罪まずしゃざい（不快ふかいにさせてしまったことさせてしまったことへの謝罪しゃざい）②状況確認じょうきょうかくにん（何なにが問題もんだいか聞きく）③上司じょうしへの報告ほうこく・相談そうだん④解決策かいけつさくの提示ていじ」です。自分じぶんの判断はんだんだけで返金へんきんなどを約束やくそくせず、必かならず上司じょうしに相談そうだんすることが重要じゅうようです。

問題もんだい5　食品しょくひんの解凍かいとう方法についてについて

冷凍食品れいとうしょくひんの適切てきせつな解凍かいとう方法として、正ただしいものはどれですか？

  1. 室温しつおんで常温解凍じょうおんかいとうするのが最もっとも安全あんぜんで効率的こうりつてきである
  2. 冷蔵庫れいぞうこでの低温解凍ていおんかいとうか、流水りゅうすいを使つかった解凍かいとう、または電子レンジでんしレンジでの解凍かいとうが推奨すいしょうされる
  3. 一度解凍いちどかいとうした食品しょくひんは再冷凍さいれいとうして使つかい回まわしてよい
  4. 解凍時間かいとうじかんを短縮たんしゅくするため、お湯ゆ（60℃以上いじょう）に漬つけて解凍かいとうする
正解せいかい：②
解説かいせつ：室温しつおんでの解凍かいとうは食品しょくひんの表面温度ひょうめんおんどが細菌増殖さいきんぞうしょくの危険帯きけんたい（10℃〜60℃）に長時間ちょうじかん置おかれるため不適切ふてきせつです。推奨すいしょうされる解凍かいとう方法は①冷蔵庫内れいぞうこないでの低温解凍ていおんかいとう②流水解凍りゅうすいかいとう（21℃以下いかの流水りゅうすいで2時間以内じかんいない）③電子レンジ解凍でんしレンジかいとうです。一度解凍いちどかいとうした食品しょくひんの再冷凍さいれいとうは品質ひんしつと安全あんぜんの面めんから避さけるべきです。

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