【飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう】特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけん 問題集もんだいしゅう＆解説かいせつテキスト 第1回

このページでは、飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょうの特定技能とくていぎのう2号ごう 評価試験ひょうかしけんの重要じゅうような問題もんだいと解説かいせつテキストをまとめています。

問題もんだい（4択たく・5問もん）

問とい1

HACCP（危害分析重要管理点ききかいせきじゅうようかんりてん）について正ただしい説明はどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang paliwanag ng HACCP?

🇳🇵 ネパール語：HACCP को सही व्याख्या कुन हो?

1. 製品せいひんの味あじを最大化さいだいかする制造手法
2. 食品しょくひん製造せいぞうの危険きけんを事前じぜんに特定とくていし、重要管理点じゅうようかんりてんで監視かんし・記録きろくする安全管理あんぜんかんりの仕組み
3. 飳料いんりょうの雲回りくもまわりを良くする技術
4. 工場こうじょうの温度おんどを一定いっていに保小持つ冷蔵れいぞうシステム

問とい2

食品しょくひんを扱あつかう前まえにする手洗てあらいの正しただしい順番じゅんばんはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagkakasunod ng hand washing bago humawak ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खाना छुनु अघि हात धुने सही क्रम कुन हो?

1. 水みずで洗あらう → 石けんせっけんで流す → 乱布もみふきんで拭く
2. 水みずで洗あらう → 石けんせっけんで泡立て洗い → 流水りゅうすいで流す → 乾燥乃かんそう
3. 石けんせっけんだけで洗う
4. アルコールで消毒しょうがいするだけでよい

問とい3

餐具しょくくのアレルギー表示ひょうじについて正ただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tama tungkol sa allergen labeling sa pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खानामा एलर्जेन लेबलिङको बारेमा सही कुरा कुन हो?

1. 7品目のアレルゲン（小麦こむぎ/そば/卵かに/乳みるく/卵かに/卸えび/落花生らっかせい）は必須ひっす表示
2. 米こめは表示义務ひょうじぎむのアレルゲンに含ふくまれる
3. 説明表示せつめいひょうじは任意
4. 大豆だいずと小麦こむぎのみ表示する

問とい4

異物いぶつ混入こんにゅうを防ふせぐために作業者さぎょうしゃが守まもるべきルールはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang mga panuntunan na dapat sundin ng mga manggagawa para maiwasan ang foreign matter contamination?

🇳🇵 ネパール語：विदेशी पदार्थ मिसावट रोक्न कामदारले पालना गर्नु पर्ने नियमहरू कुन हुन्?

1. アクセサリー（指輪ゆびわや腕時計てくどけいなど）をつけたまま作業さぎょうする
2. 作業前さぎょうまえに指輪ゆびわや腕時計てくどけいなどを外はずす
3. 工場こうじょう内では時計とけいを着用ちゃくようすることが義務ぎむである
4. 手袊てぶくろだけをして作業さぎょうする

問とい5

「賞味期限しょうみきげん」と「消費期限しょうひきげん」の違いちがいとして正ただしいものはどれですか？

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagkakaiba sa pagitan ng “best-before date” at “use-by date”?

🇳🇵 ネパール語：”स्वाद म्याद” र “उपभोग म्याद” बीचको सही भिन्नता कुन हो?

1. 賞味期限しょうみきげん内は販売禁止はんばいきんし、消費期限しょうひきげん内は食たべられる
2. 賞味期限しょうみきげんが過ぎても適切に保存ほぞんすれば食たべられるが、消費期限しょうひきげん内に必ずかならず食たべる必要ひつようがある
3. 消費期限しょうひきげんが過ぎたら食たべてはいけないが、賞味期限しょうみきげん内なら食たべられる
4. 両方りょうほうとも安全あんぜんのため食たべられない

こたえと解説かいせつ

問もん1のこたえ: ②（HACCPは危害ききを事前じぜんに管理かんりする仕組みしくみ）

HACCPは「危害分析重要管理点ききかいせきじゅうようかんりてん」の略で、食品しょくひん製造せいぞうにおける危害きき（細菌さいきん・化学物質かがくぶっしつ・異物いぶつ）を事前じぜんに特定とくていし、重要じゅうような管理点かんりてんで管理かんりする制度せいどです。

問もん2のこたえ: ②（石けんせっけんで泡立て洗い→流水りゅうすい→乾燥乃かんそう）

正しただしい手洗てあらいは「水みずで洗あらう→石けんせっけんで泡立て洗い→流水りゅうすいで浉ぎ洗い→乾燥乃かんそう」です。石けんせっけんだけでは悪葉びぞう建て海が十分に落ちないおちない場合があります。

問もん3のこたえ: ①（必須表示ひっすひょうじ7品目ひんもく—米こめは準拡じゅんかく27品目ひんもく）

必須ひっす表示ひょうじの7品目ひんもくは、小麦こむぎ・そば・卵かに・乳みるく・卵かに・卸えび・落花生らっかせいの7品目ひんもくです。米こめは準拡じゅんかく27品目ひんもくに入はいりますが、必須ひっす表示ひょうじではありません。

問もん4のこたえ: ②（作業前さぎょうまえにアクセサリーを外はずす）

指輪ゆびわや腕時計てくどけいなどのアクセサリーは食品しょくひんに混入こんにゅうする危険きけんがあります。作業さぎょう前に必ず外はずしましょう。

問もん5のこたえ: ③（消費期限しょうひきげん後は食たべてはいけない、賞味期限しょうみきげん後でも食たべられる）

「消費期限しょうひきげん」は安全上あんぜんじょう食べられるたべられる期限きげんで、過ぎたら食たべてはいけません。「賞味期限しょうみきげん」はおいしさが保証ほしょされる期限きげんで、過ぎても適切に保存ほぞんすれば食たべられます。