【飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第3回

このページでは、飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんの重要じゅうような問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

食品（しょくひん）製造（せいぞう）工場（こうじょう）への入場（にゅうじょう）時（じ）の衛生管理（えいせいかんり）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa sanitation management kapag pumapasok sa food manufacturing plant?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादन कारखानामा प्रवेश गर्दा स्वच्छता व्यवस्थापनको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 手洗い（てあらい）のみでよい
2. 専用（せんよう）の作業服（さきょうふく）・帽子（ぼうし）・マスク（mask）・手袋（てぶくろ）・専用靴（せんようくつ）に着替え（きがえ）、手洗い（てあらい）消毒（しょうどく）してから入場（にゅうじょう）する
3. 白衣（はくい）を着れば（きれば）よい
4. 体調（たいちょう）が悪くて（わるくて）も作業（さきょう）できる

問とい2

HACCP（ハサップ）における「重要管理点（じゅうようかんりてん）」（CCP：Critical Control Point）として正しい（ただしい）説明（せつめい）はどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paliwanag ng CCP (Critical Control Point) sa HACCP?

🇳🇵 ネパール語：HACCP मा CCP (महत्त्वपूर्ण नियन्त्रण बिन्दु) को सही व्याख्या कुन हो?

1. 最も（もっとも）コストがかかる（かかる）工程（こうてい）
2. 危害（きがい）を防止（ぼうし）・除去（じょきょ）・許容水準（きょようすいじゅん）まで低減（ていげん）できる必須（ひっす）の工程（こうてい）（例：加熱（かねつ）・殺菌（さっきん））
3. 品質（ひんしつ）が良く（よく）なる工程（こうてい）
4. 作業（さきょう）が難しい（むずかしい）工程（こうてい）

問とい3

食品（しょくひん）のラベル（label）表示（ひょうじ）で法律（ほうりつ）上（じょう）必須（ひっす）の項目（こうもく）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang mandatory items sa food labels ayon sa batas?

🇳🇵 ネパール語：कानुन अनुसार खाद्य लेबलमा अनिवार्य वस्तुहरूको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 商品名（しょうひんめい）だけでよい
2. 名称（めいしょう）・原材料名（げんざいりょうめい）・アレルゲン（allergen）・内容量（ないようりょう）・消費期限（しょうひきげん）または賞味期限（しょうみきげん）・保存方法（ほぞんほうほう）・製造者（せいぞうしゃ）
3. 価格（かかく）と商品名（しょうひんめい）のみ
4. 製造日（せいぞうび）だけでよい

問とい4

食品（しょくひん）製造（せいぞう）ラインでの異物（いぶつ）混入（こんにゅう）防止（ぼうし）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa foreign matter contamination prevention sa production lines?

🇳🇵 ネパール語：उत्पादन लाइनमा विदेशी पदार्थ मिसावट रोकथामको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. アクセサリー（accessory）は小さい（ちいさい）ので着用（ちゃくよう）してよい
2. アクセサリー（accessory）・時計（とけい）を外し（はずし）、金属探知機（きんぞくたんちき）・X線検査（エックスせんけんさ）を活用（かつよう）して製品（せいひん）を検査（けんさ）する
3. ガラス製品（ガラスせいひん）は工場（こうじょう）内に持ち込んでよい（もちこんでよい）
4. 混入（こんにゅう）があっても目視（もくし）で取ればよい（とればよい）

問とい5

食品（しょくひん）製造（せいぞう）での温度（おんど）管理（かんり）として正しい（ただしい）ものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa temperature management sa food manufacturing?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य उत्पादनमा तापमान व्यवस्थापनको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 常温（じょうおん）で全て（すべて）保管（ほかん）できる
2. 原材料（げんざいりょう）から完成品（かんせいひん）まで、HACCP基準（ハサップきじゅん）に従い（したがい）適切（てきせつ）な温度（おんど）帯（たい）で管理（かんり）し記録（きろく）する
3. 冷蔵（れいぞう）は10℃以下（いか）で十分（じゅうぶん）
4. 温度計（おんどけい）は週（しゅう）1回（いっかい）だけ確認（かくにん）する

