5問のクイズと詳しい解説で、特定技能2号評価試験の合格を目指しましょう。
【問題1】
「乳酸発酵」を利用した食品として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là thực phẩm sử dụng ‘quá trình lên men lactic’ đúng?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah makanan yang memanfaatkan ‘fermentasi asam laktat’ dengan benar?
🇲🇲 ミャンマー語：「နို့ချဉ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း (乳酸発酵)」ကို အသုံးပြုထားသော အစားအစာအဖြစ် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 天ぷら・フライ
- ヨーグルト・チーズ・漬物・キムチ等
- ゆで卵
- 刺身
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正解：2番
乳酸発酵は乳酸菌が糖を乳酸に変換するプロセスです。ヨーグルト・チーズ・漬物（ぬか漬け等）・キムチ・ザワークラウト等が乳酸発酵食品です。生成された乳酸が食品のpHを下げ保存性と風味を高めます。
【問題2】
食品工場の「更衣室→前室（エアシャワー等）→製造エリア」という動線の目的はどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Mục đích của tuyến di chuyển ‘phòng thay đồ → phòng đệm (buồng tắm khí, v.v.) → khu vực sản xuất’ trong nhà máy thực phẩm là gì?
🇮🇩 インドネシア語：Apa tujuan alur pergerakan ‘ruang ganti → ruang depan (air shower, dll.) → area produksi’ di pabrik makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာစက်ရုံ၏ 「အဝတ်လဲခန်း → ရှေ့ခန်း (air shower စသည်) → ထုတ်လုပ်မှုဧရိယာ」ဟူသော လှုပ်ရှားသွားလာမှုလမ်းကြောင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 従業員の休憩スペースを確保する
- 外部からの異物・微生物の製造エリアへの持込みを防ぐ
- 製品の搬出効率を上げる
- 清掃の負担を軽減する
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正解：2番
このゾーニング（区域分け）は外部（清潔度の低い区域）から内部（清潔度の高い製造エリア）への汚染を防ぐための設計です。エアシャワーは衣服の付着異物（毛・ほこり等）を除去します。
【問題3】
「食品工場における外来害虫・げっ歯類（ねずみ）管理」で重要なことはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là điều quan trọng trong ‘quản lý côn trùng gây hại từ bên ngoài và loài gặm nhấm’ tại nhà máy thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah hal yang penting dalam ‘pengendalian hama serangga dari luar dan hewan pengerat’ di pabrik makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာစက်ရုံတွင် ပြင်ပပိုးမွှားနှင့် ကြွက်အမျိုးအစား ထိန်းချုပ်မှု」၌ အရေးကြီးသည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 害虫は製品に入ってから対処する
- 侵入防止（隙間ふさぎ・ドアの密閉）と定期的なモニタリング・防除
- 殺虫剤を食品に直接かける
- 害虫管理は不要
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正解：2番
食品工場での「IPM（統合的有害生物管理）」では、まず物理的な侵入防止（隙間・排水口のふさぎ、ドアの密閉）を徹底し、粘着トラップ等でモニタリングを行い、必要に応じて農薬・殺虫剤を安全な方法で使用します。
【問題4】
「食品リコール」を実施する判断基準として正しいものはどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là tiêu chí phán đoán đúng để thực hiện ‘thu hồi thực phẩm (recall)’?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah kriteria penilaian yang benar untuk melakukan ‘penarikan produk makanan (recall)’?
🇲🇲 ミャンマー語：「အစားအစာ ပြန်လည်သိမ်းဆည်းခြင်း (recall)」ကို ဆောင်ရွက်ရန် ဆုံးဖြတ်ချက်စံနှုန်းအနေဖြင့် မှန်ကန်သည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 消費者からのクレームがあった全製品
- 健康被害の可能性がある（または発生した）食品安全上の問題が確認された場合
- 製品の外観が悪い場合
- 在庫が過剰な場合
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正解：2番
食品リコール（自主回収）は、製品に健康被害を引き起こす可能性のある異物混入・病原微生物汚染・表示誤り（アレルゲン記載漏れ等）が判明した場合に、製造者・販売者が製品を回収する措置です。迅速な対応が求められます。
【問題5】
食品の「pHを下げること（酸性化）」による保存効果の原理はどれか。
🇻🇳 ベトナム語：Đâu là nguyên lý của tác dụng bảo quản nhờ ‘hạ pH (axit hóa)’ của thực phẩm?
🇮🇩 インドネシア語：Manakah prinsip efek pengawetan melalui ‘penurunan pH (pengasaman)’ makanan?
🇲🇲 ミャンマー語：အစားအစာ၏ 「pH လျှော့ချခြင်း (အက်ဆစ်ဖြစ်စေခြင်း)」ဖြင့် ရရှိသော သိုလှောင်ထိန်းသိမ်းမှု အကျိုးသက်ရောက်ချက်၏ နိယာမမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
- 糖分が増える
- 多くの病原微生物はpH 4.6以下では増殖しにくいため微生物制御になる
- 温度が下がる
- 水分が蒸発する
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正解：2番
多くの食中毒菌（サルモネラ・腸炎ビブリオ等）はpH 4.6以下の酸性環境では増殖できません。酢漬け・梅干し・柑橘類の利用はこの原理を応用した伝統的な保存方法です。
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