【外食業がいしょくぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 練習問題れんしゅうもんだい Q&A（第だい1回かい）

食中毒予防しょくちゅうどくよぼうの「三原則さんげんそく」として正ただしいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang “tatlong prinsipyo” ng pag-iwas sa food poisoning?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य विषाक्तता रोकथामका “तीन मूल सिद्धान्त” मध्ये कुन सही हो?

• ① 保管ほかん・調理ちょうり・提供ていきょう
• ② 菌きんをつけない・菌きんを増ふやさない・菌きんをやっつける
• ③ 冷蔵れいぞう・冷凍れいとう・加熱かねつ
• ④ 検品けんぴん・洗浄せんじょう・殺菌さっきん

飲食店いんしょくてんでの食品しょくひんアレルギー対応たいおうとして最もっとも適切てきせつなものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang pinakaangkop na paraan ng pagtugon sa food allergy sa isang restaurant?

🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य एलर्जी व्यवस्थापनको लागि सबैभन्दा उपयुक्त तरिका कुन हो?

• ① アレルギーの申告しんこくがあっても少量しょうりょうであれば該当食材がいとうしょくざいを使用しようした料理りょうりを提供ていきょうできる
• ② ソース類るいなど既製品きせいひんの成分せいぶんはアレルギー対応たいおうで確認かくにんする必要ひつようはない
• ③ お客様きゃくさまのアレルギー情報じょうほうを確認かくにんし、調理器具ちょうりきぐの洗浄せんじょうも含ふくめた徹底的てっていてきな対応たいおうを行おこなう
• ④ アレルギーを申告しんこくされても厨房ちゅうぼうには伝達でんたつせずホール担当者たんとうしゃだけで対応たいおうする

飲食店いんしょくてんの原価率げんかりつの計算方法けいさんほうほうとして正ただしいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paraan ng pagkalkula ng food cost ratio sa isang restaurant?

🇳🇵 ネパール語：रेस्टुरेन्टमा खाद्य लागत अनुपात गणनाको सही तरिका कुन हो?

• ① 原価率げんかりつ＝売上うりあげ÷食材費しょくざいひ×100（％）
• ② 原価率げんかりつ＝食材費しょくざいひ÷売上うりあげ×100（％）
• ③ 原価率げんかりつ＝（食材費しょくざいひ＋人件費じんけんひ）÷売上うりあげ×100（％）
• ④ 原価率げんかりつ＝利益りえき÷売上うりあげ×100（％）

食肉しょくにくを中心部ちゅうしんぶまで十分じゅうぶんに加熱かねつする際さいの基準きじゅんとして正ただしいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamantayan sa pagpapainit ng karne hanggang sa gitna nito?

🇳🇵 ネパール語：मासुलाई भित्री भागसम्म राम्ररी तताउँदाको सही मापदण्ड के हो?

• ① 中心温度ちゅうしんおんど50℃で1分間以上ぷんかんいじょう
• ② 中心温度ちゅうしんおんど75℃で1分間以上ぷんかんいじょう
• ③ 中心温度ちゅうしんおんど60℃で30秒間以上びょうかんいじょう
• ④ 表面温度ひょうめんおんどが100℃になれば中心ちゅうしんの確認かくにんは不要ふよう

接客せっきゃくの基本きほんマナーとして正ただしいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin sa mga sumusunod ang tamang pangunahing etiketa sa serbisyo sa customer?

🇳🇵 ネパール語：ग्राहक सेवाको आधारभूत शिष्टाचारमा कुन सही हो?

• ① お客様きゃくさまが来店らいてんされたら作業さぎょうが終おわってから声こえをかける
• ② 注文ちゅうもんを受うけるとき復唱ふくしょうせずに記憶きおくだけで対応たいおうする
• ③ お客様きゃくさまを笑顔えがおで迎むかえ、注文ちゅうもんの内容ないようは必かならず復唱確認ふくしょうかくにんする
• ④ お客様きゃくさまから呼よばれるまで近ちかづかない

お客様きゃくさまからクレームを受うけた際さいの対応たいおうとして最もっとも適切てきせつなものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang pinakaangkop na paraan ng pagtugon sa mga reklamo ng customer?

🇳🇵 ネパール語：ग्राहकको गुनासो प्राप्त भएमा सबैभन्दा उपयुक्त प्रतिक्रिया कुन हो?

• ① すぐに「それは違ちがいます」と反論はんろんし店側みせがわの立場たちばを説明せつめいする
• ② まず誠実せいじつにお詫わびし、事実じじつを確認かくにんした上うえで適切てきせつな対応策たいおうさくを提案ていあんする
• ③ クレームを無視むしし他たのお客様きゃくさまの対応たいおうを優先ゆうせんする
• ④ 自分じぶんでは対応たいおうせずすぐにその場ばを離はなれる

食器しょっき・調理器具ちょうりきぐの洗浄せんじょう・殺菌さっきんの正ただしい手順てじゅんはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang proseso ng paglilinis at pag-disimpekta ng mga pinggan at kagamitan?

🇳🇵 ネパール語：भाँडा र भान्छाका औजारको सफाइ र कीटाणु नाशको सही क्रम कुन हो?

• ① 殺菌さっきん→洗剤せんざいで洗浄せんじょう→水洗みずあらい→乾燥かんそう
• ② 下洗したあらい→洗剤せんざいで洗浄せんじょう→水洗みずあらい→殺菌さっきん・消毒しょうどく→乾燥かんそう
• ③ 洗剤せんざいで洗浄せんじょう→殺菌さっきん→そのまま保管ほかん（乾燥不要かんそうふよう）
• ④ 水洗みずあらいのみで殺菌さっきんは不要ふよう

飲食業いんしょくぎょうでの生なまごみの管理かんりとして正ただしいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pamamahala ng basura sa industriya ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उद्योगमा ओसिलो फोहोर व्यवस्थापनको सही तरिका कुन हो?

• ① 生なまごみは調理場ちょうりばの隅すみにまとめておき、業務終了後ぎょうむしゅうりょうごに処理しょりする
• ② 生なまごみ容器ようきの洗浄せんじょう・消毒しょうどくは週しゅう1回かいで十分じゅうぶんである
• ③ 蓋ふたつきの容器ようきに入いれて密閉みっぺいし、害虫がいちゅうの発生はっせいや腐敗ふはい臭の拡散かくさんを防ふせぐ
• ④ 食品しょくひんの切きれ端はしは廃棄物はいきぶつではなく衛生上えいせいじょうの問題もんだいはない