🍽️ 外食業分野 練習問題（第1回）
特定技能2号評価試験対策・全8問
食中毒予防の「三原則」として正しいものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang “tatlong prinsipyo” ng pag-iwas sa food poisoning?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य विषाक्तता रोकथामका “तीन मूल सिद्धान्त” मध्ये कुन सही हो?
- ① 保管・調理・提供
- ② 菌をつけない・菌を増やさない・菌をやっつける
- ③ 冷蔵・冷凍・加熱
- ④ 検品・洗浄・殺菌
🇵🇭 タガログ語：Ang tatlong prinsipyo ay: “huwag hayaang makadikit ang mikrobyo (kalinisan)”, “huwag lumaki ang mikrobyo (bilis/pagpapalamig)”, “patayin ang mikrobyo (pagpapainit)”.
🇳🇵 ネパール語：तीन सिद्धान्त हुन्: “ब्याक्टेरिया नलगाउने (सफाइ)”, “ब्याक्टेरिया नबढाउने (छिटो/चिसो)”, “ब्याक्टेरिया नष्ट गर्ने (तताउने)”.
飲食店での食品アレルギー対応として最も適切なものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang pinakaangkop na paraan ng pagtugon sa food allergy sa isang restaurant?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य एलर्जी व्यवस्थापनको लागि सबैभन्दा उपयुक्त तरिका कुन हो?
- ① アレルギーの申告があっても少量であれば該当食材を使用した料理を提供できる
- ② ソース類など既製品の成分はアレルギー対応で確認する必要はない
- ③ お客様のアレルギー情報を確認し、調理器具の洗浄も含めた徹底的な対応を行う
- ④ アレルギーを申告されても厨房には伝達せずホール担当者だけで対応する
🇵🇭 タガログ語：Sa food allergy, kailangang kontrolin ang mga sangkap, ingredient ng tapos na produkto, at cross-contamination ng kagamitan. Mahalaga rin ang tiyak na komunikasyon sa kusina.
🇳🇵 ネパール語：एलर्जी व्यवस्थापनमा प्रयोग गरिने खाद्य सामग्री, तयारी उत्पादनका कच्चा सामग्री, र क्रस-कन्ट्यामिनेसन नियन्त्रण जरुरी छ। भान्छामा सुनिश्चित सूचना प्रवाह पनि अत्यावश्यक छ।
飲食店の原価率の計算方法として正しいものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng pagkalkula ng food cost ratio sa isang restaurant?
🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य लागत अनुपात गणनाको सही तरिका कुन हो?
- ① 原価率＝売上÷食材費×100（％）
- ② 原価率＝食材費÷売上×100（％）
- ③ 原価率＝（食材費＋人件費）÷売上×100（％）
- ④ 原価率＝利益÷売上×100（％）
🇵🇭 タガログ語：Ang food cost ratio ay kinakalkula gamit ang formula na “Gastos sa pagkain ÷ Kita × 100”. Ang karaniwang target ay humigit-kumulang 30~35%.
🇳🇵 ネパール語：खाद्य लागत अनुपात “खाद्य सामग्री लागत ÷ बिक्री × 100” सूत्रले गणना गरिन्छ। सामान्य लक्ष्य लगभग ३०~३५% हुन्छ।
食肉を中心部まで十分に加熱する際の基準として正しいものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamantayan sa pagpapainit ng karne hanggang sa gitna nito?
🇳🇵 ネパール語：मासुलाई भित्री भागसम्म राम्ररी तताउँदाको सही मापदण्ड के हो?
- ① 中心温度50℃で1分間以上
- ② 中心温度75℃で1分間以上
- ③ 中心温度60℃で30秒間以上
- ④ 表面温度が100℃になれば中心の確認は不要
🇵🇭 タガログ語：Ayon sa batas, ang karne ay dapat maabot ang sentral na temperatura na 75°C nang hindi bababa sa 1 minuto (para sa shellfish: 85~90°C nang 90 segundo).
🇳🇵 ネパール語：खाद्य स्वच्छता ऐन अनुसार मासु तताउँदा केन्द्रीय तापक्रम ७५°C मा कम्तीमा १ मिनेट (शेलफिसको लागि ८५~९०°C मा ९० सेकेन्ड) पुर्याउनु अनिवार्य छ।
接客の基本マナーとして正しいものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang pangunahing etiketa sa serbisyo sa customer?
