【飲食料品製造業】特定技能2号評価試験問題集＆解説テキスト第9回

5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。

「乳酸発酵」を利用した食品として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang pagkain na gumagamit ng lactic acid fermentation?

🇳🇵 ネパール語：”ल्याक्टिक एसिड किण्वन” प्रयोग गर्ने सही खाना कुन हो?

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正解：2番

乳酸発酵は乳酸菌が糖を乳酸に変換するプロセスです。ヨーグルト・チーズ・漬物（ぬか漬け等）・キムチ・ザワークラウト等が乳酸発酵食品です。生成された乳酸が食品のpHを下げ保存性と風味を高めます。

食品工場の「更衣室→前室（エアシャワー等）→製造エリア」という動線の目的はどれか。

🇵🇭 タガログ語：Ano ang layunin ng daloy na “changing room → anteroom (air shower, etc.) → manufacturing area” sa food factories?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य कारखानामा “चेन्जिङ रूम → अग्रकक्ष (एयर शावर आदि) → उत्पादन क्षेत्र” प्रवाहको उद्देश्य के हो?

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正解：2番

このゾーニング（区域分け）は外部（清潔度の低い区域）から内部（清潔度の高い製造エリア）への汚染を防ぐための設計です。エアシャワーは衣服の付着異物（毛・ほこり等）を除去します。

「食品工場における外来害虫・げっ歯類（ねずみ）管理」で重要なことはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Ano ang mahalaga sa pamamahala ng external pests at rodents (mice) sa food factories?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य कारखानामा बाह्य किराफट र मुसाहरूको व्यवस्थापनमा महत्त्वपूर्ण कुरा के हो?

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正解：2番

食品工場での「IPM（統合的有害生物管理）」では、まず物理的な侵入防止（隙間・排水口のふさぎ、ドアの密閉）を徹底し、粘着トラップ等でモニタリングを行い、必要に応じて農薬・殺虫剤を安全な方法で使用します。

「食品リコール」を実施する判断基準として正しいものはどれか。

🇵🇭 タガログ語：Alin ang tamang decision criteria para sa food recall?

🇳🇵 ネパール語：खाद्य रिकल लागू गर्ने सही निर्णय मापदण्ड कुन हो?

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正解：2番

食品リコール（自主回収）は、製品に健康被害を引き起こす可能性のある異物混入・病原微生物汚染・表示誤り（アレルゲン記載漏れ等）が判明した場合に、製造者・販売者が製品を回収する措置です。迅速な対応が求められます。

食品の「pHを下げること（酸性化）」による保存効果の原理はどれか。

🇵🇭 タガログ語：Ano ang prinsipyo ng preservation effect ng “lowering pH (acidification)” ng pagkain?

🇳🇵 ネパール語：खानाको “pH घटाउनु (अम्लीकरण)” द्वारा संरक्षण प्रभावको सिद्धान्त के हो?

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正解：2番

多くの食中毒菌（サルモネラ・腸炎ビブリオ等）はpH 4.6以下の酸性環境では増殖できません。酢漬け・梅干し・柑橘類の利用はこの原理を応用した伝統的な保存方法です。