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（専用（せんよう）の作業服（さきょうふく）・帽子（ぼうし）・マスク（mask）・手袋（てぶくろ）・専用靴（せんようくつ）に着替え（きがえ）、手洗い（てあらい）消毒（しょうどく）してから入場（にゅうじょう）する）

食品（しょくひん）製造（せいぞう）工場（こうじょう）では異物（いぶつ）混入（こんにゅう）・細菌（さいきん）汚染（おせん）を防ぐ（ふせぐ）ため、専用（せんよう）の作業服（さきょうふく）・帽子（ぼうし）・マスク（mask）・手袋（てぶくろ）・専用靴（せんようくつ）への完全（かんぜん）着替え（きがえ）が義務（ぎむ）です。体調（たいちょう）不良（ふりょう）（発熱（はつねつ）・下痢（げり）等）時（じ）は作業（さきょう）禁止（きんし）です。

問もん2のこたえ: ②（危害（きがい）を防止（ぼうし）・除去（じょきょ）・許容水準（きょようすいじゅん）まで低減（ていげん）できる必須（ひっす）の工程（こうてい）（例：加熱（かねつ）・殺菌（さっきん）））

HACCP（ハサップ）はHazard Analysis and Critical Control Points の略（りゃく）で、危害（きがい）分析（ぶんせき）に基づく（もとづく）食品（しょくひん）安全（あんぜん）管理（かんり）システム（system）です。CCP（重要管理点（じゅうようかんりてん））は危害（きがい）を防ぐ（ふせぐ）ために必須（ひっす）の工程（こうてい）で、加熱（かねつ）温度（おんど）・時間（じかん）の管理（かんり）が典型例（てんけいれい）です。

問もん3のこたえ: ②（名称（めいしょう）・原材料名（げんざいりょうめい）・アレルゲン（allergen）・内容量（ないようりょう）・消費期限（しょうひきげん）または賞味期限（しょうみきげん）・保存方法（ほぞんほうほう）・製造者（せいぞうしゃ））

食品（しょくひん）表示法（ひょうじほう）により、食品（しょくひん）のラベル（label）には名称（めいしょう）・原材料名（げんざいりょうめい）・アレルゲン（allergen）・内容量（ないようりょう）・期限（きげん）・保存方法（ほぞんほうほう）・製造者（せいぞうしゃ）情報（じょうほう）等（とう）が必須（ひっす）です。不正確（ふせいかく）な表示（ひょうじ）は法律（ほうりつ）違反（いはん）になります。

問もん4のこたえ: ②（アクセサリー（accessory）・時計（とけい）を外し（はずし）、金属探知機（きんぞくたんちき）・X線検査（エックスせんけんさ）を活用（かつよう）して製品（せいひん）を検査（けんさ）する）

食品（しょくひん）製造（せいぞう）工場（こうじょう）では金属（きんぞく）・ガラス（glass）・毛髪（もうはつ）等（とう）の異物（いぶつ）混入（こんにゅう）を徹底的（てっていてき）に防ぎます（ふせぎます）。アクセサリー（accessory）・時計（とけい）は持ち込み（もちこみ）禁止（きんし）、ガラス製品（ガラスせいひん）も禁止（きんし）です。金属探知機（きんぞくたんちき）・X線検査（エックスせんけんさ）で全製品（ぜんせいひん）を検査（けんさ）します。

問もん5のこたえ: ②（原材料（げんざいりょう）から完成品（かんせいひん）まで、HACCP基準（ハサップきじゅん）に従い（したがい）適切（てきせつ）な温度（おんど）帯（たい）で管理（かんり）し記録（きろく）する）

食品（しょくひん）の温度（おんど）管理（かんり）はHACCP（ハサップ）の中心（ちゅうしん）です。冷蔵（れいぞう）は10℃以下（いか）（通常（つうじょう）4℃以下（いか））、冷凍（れいとう）は-15℃以下（いか）（通常（つうじょう）-18℃以下（いか））で管理（かんり）します。温度（おんど）は定期的（ていきてき）に測定（そくてい）・記録（きろく）し、異常（いじょう）時（じ）は直ちに（ただちに）対処（たいしょ）します。