🇳🇵 ネパール語：ग्राहक सेवाको आधारभूत शिष्टाचारमा कुन सही हो?
- ① お客様が来店されたら作業が終わってから声をかける
- ② 注文を受けるとき復唱せずに記憶だけで対応する
- ③ お客様を笑顔で迎え、注文の内容は必ず復唱確認する
- ④ お客様から呼ばれるまで近づかない
🇵🇭 タガログ語：Ang pangunahing kaalaman sa serbisyo ay “ngiti”, “mabilis na pagtugon”, at “tiyak na pagkumpirma ng order”. Batiin agad ang customer at ulitin ang order.
🇳🇵 ネパール語：ग्राहक सेवाको आधार “मुस्कान”, “छिटो प्रतिक्रिया”, र “सही अर्डर पुष्टि” हो। ग्राहक आउँदा तुरुन्त स्वागत गर्नु र अर्डर दोहोर्याएर पुष्टि गर्नु पर्छ।
お客様からクレームを受けた際の対応として最も適切なものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang pinakaangkop na paraan ng pagtugon sa mga reklamo ng customer?
🇳🇵 ネパール語：ग्राहकको गुनासो प्राप्त भएमा सबैभन्दा उपयुक्त प्रतिक्रिया कुन हो?
- ① すぐに「それは違います」と反論し店側の立場を説明する
- ② まず誠実にお詫びし、事実を確認した上で適切な対応策を提案する
- ③ クレームを無視し他のお客様の対応を優先する
- ④ 自分では対応せずすぐにその場を離れる
🇵🇭 タガログ語：Ang pangunahing hakbang sa pagtugon sa reklamo ay “una, humingi ng paumanhin → kumpirmahin ang katotohanan → magmungkahi ng solusyon”. Kung hindi malutas, iulat sa superbisor.
🇳🇵 ネパール語：गुनासो व्यवस्थापनको आधार “पहिले माफी → तथ्य पुष्टि → समाधान प्रस्ताव” हो। आफैं समाधान गर्न नसकिने भए माथिल्लो अधिकारीलाई हस्तान्तरण गर्नु पर्छ।
食器・調理器具の洗浄・殺菌の正しい手順はどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang proseso ng paglilinis at pag-disimpekta ng mga pinggan at kagamitan?
🇳🇵 ネパール語：भाँडा र भान्छाका औजारको सफाइ र कीटाणु नाशको सही क्रम कुन हो?
- ① 殺菌→洗剤で洗浄→水洗い→乾燥
- ② 下洗い→洗剤で洗浄→水洗い→殺菌・消毒→乾燥
- ③ 洗剤で洗浄→殺菌→そのまま保管（乾燥不要）
- ④ 水洗いのみで殺菌は不要
🇵🇭 タガログ語：Ang tamang proseso ay: pre-washing → hugasan gamit ang sabon → banlawan ng tubig na tumatakbo → disimpektahin (mainit na tubig o kemikal) → patuyuin.
🇳🇵 ネパール語：सही सफाइ क्रम हो: प्रारम्भिक धुलाइ → डिटर्जेन्टले सफाइ → बगेको पानीले धुलाइ → कीटाणु नाश (तातो पानी वा रसायन) → सुकाउने।
飲食業での生ごみの管理として正しいものはどれか。
🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng basura sa industriya ng pagkain?
🇳🇵 ネパール語：खाद्य उद्योगमा ओसिलो फोहोर व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?
- ① 生ごみは調理場の隅にまとめておき、業務終了後に処理する
- ② 生ごみ容器の洗浄・消毒は週1回で十分である
- ③ 蓋つきの容器に入れて密閉し、害虫の発生や腐敗臭の拡散を防ぐ
- ④ 食品の切れ端は廃棄物ではなく衛生上の問題はない
🇵🇭 タガログ語：Ang basura ay dapat ilagay sa lalagyan na may takip upang maiwasan ang mga insekto at paglaganap ng bacteria na nagdudulot ng food poisoning. Linisin at disimpektahin araw-araw.
🇳🇵 ネパール語：ओसिलो फोहोर ढकना भएको भाँडोमा बन्द राखी कीरा र खाद्य विषाक्तता ब्याक्टेरिया फैलिने जोखिम रोक्नु पर्छ। फोहोर भाँडो प्रतिदिन सफाइ र कीटाणु नाश गर्नु आवश्यक छ।
コメント