【外食業】特定技能2号 試験対策 第3回

問題もんだい1　食品添加物しょくひんてんかぶつについて

食品添加物しょくひんてんかぶつに関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

1. 食品添加物しょくひんてんかぶつはすべて天然てんねんのものだけが認みとめられている
2. 食品添加物しょくひんてんかぶつは食品衛生法しょくひんえいせいほうで指定していされたものだけが使用しようできる
3. 食品添加物しょくひんてんかぶつは表示ひょうじしなくてよい
4. 調理師ちょうりしが判断はんだんすれば、どんな添加物てんかぶつでも使用しようできる

問題もんだい2　接客せっきゃくマナーについて

飲食店いんしょくてんにおける接客せっきゃくマナーとして、最もっとも適切てきせつでないものはどれですか？

1. 注文ちゅうもんを受うけた際さい、復唱ふくしょうして確認かくにんする
2. 料理りょうりを提供ていきょうする際さいに「以上いじょうでよろしかったでしょうか？」と確認かくにんする
3. お客様おきゃくさまに飲み物のみものをお持もちする際さい、グラスの縁ふちを触さわらないようにする
4. クレームを受うけた際さい、まず誠意せいいを持もって謝罪しゃざいし状況じょうきょうを確認かくにんする

問題もんだい3　火災かさい発生時はっせいじの対応たいおうについて

厨房ちゅうぼうで火災かさいが発生はっせいした場合ばあいの対応たいおうとして、正ただしい順番じゅんばんはどれですか？

1. 消火しょうか→報告ほうこく→避難誘導ひなんゆうどう
2. 避難ひなん→消火しょうか→通報つうほう
3. 報告ほうこく（発見者はっけんしゃが大声おおごえで知しらせる）→119番通報ばんつうほう・初期消火しょきしょうか→お客様おきゃくさまの避難誘導ひなんゆうどう
4. お客様おきゃくさまに知しらせず静しずかに消火しょうかする

問題もんだい4　調理師ちょうりし免許めんきょについて

調理師ちょうりし免許めんきょに関かんする記述きじゅつとして、正ただしいものはどれですか？

1. 調理師ちょうりし免許めんきょがなければ飲食店いんしょくてんで調理ちょうりすることができない
2. 調理師ちょうりし免許めんきょは国家資格こっかしかくであり、都道府県知事とどうふけんちじから免許めんきょが交付こうふされる
3. 調理師ちょうりし免許めんきょは取得しゅとくすると永久えいきゅうに有効ゆうこうで、更新こうしんは不要ふようである
4. 外国人がいこくじんは調理師ちょうりし免許めんきょを取得しゅとくできない

問題もんだい5　食品しょくひんロスと廃棄物処理はいきぶつしょりについて

飲食店いんしょくてんにおける食品しょくひんロスへの取とり組くみとして、最もっとも適切てきせつなものはどれですか？

1. 食品しょくひんロスは個人こじんの問題もんだいなので店みせとして対策たいさくする必要ひつようはない
2. 売うれ残のこった食品しょくひんは必かならずすべて廃棄すべてはいきしなければならない
3. 食材しょくざいの発注量はっちゅうりょうを適切てきせつに管理かんりし、在庫ざいこの先入先出さきいれさきだしを徹底てっていする
4. 廃棄物はいきぶつはすべて燃もえるゴミとしてまとめて捨すてれば問題もんだいない