【宿泊】特定技能2号 評価試験 問題集＆解説テキスト 第19回（料飲サービス・宴会）

このページでは、宿泊の特定技能2号 評価試験のうち、「料飲（りょういん）サービス・宴会・朝食」の問題をまとめています。

問題（4択・5問）

問1

レストランの配膳・サービスで大切なことは？

🇵🇭 タガログ語：Tanong 1

🇳🇵 ネパール語：प्रश्न १

🇵🇭 タガログ語：Mga Tanong (4 na pagpipilian, 5 tanong)

🇳🇵 ネパール語：प्रश्नहरू (४ विकल्प, ५ प्रश्न)

🇻🇳 ベトナム語：Điều quan trọng khi phục vụ tại nhà hàng là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal penting dalam pelayanan di restoran adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဆိုင်တွင် ဟင်းချ/ဝန်ဆောင်မှုပေးရာတွင် အရေးကြီးသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 正確な提供・アレルギー確認・衛生的な取扱い
2. 適当に出す
3. アレルギーは聞かない
4. 素手で料理を触る

問2

宴会（バンケット）の準備で重要なことは？

🇵🇭 タガログ語：Tanong 2

🇳🇵 ネパール語：प्रश्न २

🇻🇳 ベトナム語：Điều quan trọng khi chuẩn bị tiệc (banquet) là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal penting dalam persiapan jamuan (banquet) adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：ည‌စာစားပွဲ (banquet) ပြင်ဆင်ရာတွင် အရေးကြီးသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 人数・席の配置・進行（タイムテーブル）の確認
2. 何も決めない
3. 人数を確認しない
4. 進行は考えない

問3

朝食バイキング（ビュッフェ）の衛生管理で大切なのは？

🇵🇭 タガログ語：Tanong 3

🇳🇵 ネパール語：प्रश्न ३

🇻🇳 ベトナム語：Điều quan trọng về vệ sinh buffet sáng là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal penting soal higiene sarapan prasmanan (buffet) adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：မနက်စာ buffet ၏ သန့်ရှင်းရေးတွင် အရေးကြီးသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 温度管理・こまめな補充・トングや手袋・提供時間の管理
2. 常温で長時間置く
3. 補充しない
4. 素手で取らせる

問4

アルコール飲料を提供するときに注意することは？

🇵🇭 タガログ語：Tanong 4

🇳🇵 ネパール語：प्रश्न ४

🇻🇳 ベトナム語：Điều chú ý khi phục vụ đồ uống có cồn là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Yang diperhatikan saat menyajikan minuman beralkohol adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：အရက်ယမကာ ဝန်ဆောင်ရာတွင် သတိပြုရမည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 年齢確認・適量・運転者への配慮
2. 誰にでも出す
3. 年齢を確認しない
4. 飲みすぎても出す

問5

料飲の食品衛生で大切なことは？

🇵🇭 タガログ語：Tanong 5

🇳🇵 ネパール語：प्रश्न ५

🇻🇳 ベトナム語：Điều quan trọng về vệ sinh thực phẩm trong dịch vụ ăn uống là gì?

🇮🇩 インドネシア語：Hal penting soal higiene makanan dalam layanan makan-minum adalah?

🇲🇲 ミャンマー語：စားသောက်ဝန်ဆောင်မှု၏ အစားအသောက်သန့်ရှင်းရေးတွင် အရေးကြီးသည်မှာ အ‌ဘယ်နည်း။

1. 食材の温度管理・手洗い・交差汚染の防止
2. 常温保存
3. 手を洗わない
4. 生と加熱済みを同じ器具で

こたえと解説

問1のこたえ: ①（正確な提供・アレルギー確認・衛生的な取扱い）

🇵🇭 タガログ語：Mga Sagot at Paliwanag

🇳🇵 ネパール語：उत्तर र व्याख्या

注文どおり正確に提供し、アレルギーの有無を確認し、衛生的に扱うことが大切です。お客様の安全と満足を守ります。

問2のこたえ: ①（人数・席の配置・進行（タイムテーブル）の確認）

宴会は、参加人数、席・テーブルの配置、料理を出すタイミングや進行（タイムテーブル）を事前に確認・準備して、スムーズに運営します。

問3のこたえ: ①（温度管理・こまめな補充・トングや手袋・提供時間の管理）

ビュッフェは、温かい料理・冷たい料理の温度管理、こまめな補充、共用のトング、提供時間の管理で、食中毒を防ぎ品質を保ちます。

問4のこたえ: ①（年齢確認・適量・運転者への配慮）

アルコールは年齢（20歳以上）を確認し、飲みすぎへの配慮や、車を運転する人には提供しないなどの注意が必要です。

問5のこたえ: ①（食材の温度管理・手洗い・交差汚染の防止）

食材の温度管理（冷蔵・加熱）、手洗いの徹底、生食材と調理済みで器具を分ける（交差汚染防止）など、基本の衛生管理が大切です。